江苏宿迁市宿城区市场监管局“五餐保障法”为

　　为切实加强全区食品安全管理，有效保障在校师生饮食安全。宿城区市场监管局积极探索并在全省范围内推行学校食堂“师生同餐、营养配餐、领导尝餐、明厨亮餐、留样备餐”的“五餐保障法”。

　　五餐保障法内容细致、措施务实，与师生饮食安全密切相关。一是师生同餐。实现所有学校外包食堂经营权收回，改由学校自主经营，性质由“营业餐厅”转向“优质餐饮服务提供者”，让师生同坐一条凳子就餐，取缔了“特权餐厅”的存在。二是营养配餐。加强学校食品安全管理员营养膳食知识培训，强化细节指导，实现荤素搭配，合理配置。通过每周公示菜谱、采用当季食材、减少食盐摄入量、减少高危风险食材等手段为成长中的学生提供健全营养。三是领导尝餐。让校领导当好学校食品安全的“守门员”，由值班校领导、后勤领导、厨师长在集体用餐半小时前先行尝餐，签字确认安全后方可提供给学生食用。四是留样备餐。对学生食用的主辅食品留样200g,专柜存放48小时以上，完善标签和记录，专人负责专柜专用，提高用餐隐患防控水平及应对能力。五是明厨亮餐。用信息化手段实现后厨加工程序公开，家长可以通过平台远程了解学校食堂后厨操作过程。

　　经过前期推广，“五餐保障法”已得到学校的自觉遵守，并获省市食品安全监管机构好评。下一步，该区市场监管局将高度重视学校食堂食品安全工作，严格按照《食品安全法》《餐饮服务许可管理办法》等法律法规要求，把集中整治与日常监管、学校自律与强化监管相结合，严厉查处食堂违法违规行为，新北美食进一步探索风险检测前移、开放家长评餐等方式，把食堂食品安全摆在更加突出的位置，让学校更用心，学生更舒心，家长更放心，新北美食全面提高学校食堂管理水平和质量。

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