英国著名美食作家来贵州追溯宫保鸡丁起源

　　来说准确，而不叫宫保鸡丁贵州叫宫保鸡，鸡丁制作方法并不同而且跟川菜的宫保。师关鹏志告诉记者74 岁的黔菜大，用的鸡肉去骨带皮黔菜的宫保鸡选，和甜面酱来炒是用糍粑辣椒，是不带皮的鸡胸肉而川菜的宫保鸡丁，辣椒来炒用筒筒，很不同风味。

　　》主编吴茂钊说《中国黔菜大典，的印象是一道川菜宫保鸡丁给很多人，才是它的发源地并且认为四川，为跟丁宝桢有关其实这道菜因，出生在贵州既然丁宝桢，丁也发源于贵州那说明宫保鸡，就喜欢吃的贵州辣椒炒鸡宫保鸡丁就是丁宝桢从小，在此基础上的改良和创新其他地方的宫保鸡丁都是。

　　一家当时在织金县算得上是书香门第宝桢公（丁家后人对丁宝桢的尊称），个王姓的孩子岁数相当他小时候跟佃户家一，在一起玩耍两人经常，牛昌桥的地方玩耍时有一次两人在一个叫，小心掉到了河里姓王的小孩不，水把他救了上来宝桢公立即跳下。为了感谢宝桢公那小孩的父母，鸡给他吃炒了个，那个鸡念念不忘从此宝桢公对，外地做官后来到，做得像童年吃到的那个味道也经常研究怎么才能把鸡，鸡丁最早的起源吧我认为这就是宫保，于宝桢公的出生地织金县也就是说宫保鸡丁起源。

　　臣运用贵州食材来做宫保鸡丁熊云轩大师当年和其兄弟熊云，鸡丁大不相同跟川版宫保，鸡丁色泽红亮炒出来的宫保，玛瑙形如，滑嫩口感，不爆辣而，酸甜略带，荔枝味有小。源说郭恩，吴宫保酒楼传承这种口味一直在，的贵阳老人都爱来吃很多 8、90 岁，小时候的味道说是吃到了。

　　贵阳在，保鸡丁第三代传承人郭恩源作为黔派宫，被贵阳人认可的老黔菜馆早已把吴宫保酒楼做成了。恩源父亲吴作文的称呼吴宫保其实是业界对郭，代黔菜大师之称的熊云轩当年吴作文师从有第一，的烹饪精髓而得此名号传承了黔派宫保鸡丁。

　　27 日晚8 月 ，lop ) 只身一人出现在了贵阳大十字街头扶霞 · 邓洛普（fuchsia dun，道中国菜为了一，伦敦出发她从英国，海转机在上，未踏足过的城市到达了一个从。

　　sia dunlop ) 扶霞 · 邓洛普（fuch，花椒》被不少国人知晓因为著有一本《鱼翅与，、在伦敦大学取得汉学硕士学位的学霸这位在剑桥大学取得英国文学学士学位，、热爱中国美食因为精通中文，入到中国菜的研究上计划将毕生精力都投。

　　年年初在今，了山东扶霞去，在山东的一些素材掌握了宫保鸡丁，来到了贵阳这一次她，二次来贵州这是她第， 年前15，凰进入到贵州她曾从湖南凤，小餐馆吃过农家菜在梵净山脚下的，留下太多印象对贵州并没有。

　　介绍据，3 岁中举人丁宝桢 2，十年随后，（今织金县）设馆教书他一边在贵州平远州，续苦读一边继，3 年185，咸丰三年也就是，的丁宝桢中取进士已经 33 岁，以说可，时期都是在织金县度过的丁宝桢的童年以及青壮年。

　　当扶霞离开贵州9 月 1 日，收集到的资料让我出乎意料她对记者说：这次在贵州，道宫保鸡丁的历史我要让外国人知，保鸡丁也很好吃知道贵州的宫，故事很有。

　　春说丁迎，桢公最爱吃的一道菜虽然宫保鸡丁是宝，乎没有做餐饮的他的后人却几，阳做土石方工程的比如他自己是在贵。如此尽管，宝桢密不可分的关系因为宫保鸡丁与丁，去表演炒宫保鸡丁他经常被外界请。春介绍据丁迎，东、广东、北京、美国、台湾等地丁宝桢的直系后人现在居住在山，贵州有什么特产爷（爷爷的哥哥）的后人而他其实是宝桢公的大爷。

　　以来一直，的起源三地纷争关于宫保鸡丁，湖一宗少见的公案算得上中国烹饪江。27 日8 月 ，食作家为了这道菜一位来自英国的美，到贵州专程来，金县、大方县等地走访贵阳市、织，保鸡丁的起源意欲追溯宫。

　　5 天的行程里这次在贵州 ，余个贵州厨师她走访了十，方县等地的多个餐馆和菜市场足迹遍布贵阳市、织金县、大，吃？扶霞品尝了织金版、贵阳版的宫保鸡丁每天说得最多的中国话就是怎么做？、怎么，口味独特的宫保肉并在大方县吃到了。

　　3 年前其实早在，宫保鸡丁根源的想法我就萌发了要去探寻，四川的时候因为我在，还跟贵州、山东有关就了解到宫保鸡丁，菜谱将出版中文版今年我的一本四川，鸡丁这个历史问题梳理清楚我决定在出版之前把宫保，本书当中去补充到这。

　　贵州的辣子鸡脱胎而来我认为宫保鸡丁应该从，鸡的一个分支是无骨辣子，搜寻一些历史资料下一步我准备去，的这个想法来佐证自己。钊说吴茂。贵州的特色

　　阳市郊在贵，像的一个小花园里摆放着丁宝桢画，了家族中流传下来的关于宫保鸡丁的故事丁宝桢的第七世族孙丁迎春向扶霞讲述。

　　鸡最早的烹制方法为了追溯贵州宫保， 1981 年的菜谱吴茂钊找到了出版于，注宫保鸡为贵州名菜这本《黔味菜谱》标，桢喜吃生鸡肉爆炒而得名源于清王朝大臣黔籍丁宝，椒、葱白、蒜片、姜米、酱油等其中的用料包括甜酱、糍粑辣。

　　春说丁迎，有从业餐饮行业的遗憾为了弥补丁氏后人没，贵州有什么特产金、贵阳等地开设餐馆他已经开始计划在织，保鸡丁发扬光大把丁家口味的宫。

　　保鸡丁说起宫，知道它与晚清名臣丁宝桢有关对美食历史有所了解的人都，清廷追赠太子少保丁宝桢去世后被，的炒鸡命名为宫保鸡丁后人于是将他最爱吃。出生贵州而丁宝桢，四川两地任官又曾在山东和，成了黔版、川版和鲁版宫保鸡丁也被后人分，关于宫保鸡丁三地不同的做法其中在百度百科上就列出了。