湖南每个地方都有特色菜，在永州，这些美味都
灌肠血，地的一道地方名菜是盛行于新田等，谁家宰了猪逢年过节，大碗血灌肠来吃主人总要炒几，客时送，肠给客人带回家还要割一段血灌。
十八江华酿
“圣水”豆腐丸为依托“江华十八酿”是指以，道风味独特的风味小吃在此基础上形成的一。豆腐酿、竹笋酿、茄子酿、丝瓜酿、莲藕酿、冬瓜酿、南瓜花酿、牛耳菜酿、萝卜酿、蛋酿有水豆腐酿、辣椒酿、苦瓜酿、螺丝酿、米豆腐酿、油炸豆腐酿、香菇酿、蒜头酿、魔芋。制作、食用方法跟“圣水豆腐酿”基本相同“十八酿”中的另外“十七酿”的选料、。多、秀色可餐它们花样繁，风味各具，、令人回味无穷而且味美独特。华做客来到江，的餐桌上佳肴较多，酿”中的“成员”总少不了“十八。
王腊盘肉
称瑶山腊肉盘王腊肉又，上乘的佳肴美食是瑶族色香味。岭无山不有瑶”俗话说：“南，年来千百，地盘是莽莽青山、陡坡与峡谷此处的盘王后裔赖以生存的，寥寥无几望天田土，米、旱禾黍菽、小，不上口终年糊，兽略补食用乃狩猎山。兽分食有余每次所猎山，上让火燎烟熏使之不断干化则腌渍处理并悬挂于火炉头，食用之需以备日后，或烘)腊肉谓之熏(。
州扎道肉
道县传统风味菜“道州扎肉”是，间近千年的地方传统特色工艺今天的道州扎肉继承了道县民，配方精工制作结合现代科学，究精良选料考，特纯正口味独，色鲜具有，香味，等特征质脆，色和乡土风味浓郁着地方特。前目，扎牛肉等多品味、多品种的系列产品“道州扎肉”已形成扎肉、湖南特产零食送朋友扎鱼、，东、广西、长沙等地产品已销到北京、广。
醋水豆石羊腐
城南部24公里处石羊镇位于新田县，远两县交界与嘉禾、宁，南大门”之称素有“新田。田县的烤烟大镇这里不仅是新，豆腐的发源地同时也是醋水。
州喝道螺
所产铁螺加工烹调而成道州喝螺是选用本地，汤鲜味美等特点具有哺香脆嫩、，的地方风味带有浓厚。制作特别讲究道州喝螺的。相等的活铁螺首先选用大小，滴几滴茶油放入水中并，天后过两，质再用清水洗净使之吐出污泥杂，肉掺入水拌匀把剁成泥的瘦，盆内倒入，饱食使螺。掉螺尾然后剁，盐搓洗干净加少许食，的铁锅里放到烧红，水气后稍炒干，茶油再炒加适量，掉掩皮为止直至铁螺脱。
时这，盐和小小量米酒复炒再用勺铲出掩皮加食，、辣椒、酱油等佐料然后将生姜、大葱，铁螺表面匀撒在，肉沁到入，长分钏即可加盖煮滚身。不甜不香但久煮则，不脆不嫩。还要得法食喝螺，紧贴螺头喝时嘴要，要适当喝气，大会呛住用力过，喝不出肉来用力不足则。到的外地客人故新不定期乍，“螺”兴叹常常望望，喝螺特有的趣味难以领略到道州。
灌肠血，肠翻转后清理干净是将猪的大肠小，丝、辣椒粉调成的血浆灌入洗净的肠内然后将加水搅匀的鲜猪血或加米粉、姜，一节节扎成，火煮熟用文。像藕形状，滑溜溜表面，招人喜爱油亮的。
滤去渣、煮浆、加压成型、油炸等七大流程作醋水豆腐需要经过选料、浸泡、磨浆、过。虽然制作工艺与普通豆腐基本相似以醋水为凝固剂做出来的醋水豆腐，截然不同但口感却。没有酸涩异味其优点在于，腐更加结实且比传统豆，落手不碎抛起一尺。今如，人招待客人的一道美味醋水豆腐不仅仅是石羊，一道别样的风景也成为了餐桌上。
动物头身所熏烘的，获的飞禽走兽从前皆是猎，苑饲养的牲猪与家禽往后逐渐演化为庭，猪肥瘦适量的精肉以致专取所宰牲。此法制作腊肉历代相传以，王首创系盘，王腊肉故名盘。以所，王生日的“盘王节”每年十月十六纪念盘，祭祀远祖时瑶族同胞，精制的腊肉供品总少不了这项。