让“十大常州美味”成为“食美常州”的形象代
广受市民关注的“十大常州美味”筛选认定工作日前已经结束，能够代表常州、具有常州特色的十道美味佳肴浮出水面。8月20日上午，市商务局、市旅游局联合举行“十大常州美味”颁证仪式。
“十大常州美味”包括：天月湖砂锅鱼头、萝卜干及萝卜干炒饭、香糟扣肉、银丝面、吴江特产网油卷、豆腐汤配糕、清炒白芹、水晶虾仁、桂花糖芋头、红汤百叶。
市商务、旅游部门负责人向市烹饪餐饮行业协会颁发“十大常州美味”证书，下一步，我市将大力宣传推广“十大常州美味”。
市商务局局长潘冬铃表示：“我们这个也是按照市委十二届六次全会的要求，打造“食美常州”的品牌，来推进我们旅游明星城市的打造，我们现在经过专家的评选认定，已经正式筛选出了“十大常州美味”，下一步我们将进一步扩大宣传，结合我们“唱响常州菜”活动，把我们常州十大美味叫得更响。”
今年6月，“十大常州美味”筛选认定工作启动后，市商务局牵头成立了专家组,组织挖掘美食典故,在经过各辖市、区餐饮协会和商会的推荐，以及征求老一辈餐饮人的意见后，遴选出15道美味作为候选，并经过专家组投票，最终认定“十大常州美味”。
专家组认为，常州餐饮文化底蕴深厚，常州菜作为苏菜中的一个分支，备受消费者喜爱，近几年，常州菜也初步形成“本味见长，博采众长，常推常新，长于服务”的特点。专家们表示，常州美味数量众多，综合考虑餐饮文化、历史传承、百姓需求、品牌影响、产业带动等多个方面，以上十道美味能基本代表常州饮食的风情、习俗和文化底蕴，具备“十大常州美味”的筛选认定条件。
市政协文史研究中心主任沈建钢介绍说：“ 都是常州老百姓欢迎的，有深厚的历史文化渊源的一些美食，比如说横山桥百叶、天目湖鱼头、焦溪二花脸、新闸萝卜干，既价廉物美，又是百姓喜欢，有利于推动我们常州文化旅游产业的发展，吴江特产有利于推进我们农业产业链的品牌的发展，有利于彰显我们历史文化名城的魅力，使市民和游客能够享受品味常州的饮食文化，享受美好人生。”
下一步，市商务局将统筹行业协会、常州菜研究院和部分专家的力量，深入搜集和挖掘十道美味背后的文化内涵、民俗故事、食材特色、烹饪流程等，编纂成口袋书，在今年的“9.17唱响常州菜”活动上首发。
市烹饪餐饮行业协会常务副会长符学平表示：“我们常州市烹饪餐饮行业协会接下来的工作就是把“十大常州美味”的标准化把它制定出来，然后把标准化的菜肴、标准化的工艺进行全社会，特别是我们行业要进行培训，细化深入的培训，让我们这常州十大美味的经典菜肴，我们在绝大多数饭店里，都能够让大厨能够操作起来、能够制作起来，然后让我们常州的百姓，包括外来的游客在我们常州能够品尝到真正的、代表常州特色风味的“十大常州美味”。
欣闻“十大常州美味”经评选新鲜出炉，天月湖砂锅鱼头、萝卜干及萝卜干炒饭、香糟扣肉、银丝面、网油卷、豆腐汤配糕、清炒白芹、水晶虾仁、桂花糖芋头、红汤百叶成为“食美常州”的形象代言，我们不禁击节叫好、拍手点赞!
“常州菜好吃”这是广大市民的口碑，也是八方来客的赞誉。来客在享受常州美味的时候，往往想知道“常州什么菜最好吃?”，主人往往答“常州什么菜都很好吃!”这样的回答虽然不乏主人的幽然，但也不无些许主人讲不出“招牌菜”的尴尬。
“招牌菜”是最具代表性的美味佳肴。招牌、招牌，招徕客人之品牌。“招牌”好，则令人印象深，好记好说，便于口口相传、声名远播。“招牌菜”欠缺，在一定程度上反映了常州美味的影响力和美誉度尚显不足，这与打响“食美常州”品牌的要求是不相适应的。
据了解，此次“十大常州美味”是经业内专家、老一辈餐饮人、行业协会多方听取意见、反复研究磋商后评选出来的。评选出的这“十大常州美味”虽然远未囊括常州最好吃、最可口的美味佳肴，但无疑具有很强的代表性，代表了常州美味作为历史文化、本地食材、精湛制作、色味俱佳的集成体现，同时也体现了荤素搭配、主副食兼顾的特点。因此，这“十大常州美味”是能够担当常州“招牌菜”重任的，是有资格作为“食美常州”形象代言的。
下一步，希望市餐饮行业加强对“十大常州美味”的标准化研究，并发扬工匠精神，精心制作，确保质量。市各相关部门、媒体单位要积极宣传推广“十大常州美味”，也希望广大市民以主人翁态度积极参与推介、建言献策，不断提升“十大常州美味”的影响力和美誉度，打响“食美常州”品牌，为塑造高质量的旅游明星城市作出积极贡献！