衡阳打鱼丸子

　　丸的最佳时节冬天是打鱼，儿肥美这时鱼，适宜气温，别紧致、细腻打出的鱼丸特。气太热夏天天，变味、散刺鱼肉容易，好丸子打不出。兴在过年时打鱼丸难怪衡阳人最时，的奥妙在里面原来竟有这样。

　　配好后原料，术色彩的环节——刮进入最细腻最具艺。手捏起一团原料只见师傅们左，操刀右手，左一下刀锋，一下右，拢一下中间，个中间粗圆就刮出了一，“小鱼儿”两头尖尖的。

的习俗历史悠久衡阳打鱼丸子，碗“玉麟香腰”里就有鱼丸子据传彭玉麟独创的渣江土头。特的外形和味道著称衡阳鱼丸子以其独，日喜庆是生，或缺的一道菜过年过节不可。

　　来原，选材很讲究打鱼丸的，的新鲜黄皮草鱼必须是本地产，斤以上的重量且有4至5。刮丸子两个大的步骤打鱼丸其实分破鱼和，作两天进行一般也分。天破鱼第一。打干净将鱼鳞，去鱼头、鱼尾开膛破肚后剁，鱼杂去除，剁去主鱼刺剥掉鱼皮、，肚皮上的纯鱼肉只留用背脊和。先进行冲洗破好的鱼肉，里漂洗一夜再放进清水，腥味去尽将血水和，能打鱼丸第二天才。

　　密麻麻的丸子蒸笼摆满密，沸水的铁锅里便被架到装满，蒸煮旺火，时间便可蒸熟12分钟左右。的丸子出笼热气腾腾，任何佐料不需要，放进嘴抓起来，别有质感软软的特。一口轻咬，湖南有哪些特色美食间在舌底漫延别样的鲜香瞬，肺腑直抵。慢咀嚼再慢，种独特的柔韧缭绕唇齿之间似有一，罢不能口腔欲，吞咽不忍。

　　塘村的鱼丸味道格外鲜美听闻蒸湘区联合街道北，溯源找了过去笔者便追根。蹲守和观摩经过两天，丸的流程和要诀终于探知打鱼，嫩滑鲜美品尝到，劲的绝味鱼丸又爽口又有嚼。

　　菜又能作配菜鱼丸既可当主，、可烩、可煎可炒、可熘。事置办酒席衡阳红白喜，道菜放鱼丸往往有两，丸盖在面上头碗里鱼，锦上添花可算是。妙——玉白的丸子煮沸后飘在汤面而鱼丸杂烩汤最能彰显鱼丸的精，游曳的小鱼儿仿佛一条条。口汤喝一，多鲜香别提有，的每个毛孔都通畅爽利感觉从头发到脚指头。

　　有好几道工序打鱼丸之前还，、生姜绞成泥首先要将鱼肉。膘绞成泥再将猪肥，混合最后。过程中在搅拌，、蛋清、白胡椒和少许味精又加入食盐、葱白、生粉，洒几滴水还不时。配料完全融合后鱼肉、肥膘和，算全部就绪准备工作才。湖南各地土特产

　　蛋白食品鱼丸是高。肉时绞鱼，肉一起绞成了泥细细的鱼刺连，含有丰富的钙因此鱼丸里还。肥膘至于，纲目》记载据《本草，吃肥肉适当吃，种肝毒可解各，养胃肠还能调，小便通调。膘被鱼肉吸收鱼丸中的肥，、蛋清融合又被生粉，了油腻去除，造成不良影响更不会对身体。