丹阳吕城：传承千年的美食是如何披上了梦的新
说起猪油团子，镇江人乃至整个吴语系的朋友，都会在脸上瞬间绽放出笑容。这笑容，贾汪美食
有人说，“猪油团子”应该写成“脂油团子”，这样意思才准确，界定才明晰；有人说，应该写成“脂油糖团”，这又是从馅料而言；有人说，应该写成“滋油团子”才对，这又是从品尝的角度来说的，咬一口滋滋冒油；更有人说，应该从古音，写成“彘油团子”，“彘”就是古人对猪的称呼……
《随园食单》的《点心单》里，有“脂油糕”条目，可见“脂油团子”的叫法古已有之；说“彘油团子”的，更有渊源，考究起来在千年以上。
《开元天宝遗事》卷二记载：“宫中每到端午节，造粉团、角黍贮于金盘中。以小角造弓子，纤妙可爱，架箭射盘中粉团。中者得食。盖粉团滑腻而难射也。都中盛于此戏。”这就说明，起码在唐代端午美食中就有“粉团”，吃的时候还很欢乐呢！
在宋代，贾汪美食《东京梦华录》中，就记有澄沙团子、黄冷团子、脂麻团子。在《梦粱录》中，又记有豆团、汤团、金桔水团等。可见，带脂油、带甜馅的团子，宋代时就很常见了。陆游诗云：“村墟樱笋闹，节物团粽近”。
在丹阳四大古镇之一的吕城镇，“钰丫头”食品手工制作坊的女主人袁红钰，她没有回望到千年以前的食俗，她只记得从小看外婆和奶奶捏团子的景象。她们包的团子是纯正的吕城风格，与别处不同的是，要捏出六角花瓣形，还要点缀一颗花生米，寓意红红火火……
她现在却能自豪地说，猪油团子依旧是吕城所特有的糕点，但是，吕城也不仅是端午节、春节才吃上一回，如今，只要馋这口了，随时给她一个电话，绵软香甜，随做随吃。
熟悉“钰丫头”家味道的消费者，都会竖大拇指夸赞味道好，世代相传的猪油团子，飘出了新味道。
袁红钰微微一笑。为了让味道更好，她可没少花心思，比如一定要购买最好的糯米，与别家不同，她家坚持给糯米洗“温水澡”，这样做出来的团子，才不会有“硬底”……如此不一而足。
吕城人家，世世代代都在做猪油团子、吕城烤饼，为什么“钰丫头”能脱颖而出？
袁红钰说，这离不开市场监管部门的帮扶。首先，是助力她插上了互联网的翅膀，让她飞得更快也更远。一方面，监管人员鼓励小作坊积极注册商标，创新产品包装设计，打造自主品牌；另一方面，积极联系当地直播平台，通过大V新媒体，促成与“钰丫头”等小作坊的的深度宣传，打造吕城本地代表性的食品小作坊。
说起帮扶“钰丫头”等食品小作坊提档升级，吕城分局局长赵治永介绍，首先在行政审批上开辟绿色通道，启动上门办、优先办程序，同时，对小作坊实施监管前移，提前上门对生产经营场所规划设置、流程布局等内容进行指导，使其布局及工艺工序更加合理规范。
比如说台账登记，一直以来都是小作坊普遍的难点。监管人员多次上门业务指导，一趟趟地跑，帮助小作坊提高法律意识和管理水平，落实好主体责任。特别是指导小作坊经营者抓好原辅料进货查验点、生产过程控制点、产品销售维护点这3个节点，帮助建立起从业人员管理、贾汪美食原辅料使用登记、废弃物处理等记录……
除了极具当地特色的猪油团子、吕城烤饼，袁红钰紧盯市场风向标，还创新出大块馅料的牛肉包子、酸豇豆肉包、笋干五花肉包、果蔬汁猪油团子及汤圆、鳕鱼春卷等品种。如今，传承千年的品种，在袁红钰们的手上，焕发出新的华彩，而且食品安全系数有了大幅提升，惠及了更多的消费者。
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