千年美食蒸扣碗！来开封的吃货们，别忘了尝一
到了春节，种让人怀念的美食蒸扣碗不仅仅是一，家的滋味更是一种，老的美食这款古，年没有断延绵上千，讲究的来自老家馨香的味道其中包含的恰恰是中国人最。
户端 编辑：邱来源：大河客瑾。
年的春节2019，上就要眼前了踩着风火轮马，的老古城汴梁开封作为中国八大古都，食众多那是美，的一道千年美食——蒸扣碗其中春节期间家家户户桌上，能少的是必不。蒸扣碗说起，当悠久那是相，到上古时期可以上朔。大国的中国作为美食，源远流长饮食文化，么那，菜怎么办呢？就是蒸没有炒时代的中国，煮，炖。
中不可缺的硬菜芥菜肉是扣碗，排骨、带鱼、个鱼小酥肉、黄焖鸡、，汁炸一下裹上面，可烩可蒸。扣碗中的甜食八宝饭则是蒸，、蜜饯、核桃仁等用糯米配以葡萄干，出来蒸，二十分钟即可吃的时候熘。鱼大肉吃着会腻“有人会认为大，油脂给蒸出来了而蒸扣碗恰恰把，芥菜肉比如，脂被芥菜吸收肉的部分油，而不腻肉滑，得干涩无味芥菜也不显。文化博大精深中国的饮食，宗相当会吃咱们的老祖。怕油腻的美女们”对于时下最害，安慰道丁师傅。
30日1月，庄村的丁师傅柳园口乡王周，正在冒烟的大锅守着蒸扣碗的，扣碗的事开说蒸。丸子、八宝饭这是最基本的扣碗五大件芥菜肉、小酥肉、黄焖鸡、腐乳肉、，活水平提高了“中国人的生，排骨、带鱼、肘子蒸扣碗又加入了，粉蒸肉还有，的米粉肉就是开封，了个鱼两条后来又加入。不管什么时候其中芥菜肉，不能少的都是必，至今从古。的五花肉选取上好，肉封切成。用水煮一下先上锅大火，能插透为止煮到用筷子。河南开封美食特产凉一下然后，油炸一下再用热，黄色即可炸成焦。肉块捞出，修边开始，齐的长方形修成整整齐，片切。的大小根据碗，子厚的肉片切成一根筷，里码齐在碗，姜块、花椒大料上面撒上葱段、，好的料汁后并浇上调制，芥菜铺到肉上将炒制好的。下锅炒一下的芥菜是需要，、姜、蒜用油、葱，味即可炒出香。以上笼蒸了装好碗就可，河南开封美食特产两个小时大火蒸，以了就可。边时修，的肉块切下，小的小肉块切成拇指大，腐乳肉用来蒸，浪费不。外另，黄焖鸡、丸子蒸小酥肉、，调料汁都需要，肉的高汤调制的料汁就是用煮，以说所，扣碗蒸，会浪费掉什么都不。”？
户端记者 李联大河报·大河客胜！
追溯到仰韶文化时期扣碗最早的历史可以，000年历史距今已有5，个时期在这，得到运用蒸法已经，的陶甑得到证实的这个论断是从出土。器时代青铜，相当纯熟蒸的运用，前1300年至1100年间使用过的安阳小屯妇好墓出土的青铜三连是公元，运用蒸制之法的最好物证为唯一存世的中国烹饪。是动物肉变得松、喧、软、润、滑蒸使得原本并不可口的食材尤其，化、吸收的美味使之成为利于消。蒸的技术发明的美食扣碗就是先人运用。温杀菌的作用扣碗由于高，长保存时间又可以延，尤其如此在冬天，一带先人的喜欢因此受到中原。以来长期，产力低下由于生，欢度春节时才能吃到扣碗也只有在人们。此因，最为代表性的美食扣碗也就成为春节。昔比今非，可以吃到扣碗现在人们随时，年春节但是每，最受人们欢迎的佳肴扣碗仍然是餐桌上。