扬州：以美食之名邀约天下 放大“世界美食之都

　　这座生态宜居名城，不仅有“商胡离别下扬州”“十里长街市井连”的繁华盛景，还有“江南鲜笋趁鲥鱼”“古来修贡有淮鱼”的饕餮美味。在这个最具魅力的时节，扬州以美食之名邀约天下。

　　今天，“2021黑珍珠餐厅指南发布暨颁奖盛典”在扬州拉开帷幕，这一全球知名的美食盛典将吸引700多名海内外美食大咖、烹饪大师、专家学者，以及上百家媒体的记者、网红达人齐聚，共品美食，共谋发展。

　　让“好地方”好上加好、越来越好，就要不断彰显“好地方”的文化魅力。美食文化是先人留给我们的宝贵财富，更是“好地方”的独特品牌和标识。

　　值此盛会，如何抓住机遇进一步擦亮“世界美食之都”金字招牌？如何借力东风，让“世界美食之都”这面大旗“扬”起来？我们采访了餐饮界“大咖”、“世界美食之都”建设的职能部门以及“中国世界美食之都联盟”城市嘉宾，一起听听他们的真知灼见。

　　有这样一组数据：截至2020年底，扬州全市餐饮业营业额增幅全省第三，全市有餐饮企业12672家，食品及相关产业带动就业24.5万人。

　　好风凭借力。借助“世界美食之都”金字招牌，扬州美食文化在不断扩大影响力的同时，更赢得了行业企业的稳健发展。今天，“2021黑珍珠餐厅指南发布暨颁奖盛典”在扬州举行，如何做好美食之都与行业盛会的“加法”，进一步放大“世界美食之都”品牌，业内认为，机遇面前，“抓住”更要“立住”。

　　“此次盛会在扬州举办，汇集了国际国内餐饮头部品牌，希望扬州烹饪界的年轻人借此机会多进行技艺和餐饮管理方面的交流，句容十大美食学习先进经验，把本地品牌打造得更好。”81岁的中国烹饪大师名人堂尊师、世界中餐烹饪大师居长龙认为，“黑珍珠餐厅指南发布暨颁奖盛典”在扬州举行，为本土行业提供了难得的机遇，希望扬州餐饮界能多出后起之秀，去更多更广阔的天地展示扬州美食文化的魅力。

　　“通过此次盛典，国际国内的头部餐饮品牌将进一步直观认识扬州本地的名优特产、食材和淮扬菜独特的烹饪技艺。我们应该利用这样的机会，不断将扬州食材、食品等推向全国、全球，进一步形成产业优势。”中国烹饪协会副会长、扬州大学旅游烹饪学院院长、金湖特产“黑珍珠餐厅指南”理事会成员周晓燕说。

　　“颁奖盛典在扬州举行，金湖特产对扬州餐饮行业而言是难得的机遇。”扬子江集团党委书记、董事长蔡余良说，这次盛典不仅是本土餐饮企业与国内外名企交流的平台，更是一个显示身手、展示技艺的“擂台”。

　　“我们现在处在什么位置？比一比心中才有数；未来发展需要怎么做？看一看心里才有底。”蔡余良说，作为黑珍珠一钻餐厅，扬子江集团旗下的冶春茶社，将与国内外同行共同探讨美食产业发展前景，并搭建东西融合、南北碰撞的桥梁，为扬州“世界美食之都”建设贡献力量。

　　“扬州应该借助美团这个超级IP，进一步向全球展示‘世界美食之都’的魅力。”扬州瘦西湖旅游度假投资管理集团董事长陈万庆认为，此次颁奖盛典把扬州餐饮企业和从业人员拉到了较高的维度，与全国一线品牌同台交流互动，实际上有助于“世界美食之都”中高端餐饮水平的提升，增长餐饮从业人员的见识，扩大扬州餐饮界的朋友圈，借鉴更多先进理念，分享更多成功经验。

　　抢抓机遇更需做强自身。陈万庆说，上榜“黑珍珠”是把“双刃剑”，带来名气跟流量的同时更加考验企业的内功。“它可以让你变得越来越好，也可以让对你的骂声越来越响。”

　　“借助此次颁奖盛典机遇，我们将发挥好旗下餐饮食品企业对全市文化旅游、文化创意、食品产业的带动效应。”蔡余良表示，扬子江集团将通过推进名店、名师、名宴、名菜、名点的“五名”建设，吸引更多海内外游客关注扬州、喜欢扬州，助力扬州“好地方”建设。

　　“目前，我正以运河为主题，兼容并蓄中国和世界运河城市的饮食特色，研发‘国之大运宴’，希望借此机会为‘世界美食之都’金字招牌增光添彩。”居长龙说，作为老餐饮人，自己肩负着传承和发扬淮扬菜的责任，也将在余生为淮扬菜的传承尽自己的一份力量。

　　今年初召开的全市两会提出：不断放大“世界运河之都”“世界美食之都”“东亚文化之都”品牌效应，加快推动传统文化活态化呈现、创造性转化，加快实现文化、旅游深度融合，把文旅产业做大做强做出特色，让扬州的文明文化更有分量、更有质感，更好地赋能高质量发展。

　　盛典召开之际，做好产业发展的“加法”，推进产业融合发展成为扬州各职能部门共同思索的问题。

　　市市场监督管理局局长胡春风表示，扬州这座闻名中外的“世界美食之都”，正在创建国家食品安全示范城市，姜堰十大美食全市将推进网络餐饮“互联网+明厨亮灶”工程，借力互联网科技发展餐饮业“硬实力”。

　　“通过借力互联网这条‘快车道’，扬州还将与盛会主办方美团在到店餐饮、旅游推广、酒店资源、景区票务、大数据应用、智能城市建设等领域开展深度合作。支持扬州餐饮企业参与美团‘餐饮名店’评选，培育一批有扬州特色的‘网红店’‘打卡地’。”胡春风说。

　　2021年是扬州“世界美食之都”建设承上启下、攻坚突破之年。“我们的总体目标是：以推动美食文化创意、美食产业全链、美食培训教育充分发展为抓手，让扬州美食惠及国内外游客和广大市民，建设区域消费中心城市。目前，我们正在报请市政府出台《扬州市世界美食之都“十四五”发展规划》。通过规划引导，优化空间布局，形成‘一核一带、四片区、多点辐射’的餐饮业空间结构。”市商务局局长苏爱根介绍，扬州将以主城区为核心，培育大运河美食文化带，串联起宝应、高邮、江都、仪征4个片区，形成全域一体、城乡互动、要素协同的发展格局。

　　“同时，我市还将实施‘个十百’计划。”苏爱根介绍，扬州将加快“世界美食之都”展示馆建设进度，突出主题，强化互动性、参与性和教育性，丰富体验感受；用2年左右时间在全市重点培育10条基础设施完备、美食品牌集聚、文化底蕴深厚、街区管理完善、在全省乃至全国具有领先水平的美食街区；2021年新认定设施一流、管理规范、公众认可度高的示范店30家，2022年总量达到100家。

　　如何让“世界美食之都”的旗帜更高飘扬？市烹饪餐饮行业协会执行会长徐颖宏认为，必须抓住盛典机遇，既要立足本土接地气，也要放眼世界谋发展；既要加大研发做强产业，也要放大传统文化；既要“遍地开花”，也要培育“龙头”企业。“扬州应借此机会持续推进美食上下游产业链的整合，打造独具‘扬味’的城市美食品牌。以扬州美食吸引海内外商旅走进扬州、了解扬州，通过美食文化感受城市魅力。”

　　除了扬州，中国还有成都、顺德、澳门先后荣膺“世界美食之都”。在“2021黑珍珠餐厅指南发布暨颁奖盛典”召开之际，“中国世界美食之都联盟”城市相关人士也送上祝福，并希望以盛典为桥，加大相互之间美食文化交流，扩大中华美食在全球的影响力。

　　“川菜、淮扬菜风格各异、优势互补。”成都市商务局副巡视员陈小兵认为，淮扬菜在菜品制作上，显示出深厚的文化底蕴，无论是狮子头、扬州包子，还是扬州炒饭，都是有典故、有文化的菜品。“扬州可以通过此次盛典，更好地讲述扬州美食故事，让来自五湖四海的游客知道扬州美食的历史和内涵，扩大扬州美食的话语权。”

　　“餐饮行业需要互动交流，才能各取所长、传承创新。”曾参加过扬州·顺德两大“世界美食之都”技艺交流会的粤菜大师冯炽表示，这次美团黑珍珠餐厅指南发布是个绝佳的学习机会，来自全国的700多位名厨、文化名流齐聚扬城，交流切磋技艺，扩大了扬州美食的“朋友圈”和影响力。

　　“扬州与澳门同是‘世界美食之都’城市，如今也都成为与美团‘黑珍珠餐厅指南’结缘的城市，两城的联系更加紧密了。澳门现在每年有两场大型美食活动，我们曾邀请扬州餐饮企业去澳门参展，未来也希望有机会到扬州来展示澳门的美食。”澳门旅游局副局长程卫东表示，在中国，无论到哪座城市，美食交流都是最让人喜闻乐见的，希望未来通过更多的交流活动，让中国美食走向世界。

　　“希望未来扬州、成都、澳门、顺德等‘世界美食之都’城市能够加强交流，共同讲好中国美食文化故事。”成都日报记者李艳玲表示，美食是最接地气的城市交流手段，成都的餐饮企业在扬州有多家分店，淮扬美食在成都也很受欢迎，期待两座“世界美食之都”未来能够以美食为媒，有更多的交流和碰撞。

　　“扬州美食与广东美食有很多互通共融之处，不同菜系对同一食材的做法有何不同？各有什么讲究？这些都是两地厨师可以共同探讨合作的议题。”佛山日报旅游部主任周伟强认为，扬州日报和佛山日报可以发挥各自作为主流媒体的影响力、公信力和传播力，以“美食”为媒，共同推动城市间的友好交流与合作。