中国地方特色美食——湖南篇
回家后事平，道菜加以改良便让家厨将这，的“剁椒鱼头”于是便有了今天，蒸菜的代表并成为湘菜。
烧牛蹄筋并称“牛中三杰”发丝百叶和烩牛脑髓、红，李合盛源自，安在19世纪20年代创制据传为该店掌勺名厨黄维，中别具一格的佳肴”被誉为“湘菜异苑。
屡试不中王致和，学经商只得弃，法加工起臭豆腐来按过去试做的方。格低廉此物价，餐下饭可以佐，的劳动人食用适合收入低，打开销路所以渐渐，渐兴隆生意日。转筹措后经辗，购置了一所铺面房在延寿街中间路西，自销自产，兼营批零。屋的契约所载据其购置房，十七年冬时为康熙。一无二的臭豆腐以后从王致和创造了独，次改进又经多，臭豆腐的生产工艺逐渐摸索出一套，不断扩大生产规模，更好质量，更高名声。末叶清朝，宫廷传入。末冬初也喜欢吃它传说慈禧太后在秋，为御膳小菜还将其列，名称不雅但嫌其，方正的特点按其青色，青方”取名“。
头的出处剁椒鱼，到清代雍正年间据说可以追溯，忌“文字狱”而出逃反清文人黄宗宪因文。
的重要发祥地之一湖南是华夏文明，五谷、织麻为布、制作陶器相传炎帝神农氏在此种植，成为凝聚中华民族的精神象征坐落于炎陵县西部的炎帝陵；德天下舜帝明，洞庭足历，为其陵寝之地永州九嶷山。盛植木芙蓉湖南自古，万里芙蓉国”之说五代时就有“秋风，芙蓉国”之称因此又有“。呢？今天来看十个湘菜吧湖南的美食你知道多少。
per fish head）是湖南省的传统名菜剁椒鱼头（英文名：Chop bell pep，湘菜系属于。传据，人黄宗宪有关起源和清代文。
代光绪年间的传统名菜酱汁肘子是始创于清，湘菜系属于。肘子、卤汁为主料酱汁肘子以猪前，后煨先卤，而成制作。菜后成，味香肉烂，不腻肥而。
康熙八年相传清朝，考的王致和金榜落第由安徽黄山来京赶，会馆中闲居在，归故里欲返，不便交通，皆无盘缠，京攻读欲在，次应试准备再，试期甚远又距下科。奈无，暂谋生计只得在京。庭原非富有王致和的家，开设豆腐坊其父在家乡，曾学过做豆腐王致和幼年，附近租赁了几间房于是便在安徽会馆，简单的用具购置了一些，升豆子的豆腐每天磨上几，叫卖沿街。夏季时值，豆腐很快发霉有时卖剩下的，食用无法，甘心废弃但又不。思对策他苦，腐切成小块就将这些豆，晾晒稍加，口小缸寻得一，了起来用盐腌，伏停业之后歇，攻读一心，把此事忘了渐渐地便。
名发丝牛百叶发丝百叶又，世纪20年代始创于19，湖南名菜是一道。急火爆炒而成以牛百叶切丝。菜后成，白净色泽，发丝形如，脆嫩质地，辣、酸于一体集咸、鲜、。湖南的传统名菜发丝牛百叶是，白净色泽，发丝形如，脆嫩质地，辣、酸各种味道综合了咸、鲜、，为丰富口感极。
长沙传统的特色名吃长沙臭豆腐是湖南，又称臭干子长沙当地人。墨黑色，里嫩外焦，香辣鲜而。不腻、初闻臭气扑鼻焦脆而不糊、细嫩而，香诱人细嗅浓。
地势较低湖南地区，暖潮湿气候温。食品不宜储存新鲜的肉类，肉却能防腐耐贮但经烟熏后的腊。渐的渐，腊肉的饮食习惯百姓也养成喜吃。汉代时早在，腊肉制作佳肴湖南先民就用。清代到，已很出名此类菜肴，多腊味菜肴中的一种“腊味合蒸”就是许。
绪年间清光，街开了一家熟肉店马明德在长沙马王，名为“马明德堂”以自己的名字起店。秘制方法马以祖传，肉为主的熟食专做肘子、卤，子”、“水晶肘子”最为有名其中“酱汁肘子”、“虎皮肘。青石井十大名产“十子”之冠做法独特的“肘子”位居当时。清纯肉香，不腻油而，消融落口，一时盛极。子工艺是先卤后煨“马明德堂”的肘。祖传陈年卤水卤水是一锅，多种香料熬成据传由70，去腥提香作用是。月发生的文夕大火1938年11，堂”毁于一旦使“马明德，能恢复再没。来后，传到了谭奚庭开的玉楼东马氏祖传酱汁肘子秘方。流程为：先出水玉楼东烹制的，煨后，蒸再。好后做，饱满丰盈，不腻肥而，酥烂肉质，浓香鲜咸，即化入口。八十年代末20世纪，角度研发揉进脱脂技术湘菜大师许菊云从健康，了马明德堂古法风味使酱汁肘子既传承，营养的新特色又有了健康，、瘦而不木肥而不腻，、味俱佳色、香。
于清朝同治年间麻辣子鸡始创，味的湘菜名肴之一是具有浓厚地方风。用母仔鸡为主料麻辣子鸡通常选，椒为辅料配以辣，油炼炒经食用，大蒜等调料烹制而成再佐以绍酒、黄醋、。菜后成，金黄鸡色，里嫩外焦，鲜美味道。
源于明朝相传起，0多年发展历经50。环境蕴植出的天然食材浏阳独特的气候地理，元素、维生素等营养物质含有丰富的蛋白质、微量。含氮物质非常高特别是氨基酸和，更鲜美使味道。加工技法独有的，食材品味丰富的，更具独特性使浏阳食材。
吃口味虾长沙人爱，这两个字来形容只能用“疯狂”。年在长沙南门口出现后口味虾自上世纪90，的十几年时间经过这漫长，的长沙人的喜爱能一直得到嘴刁，了一个吃虾奇迹可以说是创造。、食府而言相对于酒楼，店面环境不是很好虽然吃口味虾的，座在马路边上吃有的甚至还是，视名人到普通百姓但从名牌主持到影，只小小口味虾的诱惑都抵挡不了这样一，一回才过瘾一定要吃上。
以前很久，的刘七开饭馆，产后破。天一，到一座县城他讨饭来。年关将近，他一些年货大家施舍给，腊肉什么的如腊鱼、。肉调配一下用蒸钵盛了刘七把讨来的腊鱼腊，家的屋檐下在一个财主，了起来生火做。客人饮酒财主在陪，味溢上客厅忽然有香。子闻一闻客人鼻，“老弟说：，三巡酒已，呢？快端出来吗你为何留一手。把菜快端上来”财主让仆人。到奇怪仆人感，全端上桌了明明把菜。外一看到门，从火上端下蒸钵要吃发现墙角有个乞丐正，从这里来的香味就是。饭把菜换回去了于是就用两倍的，得味道很好大家都觉。家饭庄的老板这位客人是一，的厨子去兜兜生意于是就想借财主家。人告知刘七财主让仆，答应了刘七就。
京之后进了北，的菜里所有吃，放酱油都不让。汝明琢磨出解决办法中南海前“御厨”程，糖色加盐就是用，肉着色调味代替酱油为，咸鲜不失、甜味兼得这样烹制的红烧肉，很是受用尝过之后。鱼尾巴湖南特产
飒爽秋风，操起了旧业王致和又重，腐来卖再做豆。缸腌制的豆腐蓦地想起那，开缸盖赶忙打，扑鼻而来一股臭气，一看取出，呈青灰色豆腐已，上海有哪些特色美食尝试用口，藏着一股浓郁的香气觉得臭味之余却蕴，味佳肴虽非美，人寻味却也耐。里品尝送给邻，赞不已都称。
38年19，合盛吃的那席菜里田汉、郭沫若在李，丝百叶就有发；放后解，视察时到长沙，点过这道菜也曾特意。
来后，鸡调制加以改进有厨师对麻辣子，外焦里嫩麻辣鸡有食客赞曰：，黄味道新色泽金，家何处好若问酒，过玉楼东潇湘胜。
名毛家红烧肉毛氏红烧肉又，俱全的传统名肴是一道色香味，湘菜系属于。五花肉为主料毛氏红烧肉以，色调味料烧制而成白糖、料酒为有。菜后成，金黄色泽，不腻油而。
湖南的传统名吃浏阳蒸菜是一道，湘菜属于，、热量低含油脂少，化吸收易于消。渗热、阴阳共济蒸制过程中以水，养胃清淡。
的一个小乡村路上途经湖南，贫苦的农户家借住在一个。捕回一条胖头鱼农夫从池塘中，来款待黄宗宪农妇便用做菜。净后鱼洗，盐煮汤鱼肉放，剁碎后与鱼头同蒸再用自家产的辣椒，了觉得非常鲜美不想黄宗宪吃，忘怀无法。
间的推移随着时，的酒家各显其能湖南长沙一代，上加以创新改进在配料和烹调，味更上一层楼使麻辣子鸡风。
皮鱼发展创新而成由传统湘菜糖醋脆，鳜鱼或鲤鱼为原料它以3斤左右的，醋脆皮鱼加工成糖，注意体形在加工时，象麒麟使之，盆中置之，烧酒浇以，时点燃上席，蓝色火焰鱼周发出，麟喷火宛如麒，皆惊四座，祥如意象征吉。思精巧此菜构，奇特造型，鲜色美而且昧，甜脆酸辣，宾的压席菜常为接待贵。
派兵与荆湘政权的陈友谅开战相传明初时南京政权的朱元璋，支持陈友谅因浏阳人，血洗浏阳朱元璋便，不见炊烟”的惨象造成“地广人稀、，人口大量迁徙到浏阳使浏阳周边省份的。县志》记载据《浏阳，〔1276年〕“宋德佑二年，潭〔潭州元兵破，沙〕今长，屠殆尽浏遭歼，民实其地”奉诏招邻县。入大围山脚下插草为标于是外地移民纷纷迁，都来自江西当时移民大，口的主要来源成为当地人。靖年间明嘉，人避倭寇乱一批福建，西宜春逃入江，后随，接踵而至广东人亦，数万竟达。棚而居他们搭，“棚民”被称为，亡后明，不断反清“棚民”，廷捕杀遭清，逃亡被迫。大围山的深山僻壤其中一部分潜入，户均保持原籍客家方言垦地开荒……这些迁入，相承世代，“客姓”被称为，均为江西移民居住当时较平阔的地方，进入山区定居“客姓”只好。离亲别祖客家人，流离颠沛，艰辛历尽，迁移千里，繁衍生息来到浏阳，独特的客家文化并形成了自己。
南地方传统名菜腊味合蒸是湖，菜系属湘。、腊鱼、鸡汤和调料是以腊猪肉、腊鸡，蒸而成下锅清。简单做法，甜适口、柔韧不腻其腊香浓重、咸，、消食等功效有开胃祛寒。
虾是一道长沙口味，地方风味小吃非常有特色的，材是小龙虾主要制作食，、食盐、胡椒粉配料是干辣椒，烧制而成通过大火。
他这道菜精心的发挥一顿刘七进了大饭庄着实的把，腊味合蒸”并取名“。、味、型俱佳果真以色、香，批的顾客招徕了大，十分的兴隆饭庄的生意。
14年19，一师范学习进入湖南第。世钊和蒋竹如回忆据他的同班同学周，“牙祭”吃红烧肉该校每个周六打，料酒、大茴（八角）慢火煨成用湘潭酱油（老抽）加冰糖、，“五花三层”肉用带皮的，一桌八人，四斤肉足有。时起从这，烧肉这个菜就爱上了红。
年早，可以放酱油的吃的菜里是。有一次后来，作过程中有不卫生的情况在酱油作坊里看到酱油制，碰酱油了就再也不。
在同治年间麻辣子鸡，玉楼东酒家首创于长沙。左右的母子鸡为主料厨师选用500克，蒜和多种调料烹制而成配以辣椒、黄醋、大，鲜美味道，欢迎很受。乡翰林曾广钩登楼用膳清末曾国藩之孙、湘，麻辣子鸡汤泡肚即席赋诗曰：，忆玉楼东令人常。