宝应美食掇英：舌尖上的记忆

　　应多年离开宝，宝应回到，友请我吃饭总有许多朋，我想吃什么都热情地问，特产拿来让我品尝总会尽量将宝应的。让我很感动他们的盛情，到从前舌尖上的记忆但吃到东西却总找不。

　　大利亚旅游前年在澳，店吃自助餐早上在酒，成片的西红柿餐台上有切。了几片我取，吃一，哎，的味道回来了又是几十年前，太甜不是，点点酸有一，红柿特别的酸但这是一种西，吃了太好。行的人推荐我连忙向同，肥农药生长出来的西红柿我说这一定是完全没有化，个人吃了结果好几，我的感觉都同意，年前的味道这是几十，忆中的味道是我们记。

　　的记忆舌尖上，西的记忆是人吃东，东西的感知可能是所吃，东西的过程可能是吃，对味道的记忆而最主要的是。

　　应的黑菜即使是宝，菜类的蔬菜好吃若干倍当然现在仍然比其他白，前的味道了但也不是从。酒喝到最后记得以前喝，任何东西了已经吃不下，无滋味”了所谓“食饱，用一把黑菜这时主家会，少放点汕在锅里，盐和味精一点点，沭阳特产几下炒，地端上桌青拂拂，筷子入口你搛一，嫩却不油腻爽口、鲜，永远难忘的味道那是一种让人。是短茎而伏黑菜必须，圆形呈，20厘米直径约，趴地虎”俗称“，道的黑菜那才是地。长得都很高了现在的黑菜，料太充足了可能是养，就差多了味道也。

　　是：小时候想吃肉没肉吃我微信的个性签名写的，肉吃了现在有，吃了不敢，超标了体重，具呀杯！

　　香港参加书展几年前我去，台接待顾客忙着在展，的便当（就是盒饭）中午买了一份红烧肉，几块五花肉一盒米饭加，没有（香港人工贵连垫底的青菜都，理麻烦蔬菜打，没有蔬菜）盒饭里几乎，吃到嘴里但那肉，种说不出但完全可以体会到的美味那种肥腴感、那种适口感、那是一，十年前烧肉的味道忽然让我想起了几，小时候的肉味正是久违了。站着吃饭也许是，劳加了饥饿也许是疲，个盒饭吃完了很快就把一，嚼慢咽地品尝根本未及细，久徘徊在我的舌尖但那肉的味道久。

　　记忆这种，或许没有察觉在吃的时候，深的印象也没有太，味起来即使回，以铭状也难，道不明写不出；忆一定存在可这种记，有再吃同样的东西如果很长时间没，会忘记了甚至都，怕是若干年后又吃到了但如果在很久以后、哪，衩被重新唤起这种记忆便会，才知道这时你，京口美食存留许久、乃至永远的这种舌尖上的记忆是会。

　　的菜便是“白菜头烧鸭子”中秋节期间一道特别解馋。助挑选一只秋不生的鸭子我们会到鸭倌那儿让他帮。大棵的青菜现在很少看到了）去掉绿色的叶子杀了以后把鸭子剁成大块和秋天的青菜（这种，子和菜头一起煮只用白色的梗，酱油不放，放盐只，清燉白汤，锅油浮在汤上可以烧到一。完全酥了这时鸭肉，即化到嘴，也烂了白菜头，嫩无比却鲜。时当，这一道菜我们只做，一大锅满满，京口美食齿颊生香便可吃得，朵颐大快。泗阳特产

　　两头吃肉现在三天，方法的肉各种烹调，乎已经麻木了对肉的滋味似。么肉最好吃你问我什，答不出我回。

　　我纠结了起来这两件事让，故曰与善人居孔子曰：“，兰之室如入芝，闻其香久而不，之化矣即与；善人居与不，鱼之肆如入鲍，闻其臭久而不，之化矣亦与。了现今的食品”我们吃惯，食品本来的味道了已经不知道这些，得很好吃我们觉，味道不一样其实真正的，记忆还在我们的，欺骗我们它不会，之门被关上了只是那扇记忆，机一旦打开可如果有契，复原记忆，道又回来了舌尖上的味。

　　当年的母鸭到入秋一直没有下过蛋这里所说的“秋不生”的鸭子是指，汰这些鸭子养鸭户要淘，的鸭子过冬只留生蛋，鸭子往往特别肥硕而这“秋不生”的，脂肪多皮下，好吃特别。上的记忆中在我舌尖，可多得的美味这应该算是不，疏远多年了而我已经。

　　友说起这件事我和同事与朋，们说他，、四川特别供应的香港的猪肉是湖南，饲养的土猪都是老法，肉好因此，油还是人工酿造的加上香港使用的酱，以所，肉与几十年前一样我感到吃的红烧，有理由的是完全。京口美食

　　过不，吃的肉小时候，么的美好味道是那，逝去多少年无论时间，记忆中却还在。

　　是但，止吃过一次肉我在香港何，觉回到了从前但只那一次感，一个单一的红烧肉也许那一次只吃了，其他菜没有，味觉对食物的判别也就没影响我的，多种菜肴一起吃不像其他总是好，串了味反而，的原味来吃不出肉。

　　鸭子不是很大的我记忆中的野，”是较大的野鸭河西人叫“对鸭，左右一只只有半年，只为一对一斤两，叫对鸭所以，“八鸭”了更小的叫。特有的味道的野鸭子是有种，“土腥味”宝应人称。都是用喷砂枪打的还有那时的野鸭，打当不干净的遗留的铁丸所以野鸭的肉里总会有，必须小心吃的时候，坏了你的牙否则可能硌。则成了野鸭子的特有风味但这种土腥味和铁枪子，咸菜一烧加上小，无比鲜香。上的野鸭现在餐桌，多两斤重吧可能有一斤，厨精心炮制虽然都是大，记得从前的味道但从来没让我。

　　中秋时近，这个季节以前每逢，很典型的菜宝应有一道，想起来我一，涎三尺就会垂。也叫白菜头）燉鸭子那便是青菜头（宝应，中曾经写到过我在一篇文章！