去贵州毕节 来一次舌尖上的豆干之旅

豆干除了，酒、大方八碗席、黔西黄粑、金沙羊肉粉、织金发粑、百兴面条、威宁火腿、赫章夜郎羊汤锅、七星关“烧鸡”…毕节的其他美食也是让人提到就“淌”口水：宫保鸡丁、豆豉火锅、毕节烙锅、织金发粑、贵州特产食品煽鸡点豆腐、苗家水花！

发展的贡献率不断提升大方豆干对县域经济，、搞活一地经济、富裕一方百姓的作用发挥了用好一个商标、带动一个产业。

般需要3到4个小时制作这样一锅豆腐一，5到6锅每天可做，0多斤豆子一天要20，趁热用白布包裹豆花形成之后要。一块一块的用布包成，板子压制然后用，的要细嫩一些这样手工制作。十多年以来开豆腐作坊，持用手工做姚云一直坚。

心主任程腾建介绍六龙镇文化服务中，0年以前200，坊只有一二十家六龙镇豆腐作，204家现在有。小豆腐100多万块每天小镇平均生产，有3亿块一年足足。

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吃豆腐豆干打开百姓致富外地人到毕节避暑赏花门。

夏盛？

豆腐集市上卖30年前做，块豆干销全现在几亿国？

节吧去毕，上的美食之旅来一次舌尖。得哦记，是首选豆干。

26~27°毕节位于北纬，500米以上平均海拔1，胜寒”的优势有着“高处不，温仅22℃夏季平均气。南避暑看贵州人们说“西，看毕节”贵州避暑。

油滋滋的声音烙锅发出的，是豆腐不仅仅，菜品呈现在烙锅中各种不同类型的，能都会引起争抢每一种美味可。筷子和嘴巴按捺不住的，边慢慢烙的过程享受一边吃一，到散发出来的阵阵香味在升腾的油烟中能闻，候都好像是一位厨师每个人吃烙锅的时。

小豆腐这种，火上炙烤放在炭，后从白变黄两三分钟。焦香外面，浓香的豆腐浆里面嫩得爆出，雄踞“最有人气街头小吃”的地位这份独特口感让大方小豆腐多年来。

节市在毕，烙锅店里老辣雍，里还冒着热气豆干在烙锅，用刀片划开每一块都，香辣椒面撒上五，、香香的辣辣的，一口咬去舍不得，贵州有什么特产水果一小片地撕下只用手一小片，嘴里塞进，、有些弹有些绵，味无穷令人回。

一万两千多块小豆腐“我家每天能销出，传承老技艺关键在坚持。街上的袁玉梅告诉笔者”六龙镇豆腐作坊一条，石磨改用机器打浆“虽然已经不用，塑型还是用老办法但搅拌豆浆、打包，手工全。”！

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作坊做好豆干后也有不少的豆腐，到快递公司真空包装发，国各地运往全。现了快递村村通现在大方县实，售推动下在电商销，现了“六龙小豆腐”的身影贵州邻省城市超市与餐馆出。

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大方在，制作历史的手撕豆干已经具有300年，等特点而广受消费者青睐因全手工制作、口感好。17年20，选国家农产品地理标志保护产品大方豆干(大方手撕豆腐)入。

、摸、包“望、闻，下来的诀窍这些前辈传，没有放弃我们都。玉梅一样”与袁，的马世杰认为传承祖母手艺，作技艺繁琐“传统的制，度慢速，块块地手工捏成型但正因为坚持一，腐’有独特的口感才让‘六龙小豆。”。

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六龙镇正街上马匙街位于，加工厂就在这里谭家六龙豆干。豆腐店已经30年了今年54岁的李芳开。说她，都是拿到集市上去卖原来自己做的豆腐，斤黄豆算多的一次做二三十。开始外销近十年来，媳都回到老家两年来儿子儿，制品生意一起做豆。贵州特产有哪些美食要用黄豆五六百斤现在多的时候一天，到全国各地豆干销售。

感独特因为口，直广受省内外食客喜爱大方“六龙小豆腐”一。点到9点早上8，这个时候装车运往全国各地新鲜出炉的小豆腐一般在。要去哪儿：省内城市要的量大从拉货车就可以分辨出豆腐，直接送达皮卡车；江、重庆等地省外福建、浙，相对较小走的量，拉到客车站用摩托车，车运送由班。

腐畅销小豆，“火起来”带动黄豆。种植黄豆近40万亩大方县及周边地区，3。6万人种植农户。

0余年历史的商贸集镇大方县六龙镇是有40。州不产食盐历史上贵，两朝明清，川自贡入长江后所需食盐从四，岸运入贵州从四个口。食盐运销贵州西北部盐道的交会点六龙镇位于永宁口岸和仁怀口岸，的物资集散地是当地重要。余年来400，饮中占有重要地位豆制品在当地餐。

县六龙镇街道上行走在毕节大方，味弥漫空中一股豆香。云正在家里做豆腐今年48岁的姚，挑拣淘洗之后豆子经过认真，水泡涨再用井，放入大铁锅打磨成浆，80℃以上中火烹至，入摇架沥帕中连同渣滓舀，豆浆倒入大锅中煮沸手工过滤之后再将。

荆州社区豆制品加工厂贵州省大方县六龙镇，赶制手撕豆干员工正忙着。罗大图/富？

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吃烙锅豆干毕节大方小。罗大图/富？

作大方豆干工人正在制。罗大图/富！

小豆腐制作的主力军手工作坊仍是当地，豆制品企业近年也开始出现了但像石老祖公这样上规模的。

溶洞的王国花的海洋、；国……毕节迷人的风景和风情避暑的天堂、神秘的夜郎古，人的想象超出众。人说有，游山玩水如若爱，“人间好时节”这里便是你的。

持手工做豆干坚，摸、包”是诀“望、闻、窍。