汕头不止有牛肉火锅，吃过这些当地特色美食，
的东西很多卤水可以做，的部分是狮头鹅但是其中最精华。产地在饶平狮头鹅的原，瘤发达呈狮头这种鹅颊肉，型硕大且体，世界鹅王”被称为“，稚鸡硕鹅老鸭母”潮汕的民谚说“，广东十大美食小吃越老越好鹅并非，头是个例外但是卤老鹅，老越好这是越，几年的种公鹅最好是养了，达30斤重量可，卤水煮制长时间，具一格味道别。便在潮汕如今即，也很难得老鹅头，头要几百元一个市场上一个老鹅。养的时间太长因为一只鹅，肉就老了身上的，广东十大美食小吃头能吃只有鹅。
遍布汕头的大街小巷小吃和种种汤汤水水，份煎蚝烙无论是一，份鼠尾粿还是一，碗益母草猪肝汤或者是街边一，刻印着“潮汕出品”几乎每一样都深深，潮州语系中流传许多食物只在。
称是潮汕特有的叫这些牛部位的名法。
鹅卤肝！
锅在全国遍地开花如今潮汕牛肉火，溯源追根，还是要试试的汕头的牛肉，火锅才算真正吃过吃过这里的牛肉。
：小文宽？
温慢煮烟熏肥鹅肝我每次必吃的是低，广东十大美食小吃种种肥鹅肝虽然吃过，依然神奇但这一款。煮的方式用低温慢，肝的肌理不破坏鹅，圆润口感，么肥腻没有那，味道若隐若现同时烟熏的，了一点风姿给鹅肝带上。款泥煤味偏重的威士忌这道菜最适合搭配一。菜中的极品响螺也是潮，是炭烧无论，白灼还是，甘的口感那一种回，神迷令人，行的菜单上在汕头之，令人期待这个也是。
不能打火锅的肉而牛腿肉属于，成牛肉丸会用来捶，在汕头即便，也已经不多见了手工捶打牛肉丸，力壮的小伙子这需要年轻，小时的捶打反复几个，广东特产休闲食品多手法与经验同时还要有诸，种完全不同口感的牛肉丸才能制成软浆和硬浆两。
钟爱潮汕美食北京名厨大董，去几次汕头每年都会，地滋味寻觅当。从我做厨师起大董说：“，多年那么，一样让我琢磨不透潮州卤水就像谜，卤水的鲜香回甜它不同于苏式，咸香红润鲁卤的，麻辣陈香川味的，隽永而深邃潮汕的卤水， 润雅香甘而。慢知道了后来慢，都用的香料外除了各菜系，套独特的制卤技法潮汕卤水自有一，南姜、香茅、老鹅油都是独门配料而且在众多香料中被称作潮州姜的。”？
店里在小，点鹅肉面还可以，有特点面汤很，汤冲泡生猪肉碎是用沸腾的上，炸过的葱花里面有一些，鲜美味道，鹅肠配上，胗鹅，绝美的早餐就是一餐。
仁端上来一盘脖，石般的色泽如同大理，相间肥瘦，红少白多。脖子的中心脖仁指的是，动最多的一小块肉也是牛脖颈上活，片刻捞出入水涮，清脆口感，细腻的香是一种，有一丝清甜微微品似乎，普宁豆酱搭配一点，全部的关于牛肉的经验甚至可以盖过你之前。
饭鱼，见“饭见鱼不”！
不起眼小店毫，个大铁锅里面有一，在里面卤制几只鹅正，着卤水的香味屋子里充满。部位有不同的口感一只鹅身上不同的，鹅掌、鹅翅……每一种口感都迥异鹅肝、鹅胗、鹅肠、鹅血、鹅卵、，是鹅肉即便同，有不同的滋味不同部位也，广东十大美食小吃有百般妩媚一只鹅也。
的烟熏肥鹅肝潮菜研究会，的卤鹅独特肝。
打牛肉丸潮汕手，手打而反复成！
菜市场里出售的鱼饭最早都是在，沿袭至今这个习俗，场里菜市，的摆放在箩筐里种种鱼饭整齐，丝鲜甜的滋味似乎能闻到一。”在潮汕美食体系中尤为重要也有现场做各种小吃的 “粿，时节做时粿”当地讲究“，令做不同的粿意思是不同时。潮汕在，族庞大粿的家，红桃粿除了，、虾米笋粿、无米粿、鲎粿……足以令人眼花缭乱还有韭菜粿、鼠曲粿（加入鼠曲草）、荷兰薯粿。
地菜市场逛逛当，火气最直接的方是感受此地烟式！
砂蓬发路的一家乌弟鹅肉面我们准备带大家去汕头外，份卤鹅和鹅肉面只是为了吃一。肉选料新鲜这里的鹅，适中的活鹅都是鹅龄，自己宰杀的鹅是店家，沥青或者松香拔毛没有用，完马上入卤而且宰杀，咸淡适宜加之卤水，烧柴大鼎卤采用传统的，嫩而鲜甜所以 肉。
能见到卤鹅的小店在汕头大街小巷都，半是苏南贡咕卤鹅打出来的招牌多，是地名苏南，澄海位于。法是：一个人在家吃卤鹅肝的绝妙方，卤好的鹅肝取出一只，过于软嫩由于肉质，切片不易，把小刀用一，切着吃一点点，一麦芽威士忌搭配上一点单，绝配就是。果从汕头回北京所以你问我如，答斩钉截铁：一整套卤鹅最好带点什么？我的回！
上的中国》总导演陈晓卿一起参加活动有一次我们大口组组长小宽和《舌尖，一个地方是哪里？陈导说：“当然是汕头有人问陈导：中国品鉴美食最值得去的，去过汕头如果没有，货？”作为资深吃货的一大口你怎么好意思称呼自己是个吃，去潮汕拜访一二呢怎么能不带着大家？
苑的夜靡汕头富，者体会的潮菜范值得初入汕头本！
有好鹅潮汕，的卤鹅经也有丰富验！
我的最爱如果说，药”的生腌大闸蟹依然是号称“毒，惚的高潮感那是一种恍，醉不愿醒只愿长，需要解药我根本不。你问我如果，么你觉得有缺憾人生没有吃过什，菜默默的排在第一位我在心中会把这道。
到7月317月29，已经定好行程都，多小吃大菜都已经备好我和张新民老师以及众，是不来你来还？
总导演陈晓卿一起参加一个活动有一次我和《舌尖上的中国》，一个地方是哪里？他说：当然是汕头有人问他：中国品鉴美食最值得去的，去过汕头如果没有，呼自己是个吃货你怎么好意思称？
查看具体美食旅行团行欢迎前往一大口美食榜程。
干干净净菜市场，出名字的鱼和海鲜能见到大量叫不，见的蔬菜与调味料也有许多北方罕，繁多的小吃更有种类。
的人到汕头一个爱美食，师的潮菜研究会吃一顿传奇的潮州菜我能想到的最高礼遇是去张新民老。年做了潮菜研究会之后张新民老师从2013，到汕头必去的一个地方这里就是各路美食家。不大地方，楼下楼上，三个包房一共就有，亲切雅致装修的。文化研究深入透彻张新民老师对潮汕，菜精髓深得潮，眼界开阔同时他也，势有自己的把握对国际美食趋，是传统守旧的潮州菜所以这里的菜品不，精致时尚而更显。
合里海汕头八记。
是吊龙伴接下来，牛腰里脊的侧唇它的位置相当于，于肩胛里脊和肩胛肉条而匙仁与匙柄则相当，叫做“龙虾须”牛骨盆的夹缝被，肉则是“肥胼”牛腹部的夹层，一只牛像绣花一般细细分解即便是庖丁解牛也很难将。推荐胸口朥还要特别，小块前胸脂肪这是牛的一，黄油状若，是久煮不老特别之处，酥脆无渣吃到口中，脂香满口。是正五花脚趾而另外一盘则，牛腿的腱肌部位具体是，有两小块一头牛只。人的美食哲学：认有弱水三千如此刁钻的吃法可以理解汕头，口感的那一瓢我只选择最有。
动的是“鱼饭”其中最叫人心。区特别的吃法这是潮汕地，见鱼只，见饭不。用盐水煮过新鲜的鱼，整的形状保持完，后就是鱼饭晾凉了之。富苑在，种类很多鱼饭的，不上不名字许多都叫。）、鲳鱼、红鱼（鲱鲤）、那哥鱼（蛇鲻）……足以令人眼花缭乱比如红目连（大眼鲷）、浪巴鱼、伍笋（马友鱼）、迪仔（扒皮鱼。味清淡鱼饭口，一些咸味微微有，肉的紧实与鲜美重点还是品尝鱼。还有一锅潮汕砂锅粥夜糜摊上少不了的，到一锅粥里炖煮各种海鲜食材放，诱人的粥成为一碗。
很少黄牛汕头本地，川一带运到汕头牛都是从云贵，的不是牛肉无法复制，模式而是。都是现场宰杀汕头的牛肉，摩托车运到各家店里屠宰分割之后迅速用，过冷冻不能经，端上餐桌从宰杀到，4个小时不能超过，牛肉就会排酸4个小时之后，不相同味道大。老板说海记的，店后场他们前，屠牛自己，用掉四头牛每天都要。
长长的档口这里有一个，打冷罗列其上无数种小吃和，壮观堪称，灯笼照耀上面有红，诱人更显。打冷集中地这里是潮州，味土菜的集合也是潮州风，卤水既有，熟食也有，海鲜以及小炒还有腌制类。用不着菜单在这里点菜，知道菜名也无需，指指点点只需要，都清楚记下旁边的伙计，度很快上菜速，满了种种美食桌子上很快摆。
鹅肉乌弟面。
话中潮州，为“夜糜”宵夜被称，夜晚每到，夜糜摊就生意火爆汕头大街小巷的。多宵夜的店当地有许，的妙处各有各，一次去汕头如果是第，该去一次富苑我觉得还是应。经名声在外这一家早已，一些更小巧诱人的地方原则上我会带大家去，是值得一去再去但是这里真的。
来源于网图片部分络？
的老街上走在汕头，别致的香味总能闻到。市的建筑依稀有着西洋式的风格这个1860年开埠的港口城，式的骑楼照相辉映巴洛克风格与中，牌坊镶着斑斓的瓷片随处可以见到寺庙的，妈祖像映衬着，建筑灰暗阴沉布满电线也能见到上百年的老，衰的老妇像一个色。下布着青苔的石阶木棉树与老榕树，家人苦心经营几十年的味道随便一个小馆就可能是一。
的胸口朥久煮不老，不是肥它并肉！
菜市场是汕头规模比较大的菜市场怎么能不去一趟菜市场？衡山路，的人间烟火气这里有浓浓。多半大同小异北方的菜市场，走上一圈而在这里，眼界大开则可以。城市中在一个，有风味的味觉菜市场才是最。
还有鹅肝我推崇的，道法国鹅肝世人都知，水鹅肝毫不逊色其实潮汕的卤。肝完整光滑卤好的鹅，其细腻肉质极，香异常并且浓。肝更为硕大一般法国鹅，肝相对小巧而潮汕鹅，有一斤多一个只，候不会破坏鹅的整体形状这是为了取出鹅肝的时。
iyidako微信ID：lau
场里闲逛在菜市，一点小吃可以买，边走边吃，热情好客人们都，客人喝茶会招呼。用热水烫茶杯小贩们熟练的，”、“韩信点兵”熟练的“关公围城，一杯茶你接过，慢喝慢，一片奇妙的土地就如同这里是，需要慢慢品尝其中的滋味也。
前还是一家小店海记牛肉在几年，头最有名的牛肉火锅店几年的光景已经成为汕，的几家店铺盘下了周边，临街的摊位牛肉挂满，有两个小伙一间屋子里，大锤手持，上敲打牛肉丸在一个砧板，敲打成肉酱牛肉已经被。
市场里在菜，走边吃可以边，养育出的不同滋感受不同水土味？
趾……不明就里的人不会知道这些词汇的意思脖仁、肥胼、吊龙伴、匙仁、胸口朥、五花，地区的叫法这是潮汕，的不同部位指代着牛肉。位分布完全不同与西方牛排部，独特的分法汕头有自己，别汕头牛肉的人都会不知所措任何一个指望用已有经验辨。
系中有相当重要的位各种粿在潮汕美食体置。
市场里在菜，都放着功夫茶的茶具几乎每一个摊位后面，小贩会做功夫茶闲下来的时候，人都精通的日常行为喝茶在潮汕是所有。大杯子泡茶不同与北方粗犷的拿，市场卖鱼的即便是菜，程序泡茶也有按照，点品饮一点。