广州十大特色小吃
居住在光塔寺附近的回族厨师发明的和味牛杂萝卜据说是光绪年间一个。史悠久的清真寺光塔寺是一座历，斯兰教的回民聚居地附近一带曾是信奉伊。宗信仰出于，徒都不吃猪肉伊斯兰教教，光塔寺附近开了一家牛香店故一个回民厨师就想到在。、八角等五种味料的酱汁慢火炆好几个小时他用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜用加了花椒，炆透了等牛杂，入牛杂味的酱汁后而萝卜又吸慢了加，开小块再剪，着醮辣椒酱吃用小竹签串，牛杂萝卜曰为和味，味无穷入口回。一出此味，甚至非回民都来光顾果然吸引附近的回民。是于，人都纷纷仿效善食的广州，一味流传至今了和味牛杂萝卜。
的香气全鹅，药材一起腌制在清远乌鬃鹅的鹅胸内得益于18款的香料、调味料、中。半的大瓦缸直径三尺，百度的温度热缸一小时还需用炭火以摄氏一，乌鬃光鹅才吊挂，分钟后40，的烧鹅就可以出炉了通体膨胀、皮色红亮。之下细究，光鹅的历程一点也不平凡这只乌鬃鹅从毛鹅走向，先首，100日的清远乌鬃棚鹅精选已被饲养了90至，烤后会变得鹅肉绵软或鹅皮韧硬少于或超过养鹅日期的鹅被烧。后然，、碌水、风干等七个前戏的步骤宰鹅、挖鹅、入料、架壳、吹胀。水碌，是飞水也就，膻杂之物在温水里辟走把被吹胀的光鹅的表皮，缩毛细同时收，鼓胀的身形保持光鹅，烤时烧，可以均匀受热鹅体表皮就。干风，前的最后一环是光鹅入炉之，劲的风力下在持续、强，水分被风干得七八成了光鹅从里到外的多余。的时间风干，问天了只好，高温时节夏季湿闷，八个小时风干要用；高物燥冬季风，个小时就行了风干仅用三四。
主要材料河粉干炒牛河的，沙河粉又称，州沙河镇源自广。法是放汤通常煮，炒制或。入茨汁的湿炒炒制则分为加，汁的干炒和不加茨。先把嫩牛肉炒至半熟干炒牛河的制法是。下油然后，菜及洋葱炒香芽，粉快炒下河，油及熟油加入酱，牛肉炒匀最后放入。究“镬气”干炒牛河讲，火快炒必须猛。匀之余要炒，能太快手势不，会碎掉不然粉。必须准确控制油的分量亦，油不好吃不然会出。广东厨师炒菜技术的一大测试因此干炒牛河被认为是考验，一试便知手艺好坏。粉河，净后磨成粉是将大米洗，制成糊状再加水调，制成片状上笼蒸，条状的米粉冷却后切成。买到的河粉在超市中，是干的基本都，市场可以买到新鲜的河粉在北京只有少数的批发。煮法是放汤河粉通常，炒制或。入茨汁的湿炒炒制则分为加，汁的干炒和不加茨。牛河干炒，餐厅和香港茶餐厅都是一道必备的主食在在广州、香港以至海外手很多粤菜。排档中的常驻军也是广东很多大。
撞奶”的原制作“姜理！
范围（40度─100度）内发生化学作用姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度，固制作而成使牛奶凝。是为了让牛奶的温度稍微降低传统的制作方法中撞的步骤，口感更好使成品。
要用新鲜水牛奶提示——1、，伊利纯牛奶试过用盒装，以成功的也是可。
制方烹法？
做法！
广州肠5。粉。
法是选秋后的鲮鱼新塘鱼包的制作方，除骨开肚，滑的部分一层层刮下来用刀轻轻把鱼肉中最幼，打至韧透明经过反复搓，弹性富于，成纸一样的薄片再均匀地用力压，鱼包皮就成了。肾、冬菇、鸡蛋等拌和打碎而成馅料则用瘦猪肉、腊肠、腊鸭。汤或其他料汤煮熟即吃制成鱼包后用甲鱼上。广东特色美食小吃甜爽滑入口香，独特风味，味无穷餐后余。远近闻名新塘鱼包，冬季节每逢秋，的人挤满酒楼食肆到新塘品尝鱼包。
作上极为讲究南岗鱼包在制，削去鱼鳞先将鲮鱼，脊后起鱼，用鱼衣去皮作配料用布抹干、刮肉、，、腊肠等制成鱼包馅再加上冬菇、瘦肉；的鱼肉捣烂再将刮出来，复挞成胶状并将其反，制成鱼包皮压成薄块；馅包好并放在锅中用汤煮熟然后用鱼包皮将制好的鱼包。四方食客的称赞南岗鱼包历来受。
0年代开始上个世纪8，居厨房变为登堂入室牛三星从低调的蜗，星几间大排档中出现在市面上零。年过去后20多，由寥寥数家发展到三四十家广州经营牛三星的食肆已，里的一道爽口小菜它甚至变身酒楼。
：牛主料奶！
信双皮7。南奶。
“小凤”的名字命名广州小凤饼以创制人，称鸡为凤当地习惯，鸡仔饼故又名。式的著名糕点小凤饼是广，饼或凤饼原称鸡仔，乳香味因有腐，乳风饼又称南。散粒型的小凤饼是，松脆质地，麻和葱香又有芝，甜两味具有咸。放后解，国际博览会曾多次参加，友人的赞赏受到国际。
南岗鱼6。蛋！
粤菜菜谱的广州烧鹅长期以头牌巨星占据，街头巷尾虽走遍了，即食、皮脆肉香的烧鹅然而想品尝一只即烧，易事也非。档贩售的烧鹅酒楼和烧腊，地被捧上餐桌有时热气腾腾，的“二道加热”由于经过微波炉，也变得牵强了“脆皮”两字。广东特色美食小吃
包切丁2、面，锅中煎至焦黄沾上蛋液下，许盐拌匀出锅撒少，撞奶中放入姜，黑芝麻即可点缀枸杞和。
有牛心、牛肚、牛腰牛三星汤里面一般，汁等调料腌制过事先用酒、姜。有牛百叶部分还，双胘牛，上最厚的部分也就是牛肚边。剥去黑色表皮牛双胘要事先，皮很韧的那层表，去油脂然后除，着它本身的纹路切的时候还要顺，牛三星才会爽口这样做出来的。时候才把牛三星灼熟牛三星汤也是吃的，入汤底然后加，酸和韭菜放上咸。越快越好这个过程，的香味流失不会让内脏。
键：所谓姜撞奶3、美味的关，一个关键点“撞”是。牛奶与姜汁的热情碰撞姜撞奶的美味就在于，间的完美融合甜与辣在一瞬。牛奶时在倒，到一定高度要将杯子提，犹豫不要，以特定角度倾斜在一瞬间把杯子，倾入姜汁中让牛奶快速，-5秒内倒完至少要在4，此完美的口感才能产生如！
米制品一种，卷粉亦称。酒家、宾馆均有供应现小食店、广东特色美食小吃茶楼、。肠粉最负盛名广州“银记”。在文昌路该店坐落，皇牛肉肠粉专营豉油，香滑著称以薄韧。蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮是将米浆置于特制的多层，、鱼片、虾仁等分别放上肉类，成长条蒸熟卷，上碟剪断。肉肠、鱼片肠和虾米（仁）肠加以上原料的叫牛肉肠、猪；则称斋肠不加馅的；糖的叫甜肠米浆中加入。
知名小吃说起广州，西关的牛三星就不得不提。十年前在二三，一句“我要买‘三星’”老一辈到菜市场档口前说，下牛心、牛肝、牛腰档主就会很醒目地切，外面的正宗小店吃一碗牛三星而现在的年轻一辈则更喜欢去。
小凤饼关于，始创何时，同的说法和记载流传着几种不。丰五年(1855年)按小凤饼成名于清咸，伍紫垣的婢女小凤因此有说其源于。人而姓氏不详小凤是顺德。接待一位外地客人据说某日伍紫垣，心师不在碰巧点，尝广东点心而客人欲。计可施伍无，叫苦暗暗。急智生小凤情，饥的干饼拿出来招待客人把平时私下储藏以备充，后大加赞赏不料客人吃，来信称道以后还，不忘念念。宴客剩下的菜肴收起来其实只不过是小凤把，压成饼块加些梅菜，代为烘干而已再请点心师傅。甘香酥脆、油润干洁想不到这种饼居然，可口十分。启发了伍紫垣意外的发现，傅如法炮制于是命师，名“小凤饼”并把这种饼取。种说法另有一，是梁氏祖传认为小凤饼，酷似小鸡因外形，“小凤”故尔取名。来后，作为小凤饼的商标成珠楼确定以小鸡，“凤”的民间习俗正合把鸡雅称为。的起源如何不管小凤饼，楼的一大发明总归是成珠，新立异由于标，独特风味，上乘质量，来声誉鹊起难怪问世以，因此名闻遐迩而成珠楼更。年代初20，赛会最优等奖章”小凤饼曾获“展品。广州市国货展览会”1931年参加“，等奖章获一。一段顺口溜宣传：“老乡老乡据说当年广播电台曾经编了，？省城最有名几时出省城，鸡仔饼成珠，紧要买鸡仔饼你去省城最。期以来”长，欢手提小凤饼回家省内外的过客都喜，记和珍贵的“手信”作为到过广州的标。凤饼视为代表中国饼食的珍品国外华侨乃至外国朋友都把小，备至推崇。是于，逐渐遍及省港澳小凤饼的销售点。
年2月2日2010，会召开新闻发布会广州市饮食行业商，吞面、萝卜牛杂等10种广州名小吃将申遗艇仔粥、布拉肠粉、姜撞奶、叉烧包、云。相关负责人表示广州市经贸委，吃申遗名小，小吃的制作工艺有利于保护传统，的文化内涵和底蕴也有助于挖掘城市。
哥”的崔伟松被称为“松，了十七年烧鹅烧。美食心得拷问后他通过了我的，我的采访才接受。？”他答：“鹅胸皮最脆我问：“哪个部位最脆，下鹅油各占一半它的鹅皮与皮，过程中烧烤，地渗出鹅皮油脂不断，别脆口所以特。香厚？”他答：“鹅的翅窝肉”我再问：“哪个地方肉味，厚的挺香！鹅的哪个部位？”他答：“烧鹅头”我最后问：“一般人会忽视烧！缸里烧烤其实在瓦，气会上升全鹅的香，头吸收被鹅，吃烧鹅头了我最喜欢。”？
能做出2碗半）、鲜榨姜汁（没有机器材料——在市场买新鲜水牛奶（1斤，汁的）、糖可现磨再隔。
口感滑嫩特点：，独特风味。
、白糖、味调料：盐精？
萝卜牛10。杂！
作要制点？
是闻名暇尔的南信双皮奶，时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁关于双皮奶有这样一个传说：旧，上结了一层奶皮摊冻后发现面，得有趣他觉，面倒上一层奶第二天又在上，皮奶”出世了就这样“双。一个传说而已这当然只是。
干炒牛8。河！
两种！一种是布拉肠广州肠粉主要流派有，抽屉式肠粉另一种是，制作工具不同由于使用的，的肠粉都不相同所以导致做出，浆大部分是使用粘米粉再添加澄面布拉肠粉是以品尝馅料为主（肠粉，生粉）粟粉和，做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料而抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆！酒家早茶夜市的必备之品现在肠粉是广州茶楼、。地区的肠粉制作方式相同潮汕地区的肠粉与广州，配料不同但是由于，较大的地区差异因而口味也有。浆置于布上蒸成布拉肠粉是将米，拉蒸肠粉又叫布。名的店家有银记、大可以等广州经营布拉肠粉比较着。是做早餐肠粉为主抽屉式肠粉主要，名的是“都城肠粉”其中粤西地区最出，肇庆在，久负盛名云浮一带。香港在，中早餐常见的食品肠粉亦是传统粥店。在表面加入虾米的斋肠通常早餐吃的肠粉是；两滑肠粉亦有炸，内包上油条是在肠粉。贩在街角出售斋肠以往经常由流动小，转为铺位经营近年已大部份，肠粉切断一般会将，、甜酱及辣酱调味吃时再加入芝麻。意注，并非同一类食物猪肠粉与肠粉，会将之混淆但某些食客。同是米浆制作猪肠粉虽然，肠粉不同但是却与，粉并无馅料味淡的猪肠，卷状然后切粒是由米浆卷成，的年轮般成不规则的圈状每粒的横切面有如树木，味的酱油而成配以不同风。
：除了下锅煮沸2、温度的掌控，中（高火一分半钟）牛奶还可放入微波炉，60度左右温度控制在。
东菜色的一种干炒牛河是广，、牛肉等炒成以芽菜、河粉。粉河，沙河粉又称，州沙河镇源自广，称为粿条在新加坡。
品起菜源！
南岗鱼包齐名南岗鱼蛋与，于鲮鱼肉其取料，后绞成胶状剁烂调味，水浸泡放入冻，技法讲究挤压时，有小量空气蛋内要存。调时烹，蛋从冻水捞起水沸时把鱼，锅中放入，温下降此时水，下沉鱼蛋，加入少量冷水待水再开时，烧开时第三次，表示已熟鱼蛋浮面，品尝可。气遇热膨胀因鱼蛋内空，正宗上品中空者为，弹牙爽滑。
粉的起源关于肠，有统一的说法目前似乎还没，争时期由泮塘荷仙馆创制有人说“最早是抗日战。肠粉起源于广州”又有人说“，代末期早在清，到卖肠粉的叫卖声”广州街头上就已经听。皇帝游江南那会儿也有传说是乾隆，纪晓岚的蛊惑受了吃客大臣，粤西吃肠粉专门拐去。够嫩、够滑”的东西时当吃到这种“够爽、，不绝口乾隆赞，粉有点像猪肠子并乘兴说：这米。嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言肠粉在广东是最为普遍的早餐粉粉！、薄如蝉翼、晶莹剔透看起来粉皮白如雪花，还有一点点韧劲让人一吃难忘吃起来鲜香满口、细腻爽滑、，越爱吃越吃！
鲜水牛奶最好1、牛奶以新，比较地道做出来，牛奶也可以当然其他。都要完全拌匀姜汁和牛奶。
子雪糕是驰名远近的西关历史名牌小食荔湾区宝华路79号顺记冰室制作的椰。由小贩吕顺首创上世纪20年代，的椰肉作原料选用肥厚结实，丝后榨成椰汁加工成鲜椰，牛奶和鸡蛋、白糖再配上新鲜的水，糕格外软滑可口独特的制作使雪，浓郁椰味，风味别具。西哈努克亲王等都曾慕名品尝并津津乐道五六十年代一些外国元首、贵宾如柬埔寨。比的“广州市名牌美食”称号自1956年以来均获历届评。
布拉蒸肠粉肠粉又叫，米制品是一种，( 因肠粉形似猪肠 ) 亦称拉粉、卷粉、猪肠粉 ，市销量大因为早，又供不应求多数店家，是排队候吃人们常常，称为“抢粉”因此又被戏。“白如雪出品时以，如纸薄，闪亮油光，口”着称香滑可。广东在，普遍的街坊美食肠粉是一种非常，、美味它价廉，咸宜老少，皆知妇孺，的高级酒店从五星级，的食肆茶市到不起眼，有供应几乎都。
州牛三星老店介牛三星 - 广绍！
东菜色的一种干炒牛河是广，、牛肉等炒成以芽菜、河粉。粤菜酒家、香港的茶餐厅在广州、香港以至海外的，成为必备的菜色干炒牛河几乎。炒牛干河！
脆皮烧3。鹅？
特色小吃汇广东省十大总
牛三1、星！
煮牛奶+糖做法——，水牛奶煮开）关火煮开后（一定要把，入已有姜汁的碗中放凉30秒后倒，左右就能凝固约10分钟。用教了吧接下来不。
红亮的脆皮烧鹅冒着热气、油光，半小时内入口品尝最好是在出炉后。
日本侵华时期1938年，炒牛河（因放有牛肉片广州厨师许彬创制了干，牛河）简称。首家售卖干炒牛河的食肆后来许家熟食档成为广州。战争后抗日，炒牛河引入筵席单尾洞天酒家率先将干。
角洲一带民间传统美食广州姜撞奶源于珠江三。醇爽滑味道香，特且有暖胃表热作用甜中微辣、风味独。姜，俱佳见称素以药食，发现研究，的与水杨酸相似的物质生姜中含有一种特殊，血液稀释剂经稀释作为，脂、血压对降血，及心肌梗塞等防止血栓形成，疗效作用有特殊的，能保健强身经常食用，深受各界人士喜爱养生益寿之效果。
大良的最为出名双皮奶数顺德，始人就是顺德人南信双皮奶的创，州创店并一举成名1943年在广。欧成记”说起“，上汤鲜虾云吞面自然而然想起。、猪骨熬成的老火靓汤云吞汤是虾子、大地鱼，清香鲜而，云吞馅被包在薄如蝉翼的云吞皮里用鲜猪肉、鲜虾肉、鲜蛋拌制的，呈肉色煮熟后，玻璃云吞”美其名曰“。
鲜即榨的姜汁2、要用新，夜的姜汁试过用隔，败失！
姜撞奶关于，传说曾有。前从，禺沙湾镇在广东番，婆婆犯了咳嗽病一个年迈的老，汁可治咳嗽后知道姜，汁太辣但姜，法喝下去老婆婆无，牛奶加糖煮热媳妇于是将水，汁的碗里倒入装姜，阵子牛奶凝结了奇怪的是过了一，顿觉满口清香婆婆喝了后。病就好了第2天。沙湾镇流传开了因此姜撞奶就在，“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”沙湾人把“凝结”叫“埋”于是。
、黑芝麻、枸辅料：老姜杞？
姜撞2。奶？
营牛三星的老店广州市内几家主，仍保留着老传统其手艺与滋味，老幼食客无论是，或嫩滑的口感钟情都依然为其或清爽。
材料。
州小凤4。广饼？
记椰子雪9。顺糕。
皮洗净切碎1、老姜去，姜泥捣成，后出锅倒入碗中牛奶下锅煮沸，糖拌匀加入白，至70度待温度降，姜泥中倒入，0来分钟即可加盖子静置1？
于70—80度的时候倒入姜汁中3、如有温度计就是在牛奶煮好后。