信阳：饥饿与美食
42》纪用《19念！
的人都知道了解信阳，吃不穷的信阳是，该越吃越富而且本应。
人来信阳很多外地，会吃、舍得吃感叹信阳人。落后的地区吗？是不是都是吃穷的他们疑惑：信阳不是河南省经济最？
过去都饿怕了当地人常说：。子好了现在日，人生还不知有多长咋能再委屈自己？，点是赚的吃点喝，哪天眼一闭还不知道，都完了什么。
961年间信阳饿死的具体人数官方至今没有公布1959—1。说起自己当年被饿的经历经历过那个岁月的老人们，死的邻居和亲人说起那些被饿，不哽咽很少能。
的吴围孜村老人所在，年代的重灾区是那个饥饿。代幸存下来能从那个年，有一种力量在照应着他吴永宽觉得冥冥之中。地生活着他顽强，妻生子并娶。一个孩子其中的，沉重的土地走出这片，的一个科研人员成为定居美国。
湖起源从南湾，平桥区五里镇最东端的浉河穿城而过直抵25公里外，酒店星罗棋布南北两岸大小。是南岸特别，麻的各式农家山庄东有挤得密密麻，着一家的“美食街”西有肖家河一家挨。
中国周刊》（原载《）！
余富国在招待亲友如果你以为这是，错特错了那就大。小家庭餐馆中的一个这是信阳市大大小。分布在每个居民楼里这些家庭餐馆稠密地。作居住的房间简单装修餐馆老板将本来应该用，、麻将桌摆上餐桌，开张迎宾就可以。
的信阳当下，己舌尖带来的快乐沉醉于美食给自，考：信阳这样一座小城没有更多的人会去思，一个全国闻名的贫困老区吃喝风何以如此之盛？，先？这样沉醉痴迷的饕餮背后饮食消费咋会在中原各地领，对美食本能的追逐是因为每一个人，的集体无意识逃避还是对曾经的饥饿？
亲人他的，1962年间在1959至，饥饿因为，的房里房外、田间地头先后倒在这块石碑附近。04年20，自己的土地上老人在分给，两块石碑立下这，亲的名字一个个刻在石碑上把因饥饿而死亡的亲人、乡。
么忙碌的夜晚在一个不那，人去了电影院余富贵一个，942》看了《1。里没有信阳这部电影，想起来自己和亲人经历的那段岁月可这个美食店的老板还是忍不住。
15年过去，餐馆也发展迅速余富贵的家庭，5家连锁的家庭餐馆他在信阳全城共开了，请一个店长每个店聘，购原料统一采，范菜品统一规，营模式统一经。
年三十每年大，民都会盛满几大碗米饭、肉菜吴永宽老人和吴围孜附近的村，石碑前放在。好好吃个饱吧“让他们也！”。
属申国信阳古，义阳旧称，分界线公里中国南北，分界线公里中原与南方。以来有史，温暖湿润这里气候，充分光照，充沛降雨，件极好农业条。2年为例以201，遇3年旱灾虽然连续遭，国百分之一的粮食信阳仍然生产出中，分之八十的水产出产了河南百，之乡”“鱼米，实归名至。国植物博物馆大别山更是中，物能生长北方的植，物也能生长南方的植，河南美食小吃目录极其丰富山里物产。以说可，下太平只要天，能吃饱喝好信阳人就，康生活过个小。
极了北方的城市信阳的冬天像，年底的一天2012，纷飞瑞雪。街小区余富国家里市中心八一步行，灯火灿烂3室1厅，片欢声笑语各个房间一。一间屋子里其中最大的，台餐桌摆着几，点燃了热烈的气氛几只煮沸的火锅，招呼着69岁的老人何先生一桌满怀敬意的亲人热情地，接风洗尘给老人。
酒至半酣客人们，酒精点燃激情被，来越高昂声调越。
物产丰富这个城市，的美食传统又有着漫长，人很难想象让现代人，会出现大饥荒50年前这里。的记忆而饥饿，的隐秘而确凿的推动力也成为这座美食之城。
穷的信吃不阳！
个特殊的习惯吴永宽老人有，一顿饭吃得太饱他一直不愿意把。糟蹋粮食“不能，不要，会报应的老天爷还！他的古怪行为”他这样解释。人：吃太饱了他私下告诉，饿死的亲人对不住那些。
南的南部信阳在河，它当南方河南人把，它当北方南方人把。以北信阳，季都将冰封任何河流冬；以南信阳，九严寒即使三，汩汩奔流河水照旧。
的纪念饥饿碑？
72个名字石碑上的，永宽的记忆中一部分存在吴；一部分更大的，位置上退下来后是他在从村干部，数年奔波，十里八乡后访遍周边，子里搜罗的从同辈人脑。
时代的人们对那个特殊，照不宣人们心，他们心悸的噩梦刻意不再重提让，死者的姓名、村落尽量简单地说出。核对信息但为了，起他们记忆中死者的惨状他们时不时还要重新提。样这，下来几年，老人心中渐渐复活那些死者的形象在。宽说吴永，名字铭记下来不把他们的，后来者告诉，无法平静他真的。
与美食饥饿，地订在了一起已经被牢牢。
以来多年，越文化在这里碰撞杂交中原文明、楚文化和吴，却又风格独特的淮河文化终于催生了一个兼容并蓄。饮食文化其中的，屈一指更是首。地的美食福建多，找到源头在信阳；东南亚地区更遥远的，找到祖根也在信阳。
老荷踏文图 波！
县十里镇吴围孜村人吴永宽是信阳光山，间两座石碑前他常常来到田，72个人的名字凝视着石碑上的，无语默默。
是天灾“说，多是人祸其实更。遂平县嵖岈山人民公社当时还属于信阳管辖的，食高产的浮夸风带头放卫星搞粮，祸根埋下。灾害发生了后来自然，农民家里断粮信阳整个地区。堆在仓库里那么多粮食，能眼巴巴地看着农民却不能只，敢动用谁也不。员不仅瞒报灾情当时的信阳官，催缴公粮而且依然，量人员饿死最终造成大。乡干部的老人说”一个曾经当过。
有战乱只要，脱蹂躏和摧残信阳就很难逃。末唐，州（信阳）疯狂杀伐黄巢、王仙之对申；末明，再开杀戒李自成。次屠杀这两，的人口锐减三分之二几乎都让信阳当时。让信阳人口再次锐减八家抗战和三年内战。中其，箭厂河乡新县的，国人民在中国和中国合作领导下进行的反帝反封建的革命斗争）前的水平现在的人口仍未恢复到大革命（大革命是指从1924年至1927年中。0多年的信阳建城250，无数次被毁了，无数次重建了。49年到19，10平方公里城区仍不过。
信阳在，食的历史相互叠加饥饿的历史和美，饮文化异常发达让这个城市的餐。
题是问，兵家必争之地信阳历来是。下的战略要冲这里是中原南，中原的桥头堡更是楚国攻伐。抢夺天下封建帝王，主战场这里是。侵略日寇，重灾区信阳是，战的主战场更是武汉会。战争解放，师南下刘邓挥，抢占大别山第一步就是。
厨房和库房里在余富贵的，大量食材储藏着，更多的新鲜蔬菜每天还会采买。
里最有代表性的一个地方十里镇是信阳民俗风情。风热情这里民，、会吃好吃。过节逢年，里再穷不管家，上满满一桌菜肴每家每户都会摆；了客人家里来，村里挪借一圈主人出门在，个像样的菜也要炒出几。白喜事至于红，操大办更是大，宰羊杀猪，大肉大酒。的日子平时，饭也都要有炒菜普通人家每顿。言之总而，苦再，着嘴和肚子也不能苦。
饥饿与美信阳：食！
小区最早的家庭餐馆余家的餐馆是这个，早的家庭餐馆之一也是信阳全市最。将近20年虽然经营了，个正儿八经的名字餐馆却始终没有一。食客寻找为了方便，都挂上一串大红灯笼老余在南北两个窗户。做法这一，者沿用被后来。何一个居民楼走进信阳任，户上的灯笼如果看到窗，品尝美食尽管上门。
也不会面对饥饿余富贵一家再，从来没有真正抹去可50年前的岁月，忍不住去想余富贵总是，这么多食物当年如果有，爷奶奶他的爷，饿死了就不会。
很多县区在信阳，同的现象有一个共，至1962年出生的干部中1959年，少很。饥饿因为，育率超低当时的生，婴儿侥幸出生即使有少数，难存活也很。
拥进粮仓后更多的食物，煎晒的传统技术捡起来家家户户把原来腊卤，新家家飘香美食之乡重。开放后改革，加丰富物质更，开始细化分工也，特美食汇集到信阳城信阳各个县区的独，以本地菜做主打品牌动脑子的餐馆、酒店，为大观的信阳菜终于形成了蔚。
容顿时凝固了老人脸上的笑，黯然神色，说，不记得怎么，都是活活饿死的我的祖父、祖母，己侥幸我自，下来活了。
今而，千万的信阳总人口近，等全国各地从事餐饮服务有数十万大军在京津沪穗。
贵命大余富，饥荒后度过，的他应征入伍瘦的像豆芽，饱饭吃混到了。90年19，进信阳市他转业，当车间主任在机械厂。没过太长时间稳定的生活，国企一样和许多，陷入萧条机械厂。年前17，富贵也下了岗车间主任余。还有套房子好在家里，吃他做的罗山菜一群老哥们喜欢。里改造了一下他就势把家，了第一个家庭餐馆在家属院里开起。来后，路改造八一，买了一套方便出入的大房子攒了不少票子的他在步行街，馆迁到这里把家庭餐。
立下的石碑前站在他自己，宽说吴永，后人们知道我只是想让，这些名字的一群苦难者他们家乡曾经有拥有。
里的美居民楼食！
人回忆很多老，962年到了1，多天之后在饿了，了收获迎来，粮食有了，欢欣鼓舞不少人，做饭生火，了好几碗一下子吃，果结，胃被胀破不少人肠，死了撑。
信阳罗山县定远乡余富贵的老家在，八乡有名的厨师曾祖父是十里。办红白喜事的东家干活祖父跟着曾祖父给举，目染耳濡，烹调的硬功夫也学了一手。年大饥荒时1959，半粒米的大厨这个手头没有，己的老伴饿死后眼睁睁地看着自，也饿死自己。
此轻薄生命如，此叵测命运如，望基本没什么希望的明天信阳人情何以堪？与其盼，前的分分秒秒还不如过好眼。吃吧那就，吧喝，时是一时痛快一，一会——这舒服一会是，识里对人生最一致的感悟大概就是信阳人集体潜意。地上的一群人这样一片土，终最，美食的追求者人人都成了。
天每，手这么多食物余富贵要经，成精美的美食他把它们制作，本的功能——50年前可他没法忽略食品最基，爷爷他的，名的厨师一个著，而死亡因饥饿。
初当兵“当，填饱肚子是为了。开餐馆后来，了吃饭还是为。了啊饿怕！活着人，饱吃好先得吃。富贵说”余。
信阳在，食物的态度有太多人对，段历史影响还在被那。
“粮食关”的饭桌上经历过，位老人还有几。们心中沉睡已久的记忆这个话题激活了老人，放下筷子老人们。
着精美招牌的城里主干道挂，军中的“主力部队”是这个城市餐饮大。位于闹市这些酒店，高昂房租，齐全证照，档不等高中低，费和大众消费的主力是公务消费、商务消。
接链！
一次有，余富贵：老板一位客人问，记得那时候饿死人的事情吧1959年您多大？记不。
：简來源书？
荷踏波08作者：老6。
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饥荒更是与众不同而50年前那场大，在战乱时期它没有发生，天灾饥馑也不因为，荒过后那场饥，更看重了人们对吃。
县是司马光的故乡吴永宽所在的光山，光砸缸时期留下来的一口古井县委招待所里还有据说司马。马光一样精明光山人和司，自称智慧之乡这个县因此。海峰、钱均等数十位将军的故乡这里是共和国将军尤太忠、万，妻子的娘家也是周恩来。
要吃饱不但，吃好还要，的头等大事成了信阳人。
外的城市他家厨房，酒绿灯红。不住客人的脚步纷飞的雪花挡，大小酒店餐馆这座城市里，一个日子一样像此前的每，爆满家家。
欢声笑语食客们的，富国的耳膜冲击着余。着灶头陶罐里升腾的雾气身材消瘦的他沉默地盯。庭餐馆的老板这个经营家，信阳菜民间大师在当地被称为，之余劳作，眺望街景他喜欢，大酒店的盛况想象对面几家。
城区信阳，到西从东，0公里不过1；到北从南，七公里也就六。足60平方公里总建成区面积不，仅60万人总常住人口。信阳餐饮业现状余富贵曾调研，地发现他惊讶，馆酒店至少有3000家这座城市大大小小的餐，的家庭餐馆算上没名，近万家饭店最多可能。
上游特大型水库南湾湖是淮河，湖的12倍面积是西。路两边环湖公，小的农家山庄布满大大小。是多少数量，法统计根本无。秋季春季，乐”饭店的旺季是这些“农家。
2下半年201，来吃饭时很多食客，1942》的电影都在谈一部叫《。大饥荒的电影中在这部表现河南，没有出现信阳并，当年饥饿的重灾区河南北部西部是。饥饿的历史可相同的，部电影尤其关注让信阳人对这。