开封套四宝

　　是名胜之城 古都开封既，食之城 更是美， 、莲花酥等遍布于街头巷尾 特色小吃如灌汤包 、花生糕，价廉 物美，姓都能消费普通老百。究点的 稍微讲，一新”去 吃“套四宝”会去钟楼附近 的“又。

　　属衙门派 “套四宝”，精细 制作，十分讲究 色香味形，工费时 制作时费，火候是关键技术 、。是剔骨 最复杂的，贯注 全神，术雕刻犹如艺。开口 以颈部，一剔出 将骨头一，形不变个个原。皮薄如纸 有的地方虽，到充水不漏但仍得达。套是个关键 套四宝”的，子 、鹌鹑首尾相照 这需要鸭 、鸡 、鸽，身 身套，套腿腿。是 诀窍，里填充海参蘑菇配料后 在给加工洗净的鹌鹑肚，破口插合 用竹针把，中焯一下在开水锅。除血沫 这不仅清，使皮肉紧缩 更主要的是，子腹内插套使便于在鸽。鹌鹑后 鸽子套进，开水焯一下仍要在锅中。鸡腹插套然后再向。再向鸭腹填充同样焯过的鸡。体态浑圆最后成了，的四宝填鸭内容丰富。佐料 再配以，加汤 装盆，蒸熟 上笼，通体酥烂 从里到外，扑鼻醇香。河南美食图片桌子 端上，们面前 摆在人，道色香味俱佳的美肴 人们会觉得这不仅是一，细加工的艺术品更是一个经过精。

　　”是豫菜一绝 都说“套四宝，之浓、香 、鲜 、野四味于一体 绝就绝在集鸡 、鸭 、鸽 、鹌鹑，层层相套 四只全禽，体完整 个个通，根骨头无一。上过几道菜之后每当酒席宴会，细瓷的汤盆端上 这道菜便用青花，形完整 、浮于汤中的全鸭展现在食客面前的是那体。光亮 其色泽，扑鼻醇香。香味美的鸭子后 当食完第一层鲜，鸡便映入眼帘一只清香的全；吃后 鸡肉，鸽又出现在面前滋味鲜美的全；露出一只体态完整 最后又在鸽子肚里，香菇丝和玉兰片的鹌鹑肚中装满海参丁 、。多种味道 一道菜肴，不腻 不肥，可口 清爽，绵长 回味，拍手叫绝实在令人。

省开封市的特色美食开封套四宝是河南。、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽，原味原汁，、肥嫩不腻醇香浓郁，味道多种，不腻不肥，可口清爽，绵长回味，四溢浓香。河南十大特产

　　氏家族流传百年的代表作“套四宝”是开封名厨陈， 、鹌鹑四味于一体 因集鸭 、鸡 、鸽子，形体完整而得名四禽层层相套且。统名菜“套三环”的基础上改进而成套四宝”由清末开封衙厨陈永祥在传。避难返京路过开封时 陈在慈禧太后从西安，河南十大特产过“御膳”为其办 。套四宝”一 道“，赞不绝口吃得太后。兄弟继承和发展了这一绝技 后其嫡孙陈景和 、陈景旺，味形更为完美使菜肴的色香。