盐城：让更多非遗美食香飘“出圈”

　　一碗东台鱼汤面，不只在盐城卖得好，在长三角多地开店，江苏美食特产销售火爆；一瓶普通陈皮酒，一年销出100多万瓶，卖往全国各地；一块阜宁大糕，进机场、上高铁，走遍大江南北；一碗五粮粥，吸引市外游客驱车数百公里来品尝……非遗美食，从传统中走来，香飘“出圈”，高港美食既承载了舌尖上的乡愁，也赋能农业高质量发展。

　　非物质文化遗产的保护与传承，是一个重大时代课题。非遗美食“出圈”，提供了可资借鉴的现实答案。

　　“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”。一口老味道，传了一代又一代，离不开工匠精神的绵延赓续。非遗美食的一个共同特点，几乎多是尽量保留食物的本味，不借助“科技与狠活”，高港美食配料表多非常简短，靠的就是匠心加良心，是不厌其烦的一道道工序，是对食物的敬畏心。实践证明，好品质可以穿越时空，历久弥新。

　　一口延续上百年的老味道，余香绕梁，原因何在？背后是可贵的情怀支撑。不少非遗美食，做得辛苦，本小利薄，却传了一代又一代，只因“情怀”二字。一代代手艺人的坚守和纯粹让人感动，“钱么，够生活就行。”“不能让慕名而来的人失望。”……正是有了隐没在城市乡村的一家家活色生香的老店，才有了城市生生不息的烟火气。

　　让更多非遗美食“出圈”，要处理好传承与创新的关系。有传承才有生命力，有创新才有推动力。老味道里有乡愁，代代传承，延续乡愁。但是，社会在发展，人们的生活方式在变化，如果一味守旧，很可能被社会所淘汰。适应现代人健康保健的理念，陈皮酒引入了药食同源，加了滋补药材；迎合现代人低盐低糖的饮食，阜宁大糕开发了多个低盐低糖新品，等等。在传承中创新，只有与时俱进，方能有持久的生命力。

　　让更多非遗美食“出圈”，要处理好发展与保护的关系。每一个非遗项目，都是有历史的，少则三五代人，多的更久；也是有故事的，一只只包浆的瓦罐、一张张泛黄的票据、一件件陈旧的用具，年代感鲜明，记录了一个个非遗项目的前世今生，也组成了一个地方有温度的历史文化。收集、整理、展出这些历史文化资料，不应仅仅是非遗传承人的事，地方政府应多一些关注和支持，在发展好非遗项目的同时，更要保护好这些珍贵的历史文化。

　　让更多非遗美食“出圈”，要处理好塑造品牌与发展产业的关系。很多非遗美食发展至今，有了一定的影响力，但不少仍处于自产自销的状态，销售区域狭窄。要实现更大发展和更广影响，就要塑造品牌和发展产业。东台鱼汤面，经过当地政府持续发力，规范了行业标准，品牌影响力明显增强，已形成特色产业，带动众多群众发家致富，也带给更多人舌尖上的美味享受。做大做强非遗项目，有的还可借助电商平台，走向更大市场。发展非遗美食产业，是提升人民群众生活品质的应有之义，也是打造地方特色名片、推动农业高质量发展的现实路径，是多赢的举措，需要多方协同发力。

　　守护好乡愁才能留住根，发展好自身才能有未来。凝结着几代人记忆的老味道，本身也是城市文化的重要组成部分。在日新月异的城市发展进程中，我们有责任也有义务让这些寄托乡愁的载体活得好、活得久。