虽地处河南境内，但是菜系却属于江淮流派！信
相比较与川菜，辣而不麻信阳菜微，辣范畴似香；腊味相比与湘菜，不含烟熏味儿信阳菜咸香而；菜相比与鄂，量轻于鄂菜胡椒的用；菜相比与豫，重、偏辣口味偏。技法上在烹饪，方法以炒、焖为主信阳菜的民间烹饪，次之炖煮，、熘、卤等方法还有蒸、煎、炸。腌、腊、风干等方法原料保管上多采用。
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肉、炖排骨等信阳菜再比如闷罐肉、小炒，淮南黑猪肉用的都是。有比较久的历史淮南黑猪在信阳，子、糠等为饲料主要以野菜、麸，有添加剂的猪饲料不用商业上的含，香、营养丰富肉质好、味道。
性的清炖南湾鱼来说以信阳菜中最具代表，于南湾湖的花鲢鱼选用的是产。一湖美誉的信阳南湾湖南湾鱼产于有中原第。和优质的水资源独特的气候条件，细嫩、鲜美爽口使得南湾鱼肉质。必需的多种维生素以及稀有元素南湾鱼富含蛋白质、脂肪、人体，癌元素之称的硒特别是素有抗，鱼类的5倍以上其含量是普通，尤甚花鲢。
信阳提起，的就是信阳毛尖人们首先能想到。国十大名茶之一信阳毛尖是中，、香高、味浓、汤色绿的独特风格茶叶具有细、圆、光、直、多白毫，目、提神醒脑、去腻消食等等喝完之后能生津解渴、清心明。
阳菜中在信，、焖为主虽然以炒，极为突出的地位但是炖法也占有。的信阳炖菜馆如遍布郑州，山炖菜以罗，甲鱼潢川，炖鸡固始，味等为代表商城家常风，炖菜的精华集中了信阳。外另，于使用本地生态食材信阳菜的精髓还在。
过不，阳市是毛尖之都很多人只知道信，是一座美食之城却不知道信阳也。南北交接地带信阳处于中国，支流在这里形成纵横交错的水网自西向东的淮河以及南北走向的，丰富水产。加上再，向暖温带过渡地区信阳地处亚热带，充沛雨量，充足日照，15。1℃年平均气温，的作物种植适宜南北方。
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别具一格的特色正是由于信阳菜，河南有什么特产受到河南人的喜爱使得信阳菜不仅，出河南更是走，全国遍布。数据显示据相关，发展迅速信阳菜馆，浙江、云南等16省56市已遍布北京、上海、河南、，的市场基础有了广阔。信阳菜馆的落地生根相信随着越来越多，人了解信阳菜会有更多的，信阳菜的味道并且喜欢上。
地理、气候条件得益于天独厚的，产丰富信阳物，食材兼备水陆空，了南北方菜的特点在饮食上又融合，特色的信阳菜形成了别具。于河南虽处，不属于豫菜但信阳菜，系的一个流派而是江淮菜，辣、醇厚为主味以咸、香、微，、口感滑爽菜色微重。