创新秦淮小吃秦淮人家“多管齐下”显成效
发布时间:2012年01月16日 04:08进入复兴论坛来源：南京日报数字报刊手机看视频
昨天上午，在秦淮人家一楼临河的一个包间里，一套荷花主题的餐具令人眼前一亮。这套高档骨瓷餐具，白底搭配上碧绿的荷叶和红嫩的荷花，格外清新宜人。
随后，记者从秦淮人家总经理王宁那里了解到，秦淮人家的店标就是荷花娃娃，因此，在用餐环境提档升级的最初，就考虑到更换器皿。如今，秦淮人家临河的包间里，全部用上了此类淡雅的荷花主题餐具。此外，秦淮人家针对八绝小吃，高价定制了1000套极具秦淮文化特色的器皿。这些器皿，每件的底部都能注入热水，以此来保温。这也是迄今为止，餐饮企业首次为小吃定制器皿。
器皿的更换，赢得了食客们的一致好评。而这些，只是公司创新秦淮八绝的一个缩影。
王宁告诉记者，针对八绝小吃，公司之前就有专门的一套菜品制作标准，里面严格规定了每一绝的配方比例、制作流程等。如今，这一标准有了更为细化的内容：货源。
记者了解到这样一个细节。八绝小吃中有一绝是小烧卖和鸭血粉丝汤。为了确定粉丝的供货方，王德庆董事长要求员工把市面上所有能买到的山芋粉丝全都买回来。一遍又一遍不厌其烦地试吃后，最终确定了山东的一家供货商。这家的山芋粉丝弹性足，嚼着有韧劲。
不仅仅是粉丝，眼下，秦淮人家的干丝专门使用扬州的货源。公司日前还同中粮集团签订了合同，由中粮集团长期供应公司品牌食用油。惠山特产
“为了实现绿色、健康、养生的同步，我们还专门设立配供部门和产品研发小组，努力确保小吃质量的提升。”王宁介绍说。
除了小吃本身，服务质量在餐饮企业也是举足轻重。为了激励员工，南京夫子庙旅游实业发展股份有限公司重新调整了激励机制，每月推出最受欢迎创新菜肴、服务明星、最佳销售等评选，并将评选结果与员工的个人发展直接联系起来，营造良好的企业氛围。同时，公司还抽调优秀员工成立重点宴会接待班组，坚持“一周一培一考”系列培训，除内部培训外，还专门邀请行业专家为接待班子进行专业的系统培训，全面提升服务团队素质。
“我们企业未来的发展方向非常明确，就是要把夫子庙秦淮八绝小吃打造成南京餐饮的第一张名片，同时光大这张特殊的文化名片。”王德庆董事长说。本报记者 曹丽珍
去年10月，本栏目通过5篇连续报道，让大家见证了南京夫子庙旅游实业发展股份有限公司这么多年一如既往的坚持，也有不少专家对传承创新秦淮八绝提出了宝贵意见。
短短2个多月过去了，记者日前回访南京夫子庙旅游实业发展股份有限公司时惊喜地发现，在王德庆董事长的带领下，公司旗下各企业在用餐环境、产品创新、器皿设计、服务质量等方面，均实现全面提档升级。公司再创秦淮八绝小吃辉煌的信念，令人动容。