黔西南：“山旅”留情美食探秘之布依酸笋牛肉

　　2023国际山地旅游暨户外运动大会将于9月15日至16日在黔西南州兴义市召开。走进黔西南这座喀斯特王国,在饱览秀美万峰林、旖旎马岭河、烟波浩渺万峰湖丹寨美食、天下奇观双乳峰等自然美景之余，多种多样的地方特色美食更是不容错过。“山旅”留情、美食相伴，缺一不可。下面，就跟随记者的镜头，一起探秘黔西南州的美味宝典！

　　“三省通衢、黔桂锁钥”。黔西南州兴义市地处贵州、云南、广西三省区结合部，历来就是三省交汇区的商业集散地和通衢要塞，在美食上也糅合交融了三省特色，发生着奇妙的美食化学反应。从不缺乏创意的布依族人，奇思妙想的食材搭配常常令游客的味蕾惊喜叫绝。布依酸笋牛肉，便是这样一道传承了黔系菜肴酸辣基底，并汲取了云南与广西特色风味的地道美食。

　　在兴义市万峰林街道纳录村，这里有一条以布依酸笋牛肉而远近闻名的餐馆，每天临近饭点，无论中餐还是晚餐，几乎都是座无虚席，楼上楼下、店内店外，满满的都是在吃酸汤火锅的食客。

　　采用本地酸爽够劲的小西红柿加上店家秘制的酸辣椒，熬制出鲜艳浓郁的红汤，配以需要纯手工腌制月余的脆嫩酸笋、酸萝卜，一锅舍得下料的锅底就此新鲜出炉。随着锅底上桌的还有取自本地小黄牛的新鲜牛肉，鲜嫩红润、肥瘦相间甚是馋人。

　　火锅上下翻滚中，弥漫着类似螺蛳粉的臭气，夹上一筷子牛肉放入酸汤中煮熟，再蘸上一点满是糊辣子的蘸料，一口吃下，酸、辣、鲜、香的完美搭配，贵、滇、桂三省风韵交融的味觉冲击，瞬间在舌尖绽放。

　　秀美的万峰林下，一方桌一口锅，融汇了山川大地风景的秀美、布依族农家的智慧淳朴、三省通衢的美食交融，才能造就出这酸爽开胃的独特美味。与三五好友围坐，在此起彼伏的吆喝、摩肩接踵的喧嚣、人来人往的火锅店中大快朵颐，热气沸鼎之时凤冈美食，升腾的雾气映衬着友人的笑颜，桌上那个咕嘟、咕嘟的酸汤锅，翻滚着独属于兴义这座城市的“山旅”记忆湄潭美食。（图文：彭凯 视频：李继航）