广东的饮食特色是什么

　　称客家菜东江菜又，较有分量的菜系这也是在广东，客家所谓，迁徙南来的汉人是古代从中原，岭南客居，为客家人因此成。迁或是整族而徙的客家人多是整村而，惯仍沿袭中原的因而许多风俗习，也有所保留菜肴特色。州菜为代表客家菜以惠，油重下，偏咸口味，简单酱料，料突出但主。鸟、畜肉喜用三，用菜蔬很少配，产也不多河鲜海。东江酿豆付、爽口牛丸等代表品种有：东江盐鸡、，古代中州之食风表现出浓厚的。

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　　早已传遍大江南北食在广州这一理念，海内外名扬，名前来品尝无数游客慕，的岭南饮食文化感受这种独特。

　　先首，食上讲从主，处亚热带广东地，产水稻粮食盛，以米饭作为主食因此广东人主要，式点心、小吃或以米制成各，南特色颇具岭，化形成鲜明对比与北方的面食文。较为普遍的主食这是南方各地都，要与其他地区的不同而广东饮食文化主，的粤菜来体现的特色饮食正是由作为四大菜系直一。的标志是令人津津乐道的粤菜作为广东饮食文化。内四大菜系之一广东菜能成为国，有其表的并不是虚，可略见一斑由其特点便。有此美誉广东菜，主要有三其特点，博、无所不食其一：选料杂；长、讲究实际其二：博采众；细、追求享受其三：制作精。无所不食这一特点有关选料杂博、，广东饮食文化的人没有真正领悟到，目结舌必会瞠，残忍感到，恶心甚至。饮食文化有所了解的人而生活在广东或对广东，觉得这样也在情理之中就会对此表示欢迎或会。

　　系的优点及国外饮食文化的同时广东饮食文化在吸收国内其他菜，弃了一些陋习也逐渐地屏，张、讲究实际的风格形成不尚奢华、不铺。的饮食广东人，少而精讲究，请宾客即使宴，铺张浪费也绝不，设宴也会精打细算即使是到餐馆酒店，饱而不浪费尽量使人吃，喜欢打包带回家即使吃剩的菜也。

　　原时包饺子的习惯东江酿豆腐源于中，无麦可包饺子因迁徙到岭南，过节逢年，了酿豆腐的吃法东江人便想出。

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　　重要的文化现象饮食习俗是一种，类利用以维持生命的有机物食物不仅仅是含有可供人，物及其消费方式对于每一种食，靠性加上同意的标签还需要由文化对其可。样同，饮食的选择广东人对其，潜移默化影响的结果也正是其文化长期。革与创新美食的改，变万化可以千，不离其宗但万变，化为基础必须以文，所接受和喜欢才能够为人们。

　　博采众长的同时广东饮食习俗在，饮食中的某些陋习能逐渐摒弃外地，讲究实际的风格形成不尚奢华、。的饮食广东人，少而精讲究，请宾客即使宴，铺张浪费也绝不，吃好为原则以吃饱、，吃大喝形成了鲜明的对照这与北方的某些地方的大。的铺张北方人，仪上的拘泥正是由于礼，爽可爱的一面这固然有其豪，应看到但更，繁文缛节饮食上的，的行为方式所接纳的是无法为现代社会。然当，东人不重视礼仪这并不意味着广，相反恰恰，非常注重礼貌广东人请客，乘兴而来使客人，而归尽兴，实际的铺张而那种脱离，人所不愿为之的则是务实的广东。

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　　放以来改革开，更向高档次发展广东饮食习俗，念进行强烈的冲击对传统的价值观，的“君子固穷”传统儒家思想，存观念受到了严重的挑战安于“箪食瓢饮”的生。量人格的唯一标准儒家把操守作为衡，持操守的象征把守穷作为坚，限制在最低的生活水平线上这种思想的本质是将人类。广东人意识到改革大潮中的，奢华是可取的生活上不尚，为判定操守的标准但绝不能以穷作，够放开思想这使他们能，标准的不断提高去勇敢追求生活。

　　、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋广州菜中较为有代表性的菜肴有：龙虎斗，、五彩炒蛇丝等炖禾虫、狗肉煲。龙以猫为虎煲成一锅其中龙虎斗以蛇为，佳肴是为；猪也是一绝还有烤乳，肉嫩…皮脆。

　　州传统特产梅菜是惠，金黄色泽，扑鼻香气，爽口清甜，不湿不热不寒不燥，正气”菜被传为“，负盛名而久。是：肉烂味香这道菜的特点，中略带甜味吃起来咸，不腻肥而。

　　作的精细饮食制，、追求享受的文化分不开与广东人强调个人价值。较为发达广东经济，为填饱肚皮的东西食物也已不仅仅作，是追求享受现在早已。作变得越来越精细这使得对食物的制，味形意等追求色香。

　　因就在于广东饮食文化中制作精细、追求享受这一特点食在广州这种饮食潮流为何有如此强大的生命力？其原，菜式丰富还有就是。料的优势凭着选，配和食法中转换产生不少菜式从传统的搭，一到菜例如，一种原材料更换其中，口感完全不同的佳肴那么也就变成另一到。然当，佳肴的制作一到鲜美的，间有条不紊的协作有赖于各个环节之，皿、上菜方式等诸多环节都有着非常严格的要求粤菜在配料、刀工、火候、烹饪时间、起锅、器。究即杀即烹例如做鱼讲，持鱼的鲜美这样才能保，注意配料的选择拼盘的制作必须，、口味丰富的效果以达到造型美观，的拼盘一道好，一道佳肴不仅是，件艺术品更是一，心悦目让人赏，大开胃口。

　　粤菜比较与潮菜、，肥、咸、熟”客家菜偏重“，生活水平和习惯有关这与客家人以往的。们耕山住山首先因为他，大而荤食少劳动强度，品能有效充饥肥腻一点的食；次其，期粮食不足客家人因长，一天至少要吃一餐粥即使比较富裕的大户，累月顿顿稀饭多数人家长年，多米少而且水，吹去一层浪煲成的粥“，条巷”喝来一，适合送粥菜咸既，体内盐份又增加；次再，草木多山区，不惜柴木的习惯养成了客家人，烹得越到火候越香且他们觉得食物。

　　肴传统特色的一大名菜东江盐焗鸡是东江菜，、肉滑、骨香、味浓它的特点是：皮脆。

　　风格上的务实精神广东人体现在饮食，展的必然结果是现代社会发。不尚虚名广东人，实际讲究，虚的精神对广东的影响不深儒家文化中注重形式等务，反相，的求实态度的熏陶他们却受到西方人。人对饮食既能博采众长这种影响形成了广东，着务实态度却又保持。

　　菜粤，方风味菜即广东地，四大菜系之一是我国著名，菜式和韵 味它以特有的，一帜独树，享有盛誉在国内外。术之精妙其烹饪技，之纷繁多样菜式美点，之鲜美味道，整体设计之完美色、香、味、形，首屈一指都可谓。中华大地在今日，到边疆从京城，到关外从沿海，”正风靡全国一股“粤菜风，系原先占据的市场甚至冲击着其它菜。州、东江三种风味组成粤菜主要由广州、潮。

　　于秦汉时期粤菜形成，食文化为基础它以本地的饮，菜系的精华和西餐的烹饪技术吸收国内京、鲁、苏、川等，方的爆、扒、氽中移植过来的如粤菜中的泡、扒、川就是北，西餐中借鉴过来的煎、炸等法就是从，特的南国风味逐渐形成独。

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　　菜中在粤，夫的莫过于鸡馔了最见于师傅制作功，种之多凡几百，鸡肴而绝无重复之感能让客人遍尝几十种，都有自己创制的招牌鸡几乎每个有名的酒家，雕鸡、佛山的柱侯鸡、清远的白切鸡等如广州酒家的文昌鸡、北园酒家的花，枚举不胜，特色各具。切鸡如白，母鸡或阉鸡必须选用小，黄鸡为最佳以清远三，广东特色美食小吃要的是火候制作中最重，骨还微带血丝者为宜以刚熟、切开后两腿，过火倘若，变老肉质，爽滑鲜美的特点便失去了白切鸡。

　　是很重要而且很有特色的一个分支【导读】 饮食文化在广东文化中，誉海内外粤菜享，早已闻名于世食在广州也。以所，下来接，享广东的饮食文化小编就和大家分，家有帮助希望对大！盐焗鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜广东的特色饮食1、东江盐焗鸡东江，、肉滑、骨香、味浓它的特点是：皮脆。豆腐源于中原时包。。2、东江酿豆腐东江酿！

　　于秦汉时期广东菜形成，食文化为基础它以本地的饮，菜系的精华和西餐的烹饪技术吸收国内京、鲁、苏、川等，特的南国风味逐渐形成独。特点--博众采长、讲究实际这就是广东饮食文化的第二个。

　　佳肴的制作一道鲜美，间有条不紊的协作有赖于各个环节之，、器皿、上菜方式等诸多环节都有着非常严格的要求粤菜在配料、刀工、火候、烹饪时间、起锅、包尾。究即杀即烹如做鱼讲，持鱼的鲜味这样才能保；盘的制作再如其拼，配料的选择必须注意，、口味丰富的效果以达到造型美观，的拼盘一道好，一盘佳肴不仅是，件艺术品更是一，心悦目让人赏，大开胃口。

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　　实上事，无所不吃的性格广东人的这种，态在饮食上的反映也正是其开放的心。土养一方人所谓一方水，就了不同的地域性格不同的地理环境造。交流的必经之地广东是中外文化，开放性的思维结构形成了广东人一种，地处边疆同时由于，的控制比内地弱历代王朝对它，想的影响较小受正统封建思，它的影响不断淡化中原传统文化对，自由度和容纳力从而具有更大的。

　　东菜广，菜和东江菜三大类有广州菜、潮州。顺德、中山等地方风味的特色广州菜集南海、番禺、东莞、广东的特色美食，外省菜以及西菜之所长兼京、苏、扬、杭等，一体融为，一家自成。取料广泛广州菜，花繁多品种，花燎乱令人眼。、土里钻的、水中游的天上飞的、地上爬的，能上席几乎都。山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿；、鼠、猴、龟猫、狗、蛇，兔，为蚂蝗的禾虫甚至被误认，制之列亦在烹，师之手一经厨，奇珍、美味佳肴顿时就变成异品，士刮目相看令中外人，惊异十分。细、配料多而巧广州菜用量精而，美而艳装饰，模仿中创新而且善于在，繁多品种，会》介绍的就有5457种之多1965年《广州名菜美点展览。重质和味广州菜注，较清淡口味比，鲜、淡中求美力求清中求。令的变化而变化而且随季节时，重清淡夏秋偏，重浓郁冬春偏。、嫩、爽、滑、香食味讲究清、鲜；甜、苦、辣、咸调味遍及酸、，以甜为主当中有。

　　称东江菜中的“双绝”八宝窝全鸭与盐焗鸡堪。、鱿鱼、肉粒、咸蛋等各种原料作馅这款菜是用糯米、香菇、莲子、虾米，鸭腔内填入，的手续巧制而成经过氽、煲、蒸，汤佐食以上，芬香浓郁，可口软滑，客人欢迎尤受日本。

　　期的发展经过长，富有特色的饮食文化便形成了现在的这种，海味、野菜山花飞禽走兽、山珍，可入肴无不，猫等都是其它菜系难以接受的传统的蛇、鼠、雀、虫、狗、，、蚂蚁、仙人掌等创新而最近几年则有蜗牛，菜系想象不到的这些都是其他。为例以蛇，是不敢的其它省份，却是上等佳品而在粤菜中蛇，胆更是令人喜爱而蛇体内的蛇。一首吃蛇的歌谣：蚺蚺大蛇古籍《南越异物志》中就有，且长既洪，嘉宴宾亨，是觞是豆。之历史是何其悠久可见广东人吃蛇，今如，仍十分兴盛吃蛇的风气，越烈之势且有越演，有养殖场各地都设。

　　实上事，无所不吃的性格广东人的这种，态在饮食上的反映也正是其开放的心。土养一方人所谓一方水，就了不同的地域性格不同的地理环境造。交流的必经之地广东是中外文化，开放性的思维结构形成了广东人一种，地处边疆同时由于，建思想的影响较少长期以来受正统封，它的影响不断淡化中原传统文化对，自由度和容纳力从而具有更大的。

　　作的精细饮食制，、追求享受的文化分不开与广东人强调个人价值。地追求吃喝玩乐享受并不是片面，道德的范畴它属于一种，义相对应同禁欲主。世的财富和享受禁欲主义拒绝尘，会目的或道德的自我完善抑制欲望以达到某些社。类型来看从道德，属于禁欲主义广东文化不，受主义的倾向而表现出享，乐的人性和情调充满了世俗享，乐、美好生活的追求表现在对舒适、快，地干活以拼命，受为宗旨尽情地享。一词享受，一直被赋予贬意在中国文化中，而获联系在一起总把它与不劳，产阶级的生活方式认为享受就是资，级才有资格享受似乎只有资产阶。实其，级的一种生存方式享受是人类非常高，度时的一种必然的文化选择是人类文明发展到一定程。

　　区分与其他菜系的不同饮食的特点只能概括的，东人的饮食习惯真正能体现广，桌是的菜肴来体现还得依靠对百姓餐。

　　重要而且很有特色的一个分支饮食文化在广东文化中是很，誉海内外粤菜享，早已闻名于世食在广州也。以所，下来接，享广东的饮食文化小编就和大家分，家有帮助希望对大？

　　可以对鸡的制作上体现广东美食追求制作精细。最重要的几种肉类之一鸡可说是当前世界上，广东而在，百种不同的菜肴鸡可制作出几，鸡肴而绝无重复之感可让客人遍尝几十种，家都有自己的招牌鸡几乎每个有名的酒，花雕鸡、佛山的柱侯鸡、清远的白切鸡等如广州的广州酒家有文昌鸡、北园酒家的，枚举不胜，特色各具。切鸡而白，姓餐桌上的菜肴则早已成为百，是不可少的逢年过节。的制作白切鸡，的去烹制必须精心，小母鸡或阉鸡选料必须是用，的是控制火候制作中最重要，骨还微带血丝者为宜以刚熟、切开后两腿，过火倘若，变老肉质，爽滑鲜美的特点便失去了白切鸡。

　　古代在，带河汊纵横广东广西一，充沛雨量，宜人气候，、西面有云贵高原其东、北方有南岭，在丘陵之中整个地区就，貌所环绕被丘陵地，草茂林丰，果丰富岭南佳，育着许多飞禽走兽同时丰盛的树林孕，广阔的海洋其南面是，江的入海口这里又是珠，辽阔滩涂，产和两栖类动物出产不少咸淡水，食资源最丰富的地区之一这使古广州成为中国饮。成历史悠久粤菜的形，了杂食的习惯秦汉以前就有，各代的更迭以后各朝，北方南迁至此大量的移民从，各式的食物也带来了，以得到发展这使粤菜可。要有两个阶段粤菜的发展主，北宋末一是，多名厨南逃宋帝带领许，原材料传到广东一带不少宫廷美食流和，得到丰富使粤菜；是鸦片战争以后另一个阶段就，的对外开放随着广州，量涌进中国国外文化大，化了这种外来文化而广东则首先消，成为有广东特色的一种文化并与自身原由的文化糅合，包括有饮食方面的这种文化当然也。

　　八大菜系之一粤菜作为我国，广博而闻名尤以选料之。菜中在粤，海味、野菜山花飞禽走兽、山珍，可入肴无不，虫、狗、猫等蛇、鼠、雀、，人瞠目结舌的选料在其它菜系中令，席间珍品却被奉为。份的人不敢的如蛇是其它省，弓蛇影”的成语如古时代有“杯，在酒杯中就要吓得生病连误以为蛇的影子映，说吃了更不要。粤菜中而在，上佳选材蛇却是，人吃蛇广东，远流长可谓源，却是上佳选材而在粤菜中，首吃蛇的歌谣：“蚺蚺大蛇《南越异物志》中就有一，且长既洪，嘉宴宾亨，是觞是豆。如今”，有近50余种广东的蛇馔已，基本菜式的餐馆并有多间以蛇为，外地人来广东许多外国人、，一下蛇馔都会品尝，快事以为。

　　似的文化凡是相，接触中探求关系都可以从历史，事物的比较中在两地同样，似愈大质的相，也愈显着相互传播。的开放性广东文化，有兼容性必然具，有兼容并蓄的特点从而使饮食文化具，动饮食习俗的发展在不知不觉中推。

　　展、社会的进步随着经济的发，也逐渐增多对外交流，文化迅速在中国发展这使的西方的快餐，广东而在，也有十分大的冲击对本土的饮食习俗，动的日益紧张随着经济活，力量越来越大媒体宣传的，童的饮食观念发生了新的变化使得不少人特别是青少年及儿。的变化是好是坏这种饮食观念，评论难以，容并蓄的特点但就这种兼，动饮食习俗的发展正在不知不觉中推。

　　调海鲜见长潮州菜以烹，术讲究刀工技，、浓、鲜、甜口味偏重香。梅羔酱、姜酒等调味品喜用鱼露、沙茶酱、，较多甜菜，种以上款式百，料细作都是粗，可口香甜。欢摆12款潮州菜喜，欢头、尾甜菜上菜次序有喜，上咸点心下半席。州属闽地秦以前潮，近闽南而与广州有别其语系和风俗习惯接，源不同因渊，色也有别故菜肴特。菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等其代表菜肴有：烧雁鹅、豆酱鸡、护国，特色名菜都是潮州，广东特色美食小吃区及海内外汉传岭南地。