开封鼓楼夜市重启舌尖上的诱惑 美食诱人环境干

　　2003年，开封鼓楼广场西边开始拆迁，规划建设商业地产“鼓楼新天地”时，政府计划将鼓楼夜市整体迁入其中。之后10年，是去，是留，还是改造？鼓楼夜市，这个我省最大、在全国也不多见的，每晚客流量上万的露天开放式餐饮市场历经了种种争议和波折。

　　2012年，泗阳特产开封的地标性建筑明代鼓楼开始在鼓楼广场原址复建，夜市“休市”。之后一年，开封市创建国家级卫生城市，鼓楼夜市去留问题再次凸显。在2014年新年来临之前，伴随着鼓楼再次矗立在开封老城的中心，夜市也粉墨登场了。

　　鼓楼，在开封已经600多年的历史。但由于1948年毁于战火，对于大多数开封人来说，它仅是存于老照片里的记忆。去年，当这座高大的城楼重又矗立在鼓楼广场，人们打量它的目光中流露出更多的是新鲜。开封人的眼中，鼓楼这片地方，更为熟悉的，是夜市。然而，鼓楼夜市，在近10年间，经历了几番去留、改造的争议和波折。

　　2003年9月，鼓楼广场西边百米远的山货店街拆迁，占地近90亩的步行商业街区“鼓楼新天地”奠基。根据开封市政府当时的规划，新街区建成后，鼓楼夜市将整体搬迁至新街区的中心美食广场。本报于当年9月24日至26日，推出3篇连续报道“关注鼓楼夜市搬迁”。最终，由于鼓楼夜市商户们的反对，鼓楼夜市搬迁计划搁浅。

　　2004年9月，东台特产鼓楼夜市又经历了一场改造风波。当年5月，开封市委、市政府提出用3年时间创建全国卫生城市、省文明城市和省园林城市。7月底，开封市政府通过《夜市管理暂行办法》，准备对夜市动一次“大手术”。本报于当年9月6日对此事做了报道，由于夜市商户的抵制,此次改造并未彻底进行。

　　2012年，开封的地标性建筑明代鼓楼开始在鼓楼广场原址复建，夜市“休市”。

　　2013年12月28日晚，在刚刚复建竣工的鼓楼四周，大大小小的红灯笼，摇曳在高脊挑檐、青砖绿瓦间，摇荡在头上盖了个“瓦当帽”透着古色的餐车上……粗声大嗓的叫卖，烹炒煎炸的香味儿，融成一种特有的熟悉味道……鼓楼夜市回归。

　　2006年11月，郑开大道开通。3个月后，迎来2007年春节。这条大道开通后的第一个长假，沭阳特产每天有数千辆“豫A”车驶入开封。东台特产当年2月25日，本报刊发报道：“开封：满城尽是郑州车”。报道记述了当时的开封城的火爆情形。郑开大道的开通，使得郑州这个庞大的消费市场向开封敞开了。在开封的景点赚得盆满钵满之后，另一个受益者就是开封的夜市。鼓楼夜市是开封17个小吃夜市中首屈一指的“金字招牌”，在激增的新客源刺激下，率先由满足本地市民消费为主向旅游夜市转型。然而，在这场并不自觉的转型中，这个庞大的、占道经营的露天开放式餐饮市场长期积累的弊病愈来愈凸显。

　　首先是交通拥堵问题，鼓楼广场是开封老城区的中心枢纽，多条公交线路由此通过。每到夜市开市，广场中间仅留下10米左右的通道，且行人、自行车和机动车交织混行。尤其到周末、节假日，经常造成周边道路交通“窒息”。

　　其次，夜市自身的环境卫生、餐饮卫生、饭菜质量、欺客宰客等问题频发。本报报道中曾记录：“很多摊点没有水源，炒菜用的锅几乎整晚不洗，用抹布一擦就接着用……”

　　鼓楼夜市的“脏乱差”连开封自家人也看不下去了，甚至有网友呼吁：“鼓楼夜市，现在已经到了该取缔的时候了！”

　　2013年8月，开封市提出争取在2014年成功创建国家卫生城市，政府开始举全市之力“创卫”。整修道路、淘汰旱厕、清理死角、重新规划建设市区各类市场，其中也包括目前在全国城市里也不多见的大大小小的马路小吃夜市。

　　按照国家卫生城市的评定标准，开封的夜市有诸多方面不能与之相符。鼓楼夜市，这个全市夜市的“老大”，到底是去是留，自然再次成为焦点。

　　去年11月16日至18日，受开封市政府邀请，来自全国的知名爱卫专家对开封创建国家卫生城市过程中出现的问题进行“问诊把脉”。“开封夜市规模超乎我们的想象。”重庆市爱卫办主任何爱华说，“经营夜市与国家卫生城市标准是格格不入的。”

　　当时鼓楼夜市已休市1年多，人们大都认为10年来都难决其去留的鼓楼夜市此番定会止步于“创卫”，但是，峰回路转，鼓楼夜市再次顽强地“生存”下来。开封市权衡利弊，最终决定：要“创卫”，也要保留夜市。政府保留夜市的首要理由是，小吃夜市起兴、繁盛于千年前的东京汴梁城，夜市对于开封这座中国历史上市民经济最发达的王朝的都城来说，不仅仅是小吃的载体，更是祖先遗馈的一张文化名片。

　　鼓楼广场的格局已完全不同，广场南北两条街道为步行街，东西两条街道改为由西向东的单行道（公交车除外）。鼓楼城门洞下的直道为机动车道，左右两边的环道为公交车道。夜市摊位分布在环道四周大小不等4个区域的人行道上，车道与摊位有了明显的界线，交通秩序大为改观。

　　整个夜市共规划摊位237个，桌凳340套，可同时容纳1360人就餐。各摊位前放有一个大型蓝色塑料垃圾桶，摊贩每次用完的污水等便会倒入其中，每个餐桌旁都配有一个垃圾桶，夜市中间的道路上每隔几步还放有一个垃圾箱，身穿宋代服装的保洁员穿梭在夜市当中流动保洁。

　　过去的鼓楼夜市取水相当困难，很多摊贩都自带用水。如今鼓楼夜市共有3处取水处，分布在夜市的三个不同角落，每个取水处有6个水龙头。夜市中还分布着很多供电设施，就近的几家摊位有一个统一的供电设施，供电的柱子下端有一个带盖子的不锈钢盒，里面约有20个插头。

　　2月15日，是鼓楼夜市全面禁止使用炭火、煤等易污染燃料，而改用天然气、电等清洁能源的第一天。傍晚，大河报记者来到鼓楼夜市，没有了过去的烟熏火燎，电烤、铁板烤代替了过去的炭火烤，天然气取代了过去的煤进行蒸煮。开封市鼓楼特色文化商业区管委会夜市科科长李尧告诉记者，新的鼓楼夜市，一些细节仍在不断完善中，“眼下正在做的事还有统一制作价格表，实现明码实价。总之，我们会让鼓楼夜市达到‘创卫’的要求的。”