醴陵炒粉

　　是炒菜的架势醴陵炒粉完全，能炒一盘一次就只，客同时来几个顾，独分开来炒每份还得单。候需大火炒粉的时，烧得吱吱爆响先将锅中的油。先煎一个鸡蛋传统的步骤是，固就轻轻拔到锅底一侧煎到鸡蛋两面刚刚凝，入豆芽菜马上放。得到清脆的爆油声音豆芽菜下锅也要听，是适宜这才。无声息倘若悄，温度太低说明锅中，容易炒熟豆芽菜不，一长时间，出水就要，几乎无法完成以后的工作。五成熟的时候等豆芽菜炒到，放到豆芽菜旁边将泡好的米线，豆油、盐和味精、葱花依次撒上干辣椒粉、，整个米线染成深棕色动铲翻炒到豆油将，口上颠簸几下再将铁锅在火，菜、鸡蛋混合让粉和豆芽，就成了这炒粉。炒粉出来这一盘，黄、柔韧可口米线色泽金，清爽中夹着一丝甘甜豆芽菜晶莹剔透、，黄醇香鸡蛋焦，香、味俱佳可谓色、。醴陵炒粉的做法这是最为普通的，盐只能放到米线上炒制的关键在于，接放到豆芽菜上放早了或者直，要出水豆芽就。

　　江南稻米产区醴陵不愧为，食的米饭外除作为主，制成 “ 人参米 ” 还可以将大米加压加温，中炒成 “ 冻米 ” 作点心食用也可以将米饭晒干后在滚烫的砂子，制成米粉作早点食用其中最为美妙的还是。

　　将粳米磨成水浆制作米粉要先，烧成糊状再在锅中，盆中冷却凝结摊到铝质的宽，条状称为米粉皮用刀划成宽宽的；成圆柱状称为米线用带眼的筛子挤。皮嫩米粉，耐煮不，做现吃而且现，于收藏不便；可以烘干米线却，保存长期，耐煮韧而，于面条相当。结合起来将二者，陵炒粉就是醴。

　　并不仅仅拘泥于豆芽菜醴陵炒粉更加美妙的是，可以代替豆芽菜用来炒粉在醴陵几乎任何蔬菜都。原料的不同不过根据，上稍作调整在火候掌握。以苆成丝包菜可，成竖直的条状白菜帮子苆，可以苆成丝红萝卜也，水分不多这些原料，旺火经得，豆芽菜相当炒法上与。莴笋叶、菠菜叶使用小白菜和，娇嫩的缘故因为过于，先炒好米粉就要改成，上海有哪些特色美食蔬菜再炒，炒的太熟否则蔬菜，解油腻的作用了也就没有爽口。

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