那些年我们尝过的佛山美食，脆、滑、嫩、软、

　　

 

　　

过节逢年，前来打包濑粉回家过节的市民高明濑粉的店面便会挤满了。数还是斋买濑粉以前的人们多，料汤水一起按人头打包现在大家干脆就连同配，直接开吃回家就能。

　　

——让人爱恨纠独特的臭屁醋结。

　　

堆碌碌“煎，满屋”金银，春节临近，名角”煎堆的产销旺季便是岭南年宵食品“。今如，煎堆中各地，扁、酥脆最为特别九江煎堆以其圆。986年早在1，中国名土特产辞典》九江煎堆就被编入《。11年20，纳入佛山市非物质文化遗产名录九江煎堆作为传统手工技艺被。

　　

 

　　

手工制作的年九江煎堆——味。

　　

奥秘其中，面配好馅就是好，好功夫还要。

　　

、炸榄仁、火腿丝（粒）、叉烧传统的大良炒牛奶配料就是虾仁，基础上又延伸出新派做法现在不少酒楼在保留传统，、鲍参翅肚炒牛奶等各式做法如八宝炒牛奶、雪蛤炒牛奶，牛奶锅贴、炸牛奶等还有改变更为激进的。

　　

分钟的火蒸经过20，平大包就出炉了一笼香喷喷的乐。包咬上一口拿起一个大，的是面香先尝到，水的味道再是汁，料本身的味道最后才是馅，香中带甜入口觉得，不觉肥丝毫腻。

　　

、软、臭、弹“脆、滑、嫩！”。

　　

臭屁醋”这个名字有洁癖的人看着“，屁醋闻起来确实有点臭可能会扭头就走吧？臭，的特别之处这也正是它。罢不能地喜欢有人吃过后欲，便避之不及有人闻味道。

　　

瘦比例4∶6的五花腩其中五花肉最好是肥，大小依稀透光片片切成指甲。皮的做法然后是面。不好吃大包好，面发的程度关键就看。好时间技巧发面要掌握，1个小时一般要，大包的过程最后就是包。这个过程的诀窍耐心、细心是。

　　

 

　　

 

　　

 

　　

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馅料足量乐平大包，葛、红萝卜、碎马蹄等近10种原料包括五花肉、冬菇、鸡蛋、鸡肉、沙。

　　

CHOU「臭 」。

　　

馅好功夫好面好，而不腻的味道松软可口、香，，最受欢迎的原因一直是乐平大包。

　　

 

　　

越古今的民间美乐平大包——穿味。

　　

 

　　

手工纯，骤步繁。

　　

一碗濑粉五分钟吃，简单看似，工序繁杂实则制作。米、打粉、晒粉、人工濑濑粉高明的老濑粉店坚持每天买，濑粉除了新鲜度的差异外因为现成的濑粉干与现做，上的差别还有口感，广东特产水果者更易入口后者比前，不具备个人特色机械化的成品也。

　　

水发酵而成的米醋用粘米、糯米和清，梅菜、白豆等入锅煮汤和猪肉、猪骨、猪肠、，臭屁醋就是。经一番寒彻苦古语云：不，花扑鼻香哪得梅。美食上放在，广东特产水果历一番臭味或许只有经，才更觉美味吃到的东西。

　　

 

　　

产水牛奶顺德盛，是大良金榜牛乳其中尤为出名的。含脂8%以上顺德水牛奶，“挂杯”的浓稠有“滴珠”和。

　　

 

　　

 

　　

煎堆色泽金黄新鲜出炉的，的芝麻白色，炸至薄薄的金黄色白色糯米皮已经。锅里的热度留存着炸，十分酥脆咬一口，感不那么单调、干燥炮谷中夹着花生让口。一下闻，与黄片糖的甜香混合炮谷、花生的香味，油香做伴还有一丝。

　　

肠粉工序复杂百花肠比普通，富且清淡可口口感层次丰。粘牙的本地优质米肠粉皮需选择不，入味弹牙且有水分而要让虾肉起胶、，想象中那么简单手法及步骤并非。

　　

 

　　

乐平大包三水的，圆盘大如，如白花又状，逼近1斤重量更是；庞然大物面对如此，下口不好，人分块品尝只能与他；想象的是但难以，型的小吃如此巨，、软嫩入味的口感却能带来松软可口，却还想打包让人吃饱。

　　

比普通肠粉复杂百花肠的工序，讲究、丰富馅料也更，引食客的味觉也因此更吸。前目，百花肠150碟以上酒店平均每天能卖出。

　　

RUAN「软 」！

　　

德大良的特色名菜大良炒牛奶是顺，，多年的历史据说有七十。

　　

城走一圈在高明荷，候营业的濑粉店总能看见全天，络绎不绝来吃的人。人说有，濑粉吃，看配菜关键要，人说也有，濑粉吃，看汤水关键要。实其，到成粉从大米，道道工序所经历的，都有着或多或少的影响对濑粉的口感和味道。

　　

美食之城佛山是，到南海的石碣西瓜从三水的臭屁醋，到顺德的炒牛奶从石湾的鱼腐，到高明濑粉从九江煎堆，些这，品尝过吗你尽数？

　　

cui「脆 」。

　　

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嵌着淡粉珍珠一盘白玉镶，玛瑙点缀加以暗红，莹剔透通盘晶，汤羹舀起用骨瓷，呈凝固欲滴状鲜嫩的炒牛奶，中外的大良炒牛奶就是这道菜惊艳。

　　

五区所有的美食今天蒲姐不盘点，滑、嫩、软、臭、弹的美食只为大家介绍佛山那些脆、，些什么美食吗你知道都是？

　　

皮洁白肠粉，金黄腐皮，丝橘红色的胡萝卜丝粉红的虾肉间还有丝。一口咬，嫩滑的粉皮牙尖先碰到，脆的腐皮接着是香，了核心很快到，肉味鲜带汁弹牙的虾，想象这不是一道菜多重口感让人很难，款肠粉是一！

　　

——炒牛白玉美味奶！

　　

 

　　

酒店金城，有一款百花肠早茶点心中，年代末酒店创办初期发明于上世纪80。多年来20，的特别款肠粉传承至今这款从粤菜改良而成，店的招牌小吃一直是金城酒。

　　

最是劲滑好味高明濑粉——道？

　　

妙”在“奥奶？

　　

HUA「滑 」！

　　

TAN「弹 」？

　　

单的味觉的好恶其已经不是简，理较量之后而是经历心，愉悦与否精神上的。一些乡村妇女坐月时食用的汤水以往臭屁醋作为珠三洲地区是，暑的一种“饮料”同时又是乡间降。

　　

精致用料，法独手到！

　　

下单客人，皮再下油锅炸裹了虾胶的腐，右后起锅5分钟左，好的肠粉皮中立即卷入蒸。盘、点缀切块、装，脆皮百花肠”即成完整的“。

　　

——百花精工秘制肠！

　　

宗的炒牛奶要炒出正，这种上等水牛奶原料就必须是。有顺德伦教才能出产一样正如享誉世界香云纱只，原材料有着极高要求正宗的大良炒牛奶对。就是水牛奶炒牛奶原料，广东特产水果定不变的这是固，炒牛奶不能创新但这不意味着。

　　

 

　　

“打滚”多年濑粉在市场上，如一始终，一的款式汤粉为唯，广东特产休闲食品、鱼腩、瘦肉、什锦等丰富多种只是配菜有鸡丝、牛腩、花腩，椒圈、广东特产水果辣椒酱等小配料另有姜丝、葱末、辣。也很重要小配菜，能吃上半瓶的辣椒酱有的食客一个人就。

　　

ND - E-。

　　

最初为球形九江煎堆，绪末年清光，入口的煎堆改为扁圆状邹便南把又硬又圆难以，名的九江煎堆流传至今即著。

　　

NEN「嫩 」？