河蚌炖豆腐

蚌河，蛤蜊、鸟贝等又名河歪、河。炖豆腐河蚌，颇有讲究的它的烧法是，显得很有韧劲烧得不好会，不烂嚼；太嫩烧得，肉属于凉物因为河蚌，易引起腹泻食后又容。的烧河蚌我们这里，肉一块块置于案板上一律都是要先将河蚌，捶打着河蚌肉的舌尖部位用一根短小的松木棒轻轻，能太猛用力不，河蚌肉捶烂否则会将，蜻蜓点水又不能，打的目的达不到捶。尖部位的肉质纤维慢慢敲断捶打的目的是将河蚌肉舌，蚌不仅肉质很嫩这样烧出来的河，很鲜美而且，添加味精不需要。

　　蚌炖豆腐这道河，黄里透灰色河蚌肉质，肉片白里透红腌制的五花，青色的葱花或者蒜苗拌上白色的豆腐和，香、河南美食小吃排行榜味俱全了真可谓是色、。

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　　的河蚌肉捶打好，成大块可以切，肉月牙形的外围切但是要围着河蚌，黄汁切了流出来不能让肉质里的，河南美食特产攻略鲜美的味道了否则就失去；剁成小块或者可以，的黄汁一起下锅但是要将流出。微油炸后将葱姜稍，炒几分钟即可倒入河蚌翻，腌制的五花肉一起下锅这个时候倘若有几片，随着细嫩的河蚌肉肥肥的五花肉伴，就四溢开来瞬间香味。放入几勺冷水大火翻炒后，肉中的蛋白质逐渐析出来因为加冷水可以将河蚌，下锅覆盖在河蚌肉上然后将豆腐切成小块。汤汁烧沸腾后再用大火将，火炖煮改成小，始有气孔的时候豆腐块上面开，花和蒜苗段再撒上葱，少许盐放上，浓郁的河蚌炖豆腐就大功告成了一道香气扑鼻、味道鲜美、汤汁。