涟水县美食小吃舌尖上的涟水县

　　代即已擅名淮海间安东萝卜干 清。生干、熟干之别萝卜干制作有。食用时熟干临，以烹调必须加，其美味方德呈。不待烹调生干则，为菜即可。法并不复杂其制作方。萝卜洗净去须制熟干：将，剖四瓣大者纵，二瓣小者。笼内放入，分熟取出蒸至八，干晒。中·味永不变然后藏之瓮。等加入其中还可将猪肉，呈风味则别。食用时如果在，入虾米进行烹调将萝f、干中加，是鲜美其味更。萝卜洗净去须制生干：将，指粗长条切成手，稍作晾晒后在阳光下，入缸中即放。 5厘米厚先放至约l，层薄盐撒上一，再撒再放，撒一层放一层，要撤得稍厚些最上一层盐。卜50公斤总计约生萝，～3公．斤撤食盐2，少萝卜干的风味盐放入过多会减。好后放，物压之上以重，…[详细过2…]。

　　水的酒提到涟，能够想到什么估计没多少人，高沟的酒但提到，白酒的人只要喜欢，道一个名字应该都知，厂（没错高沟酒，镇的）古镇高沟位于涟水西北边境涟水3大特产中的2个都是高沟，临长淮它南，六塘北枕，繁茂工商，兴旺人文，边的高沟镇、高沟人六塘河水孕育了身，了甘甜的高沟美酒神奇的天泉水孕育，们结下了今世情缘与五湖四海的人。悟空大闹天宫传说当年孙，蟠桃会大闹，喝足了不算自己吃饱，果山的“孩儿们”还一心惦记着花，了山珍海味囊中装足，玉液琼浆，带几坛蟠桃酒两腋下还夹，出了南天门一个筋斗，醺醺而去一路醉，到紫气缭绕酩酊中看，蒙蒙云雾，果山已到似觉花，起来：“孩儿们于是得意忘形，着接！凭空丢下”一坛酒，…[详细只听“…]！

　　宋著名爱国诗人陆游高沟酒（今世缘）南，沟美酒尤爱高，坊留下了“天赐名手曾在高沟的天泉槽，名泉地赐；名酒高沟，”的诗句名不虚传。花果山途径高沟镇时唐代诗人韦应物游，沟酒香闻高，怀畅饮即开，月开翁香满城并写下了“三，醐”的佳句甘露微浊醍。苏省著名的酒乡原淮阴市为江，汤沟、高沟、洋河）闻名全国曾经以“三沟一河”（双沟、，是其中的佼佼者涟水的高沟酒便。有限公司成功打出了“缘”文化这一品牌高沟酒厂改制后成立的江苏今世缘酒业，政府接待用酒成为江苏省。[详细……]？

　　石湖、南集、徐集、黄营、义兴等乡镇【涟水萝卜干】 主要分布于涟水县。涟河而得名涟水县因。宋光宗之绍熙五年（1194年）据《乾隆淮安府志·河防》记载：，阳武故堤黄河决，封丘灌，梁山泺而东注，二派分为，清河入海一由北，清河入淮一由南。泛冲积平原县境属黄，向东北倾斜地势由西南，特的海盐性重盐碱地土壤低洼地带逐渐形成涟水独。盐量超过7‰其土壤中含，10以上PH值在。中生长的萝卜在这样的土壤，瘦小个头，分少含水，紫红皮色，楞头紫”又名“。食虽非上品此萝卜生，干后则为珍品但制成萝卜。富的矿物质和微量元素涟水萝卜干中含有丰，～55毫克、锌0。22毫克～0。5毫……[详细每100克中含铁0。7毫克～1毫克、钙51毫克]！

　　涟水县南集、徐集、黄营一带【涟水千张】 主要分布于。安发明豆腐以后自西汉淮南王刘，兴化美食就流传到苏北一带千张的制作方法。黄豆（淮豆1号）加工而成涟水千张选用当地生产的。区淮阴农业科学研究所培育淮豆1号由江苏省徐淮地，样的碱性土壤中生长非常适宜在涟水这。长稳健、叶片较大它出苗势强、生，圆形卵，病毒抗，倒伏抗。0天～100天播种至采收在9，0个～32个单株结荚3，3粒～4粒每荚长豆，0克～55克百粒鲜重5。名豆腐皮千张学，百叶”又名“，薄如纸、韧如布其外观白如玉、，香如菇其口味，地方特产是涟水的，技艺悠久其制作，常喜爱的豆制品类食品是人们日常生活中非。特有的黄豆磨成浆涟水千张采用本地，煮沸上锅，…[详细点上卤…]？

　　荷缘牌”浅水藕荷缘牌浅水藕“，纪80年代开始种植浅水藕涟水县原牌坊乡从20世，始面积不断扩大从1997年开，积达2667公顷到2004年面。小李集、朱码、浅集、红窑等乡镇主要分布在涟城、义兴、灰墩、。粗大、色白、质地脆嫩涟水县所产浅水藕藕身。年来近，通过发展沼气涟城镇等地，主要肥源种植浅水藕利用沼液、沼渣做，经检测认定所产浅水藕，产品的指标要求符合无公害农，产品标志证书获得无公害农。[详细……]？

　　三件宝“涟水，加鸡糕”曲酒捆蹄。饮食文化的概括和评价这是远近人们对涟水。水鸡糕提起涟，个故事呢还有一。下江南路过涟水时相传当年乾隆皇帝，辘辘饥肠，素鸡可吃竟问有无。来就属荤这鸡本，水城有位姓姚的师傅绞尽脑汁天下哪来的素鸡？可偏偏涟，盘晶莹透明真的做出一，的“素鸡”粉嫩如酥，上都冒出蒸汽来吃得皇帝老子头，不绝口一边赞，民同素’的好处一边大谈其‘与，从此出了名涟水鸡糕。“素鸡”鸡糕又叫，帝的传说有关不仅与乾隆皇，雅、色泽鲜明还取其口味清。粉嫩如酥又因为它，上口细腻，之为酥鸡人们还称。独创的传统名菜作为涟水城乡，0多年的历史它已有 20。年过节每逢过，纷纷来涟各地朋友，[详细以……]。

　　集镇从20世纪70年代即有种植旭面积一直不大“月塔牌”朝天椒“月塔牌”朝天椒：在涟水县唐。7年开始从199，农业结构调整力度县委、县政府加大，利导因势，年扩大面积逐。[详细……]。

　　沟、义兴、东胡集、红窑、朱码等乡镇【涟水草鸡】 主要分布于涟水县高。带和暖温带交界区这一带处于北亚热，带季风气候属于暖温，分明四季，温14℃年均气，期长无霜，充足光照，丰沛雨水，（土鸡）的养殖非常适宜草鸡。草鸡之乡”的美誉涟水素有“中国，历史悠久草鸡饲养，所特有为当地，形适中其体，嘴尖头小，细腿，小尖长脚爪细，色杂毛，约占80%其中黑褐色，占5%白爪约，占10%青爪约，占5%黄爪约，般大小形状的鸡骨小腿有6根象牙签。薄、光滑且紧绷鸡的皮肤黄较。较厚鸡冠，光滑干净鸡毛亮丽。厘米～3。5厘米厚鸡的肌胃有3。2，头般大小有小孩拳。肥时在催，、红窑、朱码等乡镇独有的……[详细都饲喂一种在涟水高沟、义兴、东胡集]！

　　方形块、酱红色特点： 呈长，肥嫩味鲜，即肉骨分开用筷一拨，清澄汤汁，金黄鸭油碗面浮有，碗 清蒸鸭饺进餐时每人一；克、绍酒30克、八角5克、精盐10克、葱25克、姜20克原料：活鸭一只(重约2000克)、冰糖25克、酱油25。长方形块、酱红色（色香味： 呈，肥嫩味鲜，即肉骨分开用筷一拨，清澄汤汁，制法：1)将活鸭宰杀治净碗面浮有金黄鸭油 ） ，水锅中放入，、冰糖、八角加酱油、绍酒，煮至六成熟时葱姜、精盐，取出将鸭，重的长方块斩成70克，8个碗内分置在；滤后加到各个碗内2)再将原汤过，左右至鸭肉酥烂即成上笼旺火蒸2小时。[详细……]。

　　蹄捆，县的特产是涟水，0多年的历史距今已有10。朝道光年问相传在清，场活跃这里市，往频繁商家交，为了给客人多添一样下酒菜高沟镇熏烧师傅郑云福兄弟，了捆蹄便精制。时当，家能生产供应镇上只有四。主要成分捆蹄的，膀上瘦肉是肥猪蹄，讲究配料，精细制作。到结束从开始，道工序捆蹄成品要经过10多，酱红色泽，可口鲜嫩，香甜咸辣，嚼慢品食时细，无穷回味。三餐美味称得上，佳肴四时。)肉色鲜红特点：(1，带甜咸中；口感柔韧(2)，味浓芳香；作冷盘使用(3)多。膀瘦肉‘……[详细捆蹄以精选的猪蹄]。

　　四灵冬瓜；克、熟蛋糕25克、净鱼肉50克、葱25克、姜20克、盐6克、绍酒30克、鸡清汤200克、猪油1250克(实耗油100克)原料：嫩冬瓜一个(重约2000克)、甲鱼肉50克、熟火腿25克、熟鸡脯肉50克、冬瓜球75克、水发冬菇15克、青菜心25。：冬瓜碧绿（色香味，渗透增美瓜腹四味，汁醇汤鲜，丰富营养，菜中之佳品可谓地方；鱼肉片成长柳叶形） 制法：1)将，浆后划油加调料上；成长方块甲鱼斩，洗净焯水；脯肉分别切片2)火腿、鸡；甲鱼块分别摆在扣碗中的四个角3)将鸡片、火腿片、鱼片、，姜、精盐、绍酒、鸡清汤上放冬瓜球、冬菇、葱，酥烂取出上笼蒸至，葱姜拣去；刮去外皮4)冬瓜，纹图案刻上花，[详细……]。

　　水县涟城、徐集、南集等乡镇【涟水荷藕】 主要分布在涟。淮河入海口涟水旧为古，淮后的入海口也是黄河夺，沙在此淤积上流的泥，原和水网形成平，的比重较高土壤中河沙，等微量元素较多含钙、铁、钾，细沙质土壤属富营养型，荷藕生长非常适合。浅水藕为主涟水荷藕以，、鲜脆甘甜、洁白无暇根茎粗壮、肉质细嫩，、药效俱佳品味、营养。土里生长由于在沙，束缚力小受泥土，匀、个头大小适中涟水荷藕生长均，节～5节一般为4，米～90厘米长为60厘，米～30厘米每节长15厘，较小、较细头尾两节，大、细白中间节粗，最佳食用。有4孔～5孔头、尾两节，孔～11孔中间节有7，接处较为光滑干净节与节之间的连，有黑须基本没，中佳品是藕。[详细涟……]！

　　沟传统名特优产品高沟捆蹄捆蹄是高，道光年间始于清，以二十多种名贵佐料采用猪蹄膀精肉配，衣捆扎猪小肠，高压灭菌等独特工艺加工而成经老汤浸泡、高温蒸煮、真空，适中、荤而不腻、嚼后生津等特点具有色泽酱红、鲜味浓郁、咸甜，作工艺繁复其整个制，多道工序有二十，工制作纯手，称天下一绝工艺口味勘，两百年历史距今已有近，多次获得大奖先后在国内。[详细……]。金湖美食