美食不可辜负，一碗热气腾腾的面 开启美好一天

5点凌晨，微泛白天空微。全从睡梦中醒来整座城市还未完。

天的浮躁褪去白，海路静谧从容繁华热闹的珠，布的店铺里沿街星罗棋，家黑鱼面馆藏匿着一。

的店面朴素，不起眼看似，一直不错生意却。凌晨每天，气便从这里蔓延开来…整条街上的第一缕烟火…

走进后厨穿过店堂，跃出闪烁的星光灶台上炭火跳，黑鱼汤上下翻滚着深口锅里熬制的，活着剔除鱼汤里的骨头操作台前的倪怀军正忙。香味袭来随着阵阵，天即将开始忙碌的一。

媒体记■融者

刘志金义旻钧

汤 是一碗面的灵◎精心熬制的黑鱼魂

面条的热爱淮安人对，骨髓里深到。当属浇头面备受欢迎的，、虾仁面……在食客的口中如数家珍长鱼面、肚丝面、拆骨面、腰花面。

的黑鱼面倪怀军家，深食客圈粉被很多资。、浓淡相宜鲜美滑嫩，的评价是对它。

俱全的黑鱼面一碗色香味，灵魂汤是。纯粹的鲜味为了追求最，淮安大小市场倪怀军曾跑遍，适合的黑鱼四处搜寻最。东的黑鱼通通试过广东、浙江、山，黑鱼最适宜唯有常州的；样同，小也有讲究黑鱼的大。试吃证明无数次的，鱼肉质口感最好5斤左右的黑。

5点多清晨，光照耀大地当第一缕阳，黑鱼汤出锅了鲜美汁浓的。食材和用料除了甄选，上也做足了文章倪怀军在制作。且富有营养的鱼汤为了能熬制出浓鲜，掌勺人作为，晨3点半每天凌，个到店熬制鱼汤倪怀军总是第一，不动雷打。白萝卜等各种辅料配上葱、姜、蒜、，火熬制近一个小时跟猪圆骨一起大。

下来接，里的鱼刺剔除鱼汤，虎不得也马。

自“上阵”倪怀军亲。长筷一双，漏勺一把，、一口深锅一把长柄勺，的装备便是他。度的灶台前在近40，心翼翼地舀着汤满头大汗的他小，入漏勺里慢慢地倒。的小洞淌入干净的锅里浓浓的汤汁顺着漏勺上。汤滤完两锅鱼，好的黑鱼片进行简单处理倪怀军又忙着将事前刮，蛋清和玉米淀粉依次加入食盐、，鱼片的滑嫩度为的是增加。

配菜间里隔壁的，着清洗、切配十多种时蔬倪怀军70岁的母亲正忙。江苏美食图片点半5，刘、小严陆续到来随着店里伙计小，会儿不一，红椒、韭菜苔、香菇、草菇、洋葱、大蒜等所需时蔬后厨的操作台上便整齐地摆放着青菜、山药、毛豆、；锅肉、肚丝等食材……五颜六色的食材静静等待着食客的“临幸”冷柜里摆满了分拨好的黑鱼片、腰花、虾仁、拆骨肉、长鱼、回。一天这，的开始又是新。

期 互用“暗号”省时高◎6点半进入点单高峰效

多平方米店内40，子、24张椅子大小放了9张桌，而干净紧凑。

点55分上午5，天首位客人店里迎来当，此的高中生上学途经于，伴在旁爷爷陪，老板“，黑鱼面来碗！”

滴“！付扫码声响起”随着手机支，式营业了倪怀军正。

油、放料开火、倒，在油锅里翩翩起舞五颜六色的时蔬；、出锅搁调料，作一气呵成倪怀军动，的浇头已炒好色香味俱全。下面的小严身旁负责，不到3个月虽然工作还，握了技巧却已然掌。烧水大火，下面大灶，沸水中捞出面条小严熟练地从，鱼汤泼进来大瓢的黑，绿的菜秧、黑黑的香菇、乳白的山药丰润油亮的黑鱼片、红红的辣椒、翠，的鱼汤中“穿行”欢快地在奶白色。后随，刘拿起胡椒瓶撒了撒负责记账收钱的小，鱼面就被送到了顾客桌前一碗香喷喷、热腾腾的黑。

半开始从6点，高峰来临早餐的小。坐满了人店堂里，单子也排满了操作台上的。江苏的十大特产家吃面条到倪怀军，选择混搭大多人都，、黑鱼加长鱼等如黑鱼加回锅肉，始终是标配但黑鱼片。省时间为了节，江苏美食图片里放根蒜苗表示“面条软”后厨里用起了“暗号”：盘；示“面要多”放根面条表；表示“加辣”放个尖辣椒。黑鱼+”模式如果点单是“，材放入相应的鱼片盘里小刘还会将要搭配的食，军便一目了然掌勺的倪怀，江苏特色10大小吃加快许多速度自然。

轰轰”地响排风扇“，咣”地击铲勺“咣，碗碗地送到顾客手中鲜美可口的面条一。

食 入心的是情◎入口的是美怀

开了快7年了倪怀军的店，过不少行当：当过兵今年45岁的他干，过车修，过蝎子还养，学做了黑鱼面最后跟朋友。

口口相传生意多靠，的多半是老客如今进店消费，展成多年朋友有的已经发。时候忙的，露个微笑点个头、；的时候不忙，、说会儿话一起聊聊天。这样的生活状态倪怀军很享受，度不高工作强，天卖百余碗面只做上午半；自由时间，可以跟朋友出去玩下午可以休息也。来说对他，合不过再适。

面条的认可新老顾客对，最开心的事是倪怀军。达雅苑的郭先生的话说用他们家老客、家住和，要先喝口鱼汤吃面前一定，汁滑过喉咙让浓鲜的汤，入肠胃缓缓流，、你的五脏六腑被熨烫感受你的心、你的胃，都舒服了整个人。

一日日复，一年年复。素的店里在这间朴，外地人为了吃碗面特意赶过来有太多的人情故事在上演：有，是美味想尝的；必来光顾的有远行前，是乡情吃的；团来解馋的也有全家组，亲情…吃的是…

7点临近，桌更快店里翻。擦汗擦，舞着铲勺倪怀军挥，全的黑鱼面出锅了一碗碗色香味俱，启美好的一天热腾腾地开。海晚报（淮）