扬中地区有哪些名吃
扬中水产资源丰富,所盛产的刀鱼、鲥鱼、河豚,即所谓的“扬中三鲜”,乃是扬中饮食文化精华之所在。
1.河豚——“春洲生荻芽,春岸飞扬花。河豚当是时,贵不数鱼虾。”这是北宋著名诗人梅尧臣对盛产河豚时鲜的赞誉。河豚古名“鱼规”,俗名吹肚鱼,能“咕故”作声,体呈纺锤形,紫鳍青背白肚皮,头圆尾小眼睛细,无鳞有荆刺,无胆含剧毒,盛产于清明前后,历来为“长江四鲜”之首。河豚味美,质地鲜嫩,营养丰富,早在战国时期的(山海经)中就有记载。至宋时已成为名贵佳肴、桌上珍品。河豚之肥美,有口皆碑,苏东坡用“值得一死”来形容品尝后的感受。河豚含剧毒,其有毒物质为河豚毒素,卵巢(鱼子)、肝脏有剧毒,其次为血液、眼睛和皮,新鲜鱼肉则基本无毒。仅0.5毫克的河豚毒素就能毒死一个体重70公斤的人。正由如此,河豚长期被禁,美味不能成席中珍甚是可惜。自从人工养殖河豚技术达到国家认可后,河豚又回到了餐桌。有专业厨师烹制河豚,高度责任感做到五专:专人负责、专用烹制间、专用器皿、专用工具、下脚料专人处理。奶汤河豚、红烧河豚、清蒸河豚等系列,鲜的迷人、香的诱惑、美的谗人、食的醉人。
2.刀鱼——产于长江中下游、珠江及天津海河一带,为名贵的回游鱼类。平时生活在海内,每年2-3月份入江回游。清明前质量最佳。刀鱼鳞片小,可食,刺多细软,肉味鲜美,是长江三鲜之一。烹制方法:清蒸、煎、红烧均可。
3.鲥鱼——江海洄游型鱼类,其营养丰富,具有很高的药用价值,被列入中国濒危动物红皮书。是长江三鲜之一。而今天,人们难睹鲥鱼美丽的风采。鲥鱼 ,体长椭圆形,侧扁。长约24厘米,大者达50厘米以上。头侧扁,前端钝尖,口大,端位,口裂倾斜,下颌稍长,上颌正中有一缺刻,后端达于眼后缘的下方。味鲜肉细,营养价值极高,其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富。烹饪方法:清蒸、红烧、生吃。
1.长江白虾——产于长江下游江边一带,每年端午节前后为产卵期,壳薄而软,全身均呈淡青色,体长4-8厘米,头有须,胸前有一对螯足,两眼突出,尾呈叉形,肉嫩壳薄,味鲜美。烹制方法:白灼、椒盐。
2.鮰鱼——亦称江团、白吉,是我国长江流域特有鱼种。钟楼美食鮰鱼体修长,吻呈锥形,显著前突。前部扁平,腹圆,后部渐细,大者可达1米以上,背灰腹白,体表无鳞,鱼膘肥厚,可做上等鱼肚,是长江四鲜之一。烹制方法:黄焖、奶汤。
3.江仔桂——学名鳜鱼,又名鲈桂,是我国长江流域特有鱼种,在鱼类分类学上属鲈形目。桂鱼肉质丰厚坚实,味道鲜美,富含蛋白质,肉刺少,可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损。烹制方法:过桥、清蒸。
4.鸭嘴鱼——为长江流域主要淡水鱼类,其嘴扁平酷似鸭嘴却比鸭嘴长几倍,周身光滑,深灰色的鱼身似小海豚,无鳞片,其肉质鲜嫩,味美可口。烹制方法:剁椒、红烧。
5.淡水苏眉——属隆头鱼科,学名称为波纹鱼,是我国长江流域特有鱼种,其体色随栖息环境呈艳丽色彩,苏眉鱼既是一种高级观赏鱼,也是一种高级食用鱼,其肉质细腻、鲜嫩异常,适宜高档宴会选用。烹制方法:清蒸、炒球。
6.倒刺鲃——又名光鱼,属鲤科鱼类,主要分布在长江上游的干支流中,其抗病能力强,耐低氧,生长快,喜生活在流水的环境中,以摄食丝状藻类和水生高等植物碎片为主,故肉质细嫩,营养丰富深得人们喜爱。烹制方法:红汤、香辣汁。
7.丁贵鱼——是我国长江流域特有鱼种,共有黄、绿、蓝、白等多种表现色,在营养价值上具有肉质鲜美,蛋白质含量高的特点,尤其富含脑黄金,被誉为绿色保健食品畅销世界,属淡水鱼。烹制方法:豉油蒸。
扬中位于镇江市东部江心,黄金水道——长江中下游,苏南现代化建设示范区内,“北面与扬州、泰州隔江相望,南面与镇江、常州一衣带水,南桥相接沪宁高速公路和京沪高铁,经泰州长江大桥北上可联京沪高速公路。
1、河豚:“春洲生荻芽,春岸飞扬花。河豚当是时,贵不数鱼虾。”这是北宋著名诗人
梅尧臣对盛产河豚时鲜的赞誉。河豚古名“鱼规”,俗名吹肚鱼,能“咕故”作声,体呈纺锤形,紫鳍青背白肚皮,头圆尾小眼睛细,无鳞有荆刺,无胆含剧毒,盛产于清明前后,历来为“长江四鲜”之首。
2、刀鱼:产于长江中下游、珠江及天津海河一带,为名贵的回游鱼类。平时生活在海内,每年2-3月份入江回游。清明前质量最佳。刀鱼鳞片小,可食,刺多细软,肉味鲜美,是长江三鲜之一。烹制方法:清蒸、煎、红烧均可。
3、丁贵鱼:是我国长江流域特有鱼种,共有黄、绿、蓝、白等多种表现色,在营养价值上具有肉质鲜美,蛋白质含量高的特点,尤其富含脑黄金,被誉为绿色保健食品畅销世界,属淡水鱼。烹制方法:豉油蒸。
4、胭脂鱼:是中国长江流域特有鱼种,又名一帆风顺,在不同生长发育阶段体色有所差异,胭脂鱼最大个体体重可达40千克,体长超过1米,胭脂鱼肉质鲜嫩,具有很高的营养价值,为重要的经济鱼类。烹制方法:红烧、清蒸。
5、倒刺鲃:又名光鱼,属鲤科鱼类,主要分布在长江上游的干支流中,其抗病能力强,其肉质细嫩,营养丰富深得人们喜爱。烹制方法:红汤、香辣汁。
6、淡水苏眉:属隆头鱼科,学名称为波纹鱼,是我国长江流域特有鱼种,其体色随栖息环境呈艳丽色彩,苏眉鱼既是一种高级观赏鱼,也是一种高级食用鱼,其肉质细腻、鲜嫩异常,适宜高档宴会选用。烹制方法:清蒸、炒球。
7、鸭嘴鱼:为长江流域主要淡水鱼类,其嘴扁平酷似鸭嘴却比鸭嘴长几倍,周身光滑,深灰色的鱼身似小海豚,无鳞片,其肉质鲜嫩,味美可口。烹制方法:剁椒、红烧。
8、江仔桂:学名鳜鱼,又名鲈桂,是我国长江流域特有鱼种,在鱼类分类学上属鲈形目
。桂鱼肉质丰厚坚实,味道鲜美,富含蛋白质,肉刺少,可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损。烹制方法:过桥、清蒸。
9、鮰鱼:亦称江团、白吉,是我国长江流域特有鱼种。鮰鱼体修长,吻呈锥形,显著前突。前部扁平,腹圆,后部渐细,大者可达1米以上,背灰腹白,体表无鳞,鱼膘肥厚,可做上等鱼肚,是长江四鲜之一。烹制方法:黄焖、奶汤。
10、长江白虾:产于长江下游江边一带,每年端午节前后为产卵期,壳薄而软,全身均呈淡青色,体长4-8厘米,头有须,胸前有一对螯足,两眼突出,尾呈叉形,肉嫩壳薄,味鲜美。烹制方法:白灼、椒盐。
11、鲥鱼:江海洄游型鱼类,其营养丰富,具有很高的药用价值,被列入中国濒危动物红皮书。是长江三鲜之一。而今天,人们难睹鲥鱼美丽的风采。鲥鱼,体长椭圆形,钟楼美食侧扁。
扬州地区以鱼米之乡著称,盛产六禽六畜、海鲜河腥、钟楼美食百果蜜饯、菱藕蔬瓜、竹叶荷叶。当地丰饶的物产为制作淮扬点心提供了广泛的物质条件,因而淮扬面点由来已久,源远流长。盛唐时期,波斯、大食等国商贾云集广陵(今扬州),胡饼随之传人,也就出现了“饼师”,扬州饼师不仅用料有特色,而且在发酵、起酥、馅心诸方而加以改进,成为现今众口皆碑的扬州双麻酥饼,并由此而发明了蟹壳黄烧饼,即黄桥烧饼。清代乾隆、嘉庆年问,扬州以经营茶、点、而、应时小吃为主的点心店肆林立、多方竞争、名品叠出;据《扬州画舫录》记载:“辕门桥有二梅轩、惠芳轩、集芳轩,教场有腕腋生香、文兰天香,埂子上有丰乐园,小东门有品陆轩,广储门有雨莲,琼花观有文杏园、万家园、四品轩,天宁门之天福居,西门之禄大居为素茶肆之最盛者,而且庵观寺院多有茶斋:如吉祥庵、法净寺、大明寺,点面精当、香客盈门;茶以六安瓜片、毛峰魁珠、西湖龙井为贵。茶肆经营品种,各据特色:如裙带面、过桥面、螃蟹面、三鲜大连(碗)、刀鱼羹卤子面等数十种,被誉为“不托(面条)丝丝软似锦、羹汤煮就合腥鲜”。同时各名点小吃争奇斗艳:诸如二梅轩灌汤包、雨莲春饼、文杏园烧卖、品陆轩淮饺等各及其盛。除了上述品种还有如,羊肉火烧,油炸茄饼、蝴蝶面、鸡粉、八珍面、水晶月饼、柿馅春饼、甘露饼、阁老饼、菊花饼、薄荷饼、蓑衣饼、金钱饼,雪花酥、糟馒头、马蹄卷、琥珀糕、竹叶糕、枇杷糕、葡萄糕、艾香香粽、神仙富贵饼等等。众多的品种和口味为各年龄、各阶层提供了充分选择的余地,因而在数百年前就名扬城外,载入典籍了。
淮扬面点主要有发酵面团、水调面团、油酥而团、米粉面团、杂粮面团四部分构成,而发酵面团制作技术卓绝是扬州点心的一大特点,《随园食单》曾记载:“扬州发酵面最佳,手捺之不盈半寸,放松隆然而高’’。扬州点心在馅心配制上,善于时令变化,皮馅相宜,春夏有荠菜、笋肉、干菜;秋冬有虾蟹、野鸭、雪笋。荤馅有三丁、五丁、三鲜、火腿、海参、鸡丁、鸽松;蔬馅有青菜.芹菜、山药、萝卜、瓶儿菜、马齿苋、茼蒿、冬瓜;甜馅有枣泥、核桃、芝麻、杏仁、豆沙等;品种造型与果蔬惟肖,或飞禽走兽,或山水盆景,或花鸟树木,精巧必致,令人不忍下箸。美食家袁枚在《随园食单》中说:“扬州陶方伯做的十景点心,奇形诡状、五彩纷披、食之皆甘、令人应及不瑕。水调面团又有烫水和冷水之分,点心卤汁盈口、馅心鲜浓,以汤包、烧卖、蒸饺为代表,汤包皮薄如纸,大如小碗、汤汁鲜烫。难怪清代扬州诗人林兰痴曾对吃汤包作了生动描绘:“到口难吞味易尝,团团一个最包藏,外强不必中干鄙,执热须防手探汤”。现代人还对吃汤包编了句口诀;“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤、最后一扫光”。另外翡翠烧卖,皮如片玉、馅碧于翠;油酥制品酥层清晰、脆香酥爽、食之不腻如盘丝饼、双麻酥饼、萝卜丝酥饼、黄桥烧饼等。淮扬点心中的面条十分考究,在制面、做汤、浇头三方面要求甚严,尤其是做汤,汤分为浓汤和清汤,浓汤有鱼汤和骨头汤;清汤有虾籽汤、鸡清汤,再配以浇头如虾仁、鳝丝、肴肉、鸡丝、火腿等:扬州小吃有火烧、锅贴、汤团、春卷、扬州饼、油端等,淮扬面点品种丰富,美不胜收,其中千层油糕、翡翠烧卖还被誉为“扬州双绝,由此可见淮扬点心不愧是饮食肴馔文化领域中的一支奇葩。
扬中最有名的就是河豚 江鲜之乡!刀鱼这些讲些比较出名!其他的小吃和小菜,我就知道北方没有园子!做得比汤圆大,里面是菜心的,或者瓜丝的!还有秧草!很鲜!