湖南长沙臭豆腐被曝用粪水增臭 油炸后可以乱真

　　速又安全地制作臭豆腐的配方“现在市场上根本就没有既快，很难做到以假乱真所谓化学方法也。”！

　　增臭”的臭豆腐油炸后用泔水、粪水“二次，臭味消失了酸臭味、粪，油炸后的香味只留下豆腐；炸臭豆腐一样孔隙和正常油，是金黄色色泽都，腐略深一点而已只是比正常臭豆。

　　后最，臭”型、“化学速成”型臭豆腐全部油炸《好奇实验室》将这些自制的“二次增，炸臭豆腐作对比再和正常的油。

　　究所沈立荣教授说浙江大学食品研，品安全为了食，间过长、成本过大的问题同时也为解决卤水发酵时，业曾经委托他们杭州鸿光浪花豆，种独特风味的菌种培育出来想把卤水里能产生臭豆腐这，种原因但因种，并未成功实验最后。

　　的臭豆腐粪水泡出，通臭豆腐一样外观也和普，更臭一点但气味上，非常明显粪水味。

　　方便面的调料包呢？《好奇实验室》挑最贵的买了3份这种“秘方”和化学品速成有什么不同？会不会像是，果结，梗发酵、制作卤水流程的文字介绍所谓的“秘方”全都是传统苋菜，骗人的完全是。

　　江军：富阳人1号观察员汪，已有120多年祖上做臭豆腐，臭豆腐少东家”自诩为“富阳。

　　？《好奇实验室》没亲眼所见究竟有没有这样的无良做法，下定论不能妄。豆腐、化学臭豆腐那这样的粪水臭，什么不同？能否轻易分辨？口说无凭和正常的臭豆腐在色、香、形上有，为证实验，决定自制试一试《好奇实验室》。

　　无凭口说，为证实验，视频节目《好奇实验室》都市快报视听中心制作的，年全新改版2013，在钱江都市频道与电视观众见面每周五17！00（周日重播）。

　　湖南特产介绍月24日去年4，内幕：一些摊贩甚至知名品牌店的臭豆腐《法制日报》爆出湖南长沙臭豆腐制作，黑作坊竟出自，水五花八门泡制的卤，粉”等化学添加剂甚至有粪便及“臭。

　　文媛：南京人3号观察员熊，厨房的美食达人出得厅堂、入得，形都是吃出来的她有句名言：体。

　　本无意义人的生命，赋予了它意义是学习和实践。人生的习惯和信仰应该把学习作为。

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　　温度高“夏天，时就可以了泡四五个小；线个小时冬天的。老板说”钟，方法做臭豆腐按这种传统，卤水制作周期很长最大的缺点就是，法量产而且无，就做10斤他一天最多。

　　不是食品添加剂这三种化学品都，体有害对人。硫酸亚铁绿矾即，会产生黄色的化合物它和硼砂化学反应后，腐变色让老豆；又叫臭碱硫化钠，于水后它溶，生臭味会产。

　　里有个小坛子钟老板的饭店，开店10年他在杭州，用了10年这个坛子也，卤从来没换过坛子里的老，少了量，新卤进去就添几杯。是从这口坛子里泡出来的他们家的农家臭豆腐就。

　　前目，速成秘方”的卤水网上有很多叫卖“，几十元不等价格一元至，主们承诺网店店，里加上一点只要在清水，水、浸泡臭豆腐就能迅速制成卤。

　　们都说观察员，臭豆腐油炸后“二次增臭”，正常臭豆腐相似外形、气味和，区分很难，判断的话如果单个，分辨真假确实很难。学速成”臭豆腐而自制的“化，明显特征，易辨别比较容。

　　察员都说4位观，色上判断从外观颜，腐颜色比较淡正常的臭豆，豆腐颜色变黑变绿而化学速成的臭，能区分开来很容易就。

　　宏达钟，的绍兴人土生土长，村给红白喜事掌勺从十几岁起就在农。附近开了一家名气很响的小饭店2003年他来到杭州绍兴路，农家臭豆腐招牌菜就是。

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　　手工做出来的“卤水都是纯，这样的大厂即便像鸿光，量也只有两三千斤每天的臭豆腐产，作工艺的限制这是受传统制。腐车间主任洪东山说”“鸿光浪花”臭豆。

　　正常臭豆腐将买来的，泔水和粪水里分别浸泡在，小时后24，、洗净捞出，结果！

　　业食品有限公司杭州鸿光浪花豆，0平方米的车间有一个将近30，产臭豆腐专门生，大农贸市场销往城区各。产方式但其生，大同小异与钟宏达，用苋菜梗发酵的卤水里同样是把老豆腐泡在，了大锅、大池只是酒坛换成，大而已规模更；有不同真要说，、花椒、豆浆等作料不同是两者往卤水加的熟盐。

　　出的臭豆腐配方一做，过夜馊水的酸臭味臭味中带有类似，色变成了淡绿色豆腐表面由白，了一样像霉变。

　　授说沈教，于发酵食品臭豆腐属，菌种一起配合发酵产生的它独特的风味是由多个。制配方要想研，产生的所有菌种都培育出来首先要把卤水发酵过程中，豆腐独特风味的菌种然后筛选出能产生臭，保留下来并把它们，选存在很多不确定因素这样的菌种培养、筛，困难非常。前来说从目，法、用卤水发酵浸泡而成臭豆腐只能按照传统方。

　　的臭豆腐泔水泡出，臭豆腐一样外观和普通，不正常但气味，馊水的酸臭味有类似过夜？

　　出的臭豆腐配方三做，本就不臭可以说根，蚀很严重外表腐，层黑黑的柏油像是裹了一。

　　最考验功力的这一环节是，要从颜色上去区分4位观察员不仅，后的孔隙、软硬度等等还要考虑臭豆腐油炸。结果？

　　出的臭豆腐油炸后配方一、配方二做，臭味也消失了酸臭味、粪，成了深黄色可外表都变，没孔隙内部，块老豆腐仍旧是一。

　　达说钟宏，祖辈传下来的他的手艺是，标准就是生臭熟香好的绍兴臭豆腐，好不好泡得，在卤水关键。把苋菜梗泡在水里他的方法是：夏天，后发酵三五天，年这样做出来的卤水只能叫“新卤”然后把发酵好的卤水倒进酒坛封存两，臭豆腐的是不能泡。

　　察员都说4位观，出来的臭豆腐泔水、粪水泡，臭豆腐应有的气味不像是，容易分辨嗅觉上很。

　　说纷纭报道众，程却都语焉不详但对其制作过，幕”用泔水或粪水二次浸泡臭豆腐更多的是采用“×××小贩自曝黑，增臭可以；和硫化钠等化学品使用绿矾、硼砂，速成臭豆腐”可以催熟出“。