佛山寻味——低调的佛山老城原来有这么多好吃
最出名的两家牛杂它跟修记牛杂是，是路边摊早先都。搬入门店后来修记，一持证上岗的走鬼摊美贤成为全佛山唯。
用纯米浆制成佛山肠粉大多，不粘口感，十足米香。偏咸口酱油，椒圈提味还会加尖。
来，尝一口要不要？
手工菜——整条鲮鱼起皮取肉一定要试试酿鲮鱼这道顺德，味、肥猪肉等一起剁碎混合香菇、马蹄、腊，回鱼身再酿，后蒸先炸。是一条完整的鱼外表看起来还，乾坤大挪移内里早已，全去骨刺。
捞汤渣验明正身汤端上后须先，多足料有，汤渣就知道了看看堆成山的。
平民饮食之★早餐 光
挣扎起床的这家早餐店让我甘愿在寒冬清早，生滚粥和柴火肠粉只卖两样东西：。
配料繁多生滚粥，肉……各式肉码提前腌制好猪肉牛肉猪肝鱼片皮蛋瘦，阿姨调配就等煮粥。勺几个猛火铜锅她一人同时掌，该烫多久每种食材，分秒不差时间掐得，的无影手功夫快、准、狠，武侠片仿若。
酒和白糖腌制的肥猪肉）夹馅后来盲公饼中加入冰肉（以烧，叫肉心饼所以又。了家饼店合记盲人专门开，建国前已经驰名中外制作的合记肉心饼。公饼的包装上现在大多数盲，这个旧名还保留着。
鱼皮一步光是起，大厨手艺就极考验。序繁复因工，宜卖不起价加之食材廉，是买少见少了如今在粤菜馆。
来都费工耗时传统菜式做起，预约才能吃上要提前一天。傅们退休将来老师，可能就此失传这些菜也有，珍惜吧且吃且。
等揉和压薄后炸成的蛋散是以面粉、鸡蛋，上糖浆再挂，脆又松化甜蜜香~！
牛肺牛肠牛天梯牛心牛蒡牛肚，或韧或软，要细细体会口感微妙处。
的小吃糖水吃够接地气，上正餐了是时候！
馆遍地开花大众化餐，私房菜也不难要找隐世高级。村屋的102小馆比如藏在桂城偏远，筵席菜12年复刻传统广府，冲出本土名气早已，班楼四手联弹不止跟香港大，坡交流切磋更远赴新加。
良直营店顺德大，纯正血统，牛奶就是出品保证每日新鲜运来的水。厚厚一层奶皮双皮奶结了，化不开的奶香入口是浓得，碗口挤得满满当当大颗饱满的红豆把。
君临大厨的拿手好戏传统五柳菜式也是。瓜丝与红萝卜丝）、茶瓜（腌酸青瓜）5种腌菜五柳酱包含：藠头、酸姜、红姜、瓜英（青木，酸甜口味，自觉分泌口水想一想就不。
之余不忘创新老字号在传承，撑改良为竹炭黑薄撑比如把传统点心薄，广东十大美食小吃些网红看着有，捏得很好底子却拿，出酥脆咔嚓声一口咬下蹦，麦片落得满口生香芝麻、花生和燕。
点半准时出摊老板每天3，即收卖完，得赶早想吃。的时候天冷，还没支起往往炭炉，经排成长队街坊们已，带保鲜盒有的还自。
个周末空出一，张清单带上这，的烟火气吧去感受老城。
传奇走鬼★牛杂 摊
代表佛山的草根气质如果说哪种食物最能，之无愧牛杂当。下的美贤牛杂位于同济牌坊，传奇的一家大概是最。
火灶上路边柴，雾中华丽出炉肠粉在一片水，菜馆中农家，炖着老火靓汤几十只瓦煲，载着点心来回奔忙茶楼的旧式小推车，热腾腾散发异香…牛杂在卤汁大锅里。
的流奶与蜜之地《圣经》所说，光发亮的芝麻糊缓缓淌下也不过如此：乌黑得油；薯芋头都泛起茸毛熬至将融未融的番；耳静静躺在甜汤里…清亮温润的莲子雪！
饮食国民店？
与顺德风格相似这里的饮食文化，州影响又受广，的草根气质—还揉入了独特—！
公饼买盲，号公兴隆就好去百年老字。多怀旧饼食店里还有许，带上几样可以顺手。
……这些汤料在外地人看来一头雾水赤小豆粉葛鲮鱼、土茯苓龙骨乌龟，食补的经典搭配却是本地人心中。
人数定菜单小馆依每桌，柱侯鸡人多给，换为乳人少则鸽？
自泡酸姜珍姨除了，臭屁醋还做。白豆、红萝卜等齐煮在醋里加入梅菜、，……没法闻上桌时真的，又馊又酸，冲鼻醋味。以为傲的黑暗料理这是佛山三水人引，它爱之入骨大家或对，如蛇蝎或避，有中立派几乎没。
盏层层起酥松子叉烧，比例正好叉烧肥瘦，咬一口趁热，能流心馅料还~。
营时间已延长至午后现在大多数早茶的经，着6点开、11点收金源还是老派地遵循，人都多年未曾更换服务员和后厨掌勺。
堪称开胃妙品五柳蓑衣蛋，温下锅鸡蛋高，黄酥脆的裙边炸出一圈焦，住五柳汁更能挂。运气好如果，溏心状蛋黄还能碰上！
杂：猪脚抽去筋骨扎蹄做法非常复，瘦肉剔出再将肥，后层层堆叠捆紧分别腌渍、走油，后再以卤水浸熟用糖、酒腌渍，30道工序大大小小，天也只能做20只熟练的老师傅一。
市志记载据佛山，清嘉庆后期它创制于，两百多年历史掐指一算也有。佛山祖庙摆摊占卜相传一位盲人在，孩哭闹为免小，饭焦干磨成米粉盲人的儿子就用，花生、糖加芝麻、，烤成棋子状的饼食以生油和匀压制烘，又甘香酥脆。
口Q弹猪皮爽，结成透明啫哩层肉与肉之间都，有酱油和油明明蘸料只，也不肥腻却一点，块吃得停不下来让人一块接一。
民饮食之早餐 平光！
网红鼻祖不过说到，当之无愧辉记糖水，州文明路的百花地位相当于广。了整面墙菜单铺满，格只有个位数大部分糖水价。
时直属广州府顺德在明清，由佛山管辖解放后才。说的佛山本文所，中心的禅城区主要包括佛山，州的南海和邻近广区！
那样声名远播虽然不如顺德，也藏着许多地道小店但禅城区的街头巷尾，百年的时光历练经过几十甚至上，气定神闲自带一份。
细的丝、豆芽掐头去尾熬煮上汤、瑶柱撕成极，准备步骤都只是。的桂花重头戏，般蓬松、细碎、嫩黄的状态其实是把鸡蛋炒成桂花一。功和火候控制秘诀在于炒，定要快手速一，通的鸡蛋炒豆芽不然就变成普。
其烦的佛山庖厨为求好吃不厌，的猪脚也有一套对付肉少骨多，今的酝扎猪蹄就是代表从清乾隆期间流传至。
在广州所谓食，凤城厨出。节假日每到，货涌来打卡总有大批吃，头济济茶楼人，队从街头排到街尾…小吃摊、糖水铺的长。
扎蹄除了，是得心斋的拿手好各种传统腊味也戏。
悠悠叹一盅两★早茶 慢件
节奏缓慢这里生活，茶楼踱进，一盅两件悠悠叹上，的清晨仪式是老佛山。
噜肉用应季红薯提出甜度每道菜都精工考究：咕，爆浆咬落；面香气逼人脯鱼干烧；真价实现炒现上生炒糯米饭货，分明…粒粒！
点心白糖糕别错过怀旧，地绝了这质！
店门一进，瓦煲整齐排开几十口炭炉和，壮观场面！
的沙琪玛一块好，能少的糖粘住要诀是用尽可，、有空气感咬下去蓬松，扑簌掉渣会扑簌。鲜艳的鹅黄色看起来是不太，回荡着蛋香吃完却满口。
选择困难症一时犯起，来一份麻烦都！
最传统的早茶如果要体验，金源酒家必须到。已逾23年搬到现址，身粤海茶楼如果算上前，半个世纪横跨近。传统点心手推车的茶楼它是广佛少数还保留着，砖到阿姨们的白制服从历史感十足的花，营年代老味道都散发着国。
席给艇仔粥后记得留一。层细腻米油粥都熬出一，绵密口感，蛋丝、冬菇、烧鸭粒等十几种配料加上浮皮（风干炸猪皮）、鱼滑、，饱足一碗。
是草肚粥更有趣的。的第一个胃草肚是牛，茸的草地而得名因为形态像毛茸。的草肚粥新正记，白处理的鲜牛肚用的是未经漂，其爽韧口感尤，椒粉辟腥提香下大量白胡，惹味热辣。
就是网红之芋蓉蓑衣卷一！
之外除此，许多老字号糖水铺佛山街头还散落着。汤一样和老火，常不可或缺的部分糖水也是佛山人日。
角的甜蜜老字★糖水 街号
贤牛杂吃完美，的同济豆腐花总要到附近，滑的姜汁豆腐花吃一碗温热甜。
腊味和肥肉的油润甘美陈皮的甘、马蹄的脆、，道归大一！
人却不知道但许多外地，市的一个区顺德是佛山，了顺德而除，少低调又好吃的美味佛山城里还藏着不。
食客也蛮考验勇气有时候要当个资深，在这里比如，5个小时的老火汤点上两煲炖足4、，诉你：这才算上道经理的神色会告。
着本地人我们跟，吃吃吃到了深夜从大清早不停。看看来，些什么好吃的老城里都有？
偏爱金城大酒店禅城人喝早茶更。级酒店虽是星，却廉宜价钱，传统茶楼布局不似，条热闹食街在室内设一，到窗口自选想吃什么。
地气路线点心走接，够精致卖相不，碟不过十元但平均一！
心水叹茶地老饕们各有。会指定南海迎宾馆桂城的早茶拥趸，保持得不错点心水准，、脆皮手磨姜汁糕……都是经典排骨拼凤爪、皮薄馅靓的叉烧包。
佛山人嘴刁的，秘私房菜和农庄菜还乐于挖掘各种隐。南海区的农汤老店很多人专程驱车去，口老火汤就为了一。
骨版和无骨版猪手分为有，懒癌患造福者。
来破破烂烂虽然看起，都没有连招牌，街知巷闻但在佛山，称它熟客为。
鸡蛋冰花散！
、处理干净牛杂新鲜，方还要数卤汁底而最高妙的地。单一酱香或咸味不像其他店只有，汁层次丰富美贤的卤，经过日复一日熬煮十几种香料和酱料，复杂的风味沉淀出醇厚。
每桌必点招牌白切猪手是。切成薄片整只猪手，瓷盘里铺在白，腻粉嫩更显细，无端生出几分娇羞感像是五大三粗的壮汉。
的一口甜年轻人爱，品屋、菜市场电饭煲糖水鼻祖小草糖水…还有靠新派芒果系列闯出名气的圆碌碌甜！
一爿清幽地馆主独辟，朴雅致的小楼盖了一栋古，寥寥几桌每天只接，更换菜单按时令，料精细食材选，从香港人肉背回一瓶酱汁也坚持。
才知晓的手信还有一家土著，面的大笨象食品店藏在金源酒家斜对。旧不起眼门面破，州星级食府玉堂春暖沙琪玛出品却堪比广。
东美食提到广，人想到的大多数，州和顺德总是广。
酿肠百花粉？
皮奶开遍广东顺德人把双，信……分舵繁多民信、南信、仁。庙附近这家民信但老佛山只认祖。
还停留在十年前这里的物价似乎，一份肉也只要一块钱6元一碗牛肉粥（加！），满满牛肉碎每勺都是。晨就起来熬粥据说阿姨们凌，量猪骨投下大，熬到开花把米粒，也自带鲜甜不放味精。
佛山的私藏据点之一新正记艇仔粥是老，迁到新家从旧址，大排档好上不少环境比之前的。吹水围炉，锅粥一，小炒几碟，是熨帖落胃最。
老铺得心斋扎蹄的创始，记猪肉铺原名叫和，悠久历史，在外名声，种报道和奖项墙上贴满各。猪脚卖不动当年因为卤，出扎蹄做法老板摸索，赞不绝口巡抚吃过，心应手赐名得。过节逢年，会去买一只应节老一辈佛山人都，好彩头取个。
有邻里情怀★粤菜 ，精工细也有作
屹立近30年不倒君临餐厅在燎原路，的街坊食堂是口口相传。被推了一把近来在抖音，集大成的网红菜单老板干脆列出一份， IN 招牌菜一秒 ALL。
夜粥文化当★夜宵 道
为武术之乡佛山被誉。带起全民练拳风潮当年一代宗师叶问，兴盛武馆，白天谋生很多人，有空习武晚上才。备一锅粥作为宵夜师母会为弟子们准，入室弟子才能享受但只有资历深的，粥形容有武功底子的人所以俗语又以食过夜。
尝柱侯鸡俗话说未，佛山行枉作。调料柱侯酱它的灵魂，大厨梁柱侯发明的传说是佛山三品楼。经发酵抽取头抽后的豆渣他用黄豆、盐、面粉和水，芝麻酱和糖等制成加入果皮、蒜头、。下一勺焖肉，升华n倍味道立刻！
记的人气王猪脚姜是辉。气消食醋下，寒暖胃姜驱，白带来厚实口感猪手的胶原蛋，甜浓郁的一碗冬天吃上酸，都暖了浑身。是猪脚姜的灵魂黑漆漆的鸡蛋，姜醋尽数渗入其中在长时间浸煮下，把汤汁全蘸完最后用蛋黄，滋滋美。
早茶叹完，逛一逛在街上，的小吃摊、糖水铺你会遇到许多诱人，说—比如—。广东十大美食小吃
老师傅们功架的时候做大菜才是真正展示。、松子叉烧盏……许多只存在于旧菜谱中的传统粤菜花油凤肝卷、八宝裹蒸鸭、传统三蛇羹、骨香乳鸽片，这里点到都能在。
记隔壁在辉，巷子里的珍姨姜醋还有家藏在菜市场，也很有名猪脚姜。感很特别姜的口，而软粉，马铃薯近似。
不消说艇仔粥，它打响招牌新正记就靠，快要溢出碗外配料丰盛得。
心：冰花鸡蛋散和百花酿肠粉来这里必点曾经的获奖名点！
吃饱喝足★点心 ，手信回带点家
手带走一包的来佛山要人，盲公饼当然是！
多年来30，代传人历经两，着原始味道美贤依然守，牛杂只做，一律欠奉粉面配菜，卜也不加连白萝。园吃到成家立业很多人从幼儿，人更是最惦记这口身在异乡的佛山。
牌是柱侯鸡小馆另一招，餐馆精细得多做法比坊间，鸡、养酱要提前浸，不时不食原则而且严格遵循，后才提供到开春。
一次来吃如果第，是几个人跟老板说，你配好份量他自然会给，还是传统秤杆算斤两用的。
至今传承，了大众百姓的习惯吃夜粥已经成为。方的夜里毕竟南，滚烫的粥更加温柔没什么比一锅绵密。
得之外炖汤了，菜都可圈可烧腊、炒点。
菜细做的哲学对于佛山粗，瑶柱是最佳注脚这里的桂花炒。瑶柱除了，的鸡蛋和豆芽食材只有廉价，一点也不少所花功夫却。
切薄片铺开做好的扎蹄，芙蓉花在碟中盛放仿佛粉白相间的。蘸汁：卤水添味吃时只配两种，解腻浙醋。
边厢另一，在灶前人们挤，出炉的肠粉都在等新。滚滚蒸汽木柴烧出，径一米有余老式窝篮直，平整如一匹新棉布蒸出的肠粉白嫩，有的柴火香还带着独。
气的有记餐厅另一家高人，性价比路线年来走朴素亲切的，做到大排档从街边摊，巷内依然座无虚席现在即使搬入深。
里虾胶的美名百花是粤菜。酿入油条将虾胶，的肠粉皮裹起再用一层薄薄，、脆、爽三重口感每口都能吃到滑。
美食佛山，那么精致或许不，变而显得有些落伍甚至因为顽固的不。因如此但也正，的食物这里，传统的质朴无华大多还保留着。