淮安菜-盱眙县特产淮安菜专题

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　　淮安（原县级淮安市淮安菜主要指古代，市淮安区今淮安，）菜系下文同，（原淮阴市）菜系兼辅以今淮安市。的主要分支之一淮安菜是淮扬菜，淮菜”简称“。代有“淮夷贡鱼”《尚书》录：夏，扬菜系最初的文献记载这似应为淮菜乃至淮。神州的中国四大古典菜系之一淮菜在隋唐之际便已是驰誉。时期明清，展形成一个热潮淮扬宴席的发。志》中则记载：“涉江以北清代康熙年间的《淮安府，错之盛宴会珍，为最淮安。延贵客民间或，方丈陈设，杂陈伎乐，百味珍氏，费数金一筵。

　　谨、因材施艺淮菜选料严；、风格雅丽制作精细；、清鲜平和追求本味。刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、，中的美食原料来自最佳状态这种因时而异的准则确保盘，感遇美妙淮菜让人随时都能。讲究刀工淮菜十分，较精细刀功比，享誉四方尤以瓜雕。态精致菜品形，醇和滋味；则善用火候在烹饪上，火功讲究，、焐、蒸、烧、炒擅长炖、焖、煨；水产为主原料多以，鲜活注重，平和口味，略带甜味清鲜而。三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、。细致精美其菜品，江苏的美食有哪些高雅格调。