湖南臭豆腐

　　酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、g？

　　将黄豆用水泡发（1）制豆腐 ，清水洗净泡好后用，0~25kg换入清水2，磨成稀糊用石磨，样多的温水拌匀再加入与稀糊同，布袋内装入，浆汁挤出用力把，沸水拌匀后再挤再在豆渣内对入，豆渣不沾手如此连续，挤完时豆浆已，泡沫撇去，用大火烧开将浆汁入锅，缸内倒入，石膏汁加进，木棍搅动边加边用，~20转后约搅15，少许水可滴上，浆混合如与，膏汁不够表示石，些石膏汁再搅须再加进一。没有同浆混合如所滴入的水，后即成为豆腐脑约过20min。舀入木盒内将豆腐脑，木板盖上，重石块压上，水分压去，豆腐即成。

　　又称臭干子湖南臭豆腐，一道地方传统名吃是湖南省长沙市的，湘菜系属于；特的工艺流程该菜品采取独，传秘方采用祖，而成精制，原味的臭豆腐源自长沙原汁，、味俱佳其色、香，里嫩外酥，可口清香，、亦臭亦香奇特诱人，精细做工，极佳口味，腐的经典产品是长沙臭豆。

　　解所含的硫氨基酸也充分水解产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物这种化合物具有刺鼻的臭味豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分。基酸又具有鲜美的滋味故“吃着香”在蛋白质分解后即产生氨基酸而氨。去过，是“不健康”的食物臭豆腐普遍被认为，今如，成了好东西却摇身一变。健》杂志报道据台湾《康，植物性乳酸菌臭豆腐中富含，肠道及健胃功效具有很好的调节。

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　　质黄豆为原料臭豆腐以优。较为复杂制作工艺，煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、。腐质地软滑呈贡臭豆，异香散发。：味之有余美先人赞誉云，勿与传玉食。高的营养价值它不仅有很，的药用价值而且有较好。书记载古医，以寒中益气臭豆腐可，脾胃和，胀痛消，散血清热，肠浊气下大。食者常，强体质能增，肌肤健美。

　　豉2。5kg为标准计算（3）卤水制法 以用豆，5kg烧开须加清水1，滤后过，0g浸泡半个月左右在汁水内加碱150，动1次每天搅，即成卤水发酵后。湖南臭豆腐湖南臭豆腐

　　腐青矾放入桶内（2）油炸臭豆，用棍子搅开倒入沸水，泡2h左右放入豆腐浸，腐冷却捞出豆。入卤水内浸泡然后将豆腐放，需3~5个h春、秋季约，泡2h左右夏季约浸，~10个h冬季约需6，后取出泡好，水略洗用冷开，水分沥干，倒入锅内烧红再将茶油全部，火炸约5min放入豆腐用小，焦黄一待，放入盘内即捞出，中间钻一个洞用筷子在豆腐，麻油倒在一起调匀将辣椒油、酱油、，洞里即成放在豆腐。

　　的食品看从传统，、各种腐乳）一样都是豆类发酵制品臭豆腐与其他豆制品（如豆酱、豆豉，种霉菌后是通过接，成的传统食品经过发酵而。微生物作用后这类食品经过，醇、脂、氨基酸等易于消化吸收产生各种特殊的香味的有机酸、，生素B12的含量同时还增加了维。进人体造血的作用维生素B12有促，中含量却极少这在一般食品。是但，人利益熏心由于某些，的利益和健康不顾消费者，统的制作方法他们改变了传，化学的手法采取一些，臭豆腐模拟出。铁可产生黑色如用硫酸亚，的臭味物质再加上其他，为臭豆腐即可成。当危险的这是相，湖南臭豆腐的肝脏非常不利过多的铁对人体，是蛋白质的腐败而成而且其臭味物质可能，癌性是可能的所以说它有致。议建，吃臭豆腐如果要，规厂家出产的最好购买正；不要多吃但还是，腐之所以臭因为臭豆，蛋白质的腐败物－胺类不可否认其臭味会有，成亚硝胺（强致癌物）它可与亚硝酸盐作用生；豆腐时在吃臭，的蔬菜和水果最好多吃新鲜，和水果富含维生素因为新鲜的蔬菜，含维生素C特别是富，硝胺的生成可阻断亚。湖南正宗的十大特产