清新雅致江苏菜 人文特色故事多
处置这些酒肉时当下属问该如何，属：“烧了呗”苏东坡告诉下，些肉进行烹制其本意是将这，热一下将酒，放在了一起加热但下属将两样，后最，阳错阴差，经典东坡肉做成了传世。
师傅除了做菜苏菜大厨呙，烹饪有关的书籍还会阅读一些与。菜背后都有一些传奇故事他告诉记者：“许多名。”。
合本地人的口味虽然会稍微地迎，体特点不会改变但江苏菜的总。原汁原味的特点“江苏菜讲究，、蒸、炒的特点不会变烹制手法上善于炖、焖。对记者说道”呙师傅。
南京六合人呙师傅是，几年的江苏菜已经做了十。莞之前在来东，城市做过菜他也在别的，都是江苏菜但一直做的。说他，过培训学校自己没有上，傅带出来的是通过师。菜的特点说到江苏，菜其实就是文人菜呙师傅称：“江苏，丰富的人文色彩江苏菜里蕴含着。”。
最繁华的饮食一条街银丰路是南城街道，晚上每到，火通明这里灯，吃宵夜的食客除了成群结队，他的歌手走过街边宵夜档偶尔还会有一两个背着吉。者：我们一般晚上九点半就会下班但江苏人家的老板殷女士告诉记，务员在这里值班除了留几个服，候都下班了厨师这时。悉据，人的作息时间这就是江苏。们是做江苏菜的殷女士笑称：我，苏的“原汁原味”这也算是保持江。
才子、大文人的地方江浙一带自古是出大，于饮食很讲究许多文人对，菜的一个文化基础这就形成了产生名。于吃对，有一些自己的想法这些文人本来就，家的厨师通过自己，些烹饪的想法就能实践这，经典的菜品从而产生。告诉记者呙师傅，里的厨师就是苏菜名厨梅兰芳的后人梅葆玖家，也与苏菜有关郑板桥的后人，一些与江苏菜有关的诗句而袁枚和李渔更是写过，江苏菜浓郁的文人特点深厚的文化基础赋予了。
于苏菜名菜东坡肉也属，道菜跟苏东坡有关许多人都知道这，是怎样一种关系但不知道究竟。传相，黄河决口北宋年间。东坡率领全城百姓抗洪当时在徐州任知州的苏。来后，胜了洪水终于战，二年第，苏堤”纪念苏东坡百姓在徐州修筑“。建成功时苏堤修，谢苏东坡百姓为感，猪宰羊纷纷杀，肉送至州府感谢苏公带着自酿的黄酒和猪。辞不掉苏公推，些猪肉和黄酒于是收下了这。
坡肉更多的有演义的色彩如果说呙师傅讲述的东，则更具现实意义盱眙十三香龙虾。称据，的产生只有十几年的时间盱眙十三香龙虾这道菜。
特点就是文人菜“江苏菜最大的，文人的家厨做出来的许多经典的菜品都是。来后，代代传播经过一，在的江苏菜才有了现。工处理、造型上从江苏菜的刀，文人菜的特点你也能看出。究原汁原味……”一说到江苏菜这些特点概括起来就是秀雅、讲，的大厨就打开了话匣子东莞一家知名江苏菜馆，的说法按照他，自己的职业江苏菜是，事也是自己的本职工作了解江苏菜背后的故。
苏菜江，苏菜简称，海菜、金陵菜等地方菜组成主要以淮扬菜、苏锡菜、徐。和江苏菜相近由于浙江菜，入江苏菜的体系中因此浙江菜也被划，者江浙菜系统称苏菜或。的师傅戏言做江苏菜，苏之外的地方“甚至在江，都被称作江苏菜江浙地区的菜。”。
有改进”的作法也正是“保留中，南城这一带存在十几年才使得这家菜馆能在，这一点的而做到，目前只有这一家东莞南城街道。
换了老板虽然去年，位苏菜厨师却一直在这里做菜但呙师傅、娄师傅和其他几。师傅教诲虽然谨记，汁原味讲究原，同的市场特点但面对东莞不，作出一些调整他们还是会。对面说：“去年殷女士指指窗，江苏的风味小吃家江苏菜馆这里还有一，没有了但今年，应本地人的口味就是因为不能适。”！
：在江苏许多地方殷女士告诉记者，的龙虾馆都有专门，虾上市的季节夏季正是龙，消费掉两千多斤的龙虾有的龙虾馆一天甚至要。开车四个小时“一些南京人，个虾去的就冲着这。见可，苏有多火龙虾在江。”？
苏人家在江，制的盱眙十三香龙虾记者也尝到了精心烹，记者：这两年殷女士告诉，虾的人也多了起来来江苏人家吃龙，台湾客人许多都是。立的江苏商会而通过刚刚成，到了江苏人家一些老乡也找，过来的龙虾赞不绝口对于从江苏盱眙运。
实上事，会、同乡会等的成立以老乡联谊为主的商，老乡来苏菜馆品食或将吸引更多江苏。旺了餐馆后而老乡带，江苏的风味小吃朋友或者身边人士前来也会吸引更多老乡的。了这样的道理“正是看到，在老乡中建立口碑所以我们首先要，过口碑传播这样才能通，越做越好将苏菜馆。老师如此表示”一苏菜馆。
南城街道银丰路上的老菜馆江苏人家是一家位于东莞市，是江苏常州人老板殷女士，做建材生意之前在江苏。年去，中盘下了江苏人家殷女士从老乡手。、厨师未换招牌未换，的服务员甚至菜馆，留下的老班底也是之前老板，些这，年来老味道一直传承的原因就是这家江苏菜馆得以十多。
洪泽湖南岸盱眙县位于，龙虾就产自洪泽湖做盱眙十三香的。几年前在十，有多少人吃的食材龙虾还是一种没，经济水平来衡量因为从当时的，西没有多少肉龙虾这种东，费油还很，们的饮食习惯不符合当时人。个小饭店在盱眙有，地土菜维持经营老板杨四做些当。的机会偶然，市场买菜杨四去菜，便宜的龙虾买了些很，买了些香料在香料店。家后带回，几味香料又加了，制了一下将龙虾烹，味道很好没想到。插柳无心，来就火了起来这家小店后，到最后发展，的“龙虾馆”变成专做龙虾，成了一道招牌菜杨四龙虾也变。盱眙县甚至在，国际龙虾节每年都有，成了一个产业链盱眙龙虾俨然形。
有北方那么重江苏菜口味没，这边这么淡也不像广东，、浓而不腻浓淡兼宜，粤菜的口味如果要跟进，微淡一些就要稍，方人就餐遇到北，微多加一些调料可能就需要稍。一个江苏老乡来这边吃饭呙师傅告诉记者：“有，后他说吃完饭，苏那边的不一样你这菜做得跟江。告诉他厨师，就对了不一样，莞立足要在东，合本地人的口味需要适当地迎，以所，所变化就要有，则否，市场认同很难获得。”？
本地市场为了适应，几位厨师在烹调的时候呙师傅、娄师傅和其他，一些调味品会稍微加。苏菜特色“保持，有变化但又略。”！
前看从目，是受众比较少的菜品江苏菜在东莞依然，馆也不多开设的餐。而然，地方名菜作为一道，“回归本味它还是以，简”特色化繁为，前去一尝风味吸引本地市民。
江苏旅游景点大全菜、湘菜在东莞的情况本版前两期已报道了徽。期本，的镜头移向苏菜我们将把关注，东莞的“舌尖风云”看看这个经典菜系在。
是：讲究原汤化原食江苏菜的口感特点，本味回归。选料很严谨江苏菜的，选择当季的菜品根据季节变化，较少调料，繁化简”追求“大。开始学习做菜呙师傅从一，诉他：“鱼师傅就告，的味道来”就要做出鱼。当前“，师做起菜来有许多厨，的调味品会放很多，原本的味道遮住了食材。季节的蔬菜再加上反，来越多食材越，有鱼的味道鱼做出来没，不像豆腐豆腐也，求的就是清雅正宗的苏菜追，原味原汁。求原汁原味”口感上追，求真相符合这与文人追。
：江苏菜在刀工处理上很精细江苏菜另一个文人特点体现在，也很讲究造型上。性的菜叫做文思豆腐江苏菜有一个代表，叫文思豆腐羹文思豆腐又，不名贵材料并，腐上做文章就是在豆，得细如发丝将豆腐切，别具一格味道又。人不喜欢鱼翅、燕窝、鲍鱼等食材苏菜大厨娄师傅对记者说道：“文，这些都很俗他们认为，腐上做文章所以就在豆。果是结，的豆腐上在普通，出了文章还真做。”？