舌尖上的梅县：这道美食寓意团圆，在梅州丙村
有80多年的历史梅县的开锅肉丸已，物质文化遗产保护项目被列为梅州市市级非。开锅肉丸最为正宗其中要数丙村镇的，得一手美味的开锅肉丸该镇的每家每户都能做。
是最正宗、最地道的“丙村的开锅肉丸，丙村吃开锅肉丸经常有人慕名来。这位老人”眼前的，第三代传承人李尧君是丙村开锅肉丸的，地是家喻户晓的人物年近70岁的他在当，肉丸味道一流他做的开锅。叫他“尧师”大家都亲切地。
欢吃丸子客家人喜，团圆圆寓意团，“团圆”的珍视体现了客家人对。家家户户在丙村的，家人团聚逢年过节，气腾腾的开锅肉丸都会做上一道热。家人来说“对客，仅是一道美食开锅肉丸不，之中的情感和记忆更是保留在岁月，乡的味道吃的是家。尧君说”李。
心的街道上在丙村镇中，一家卖肉丸的店铺每隔一两百米就有。新三大园”的店面其中一家名为“群，绎不绝客人络。
开了4家连锁店丘群新在梅城，的销量近六百斤开锅肉丸每天，候能卖上千斤过年过节的时，排起了长队店面里都。火爆的生意能有如此，新的好手艺离不开丘群，人李尧君的徒弟而他正是传承。
做法虽然不难学“开锅肉丸的，些家常菜但比起一，是有些繁琐它的做法还。板丘群新说”该店的老，当地的传统特色菜开锅肉丸已经成为，率很高上桌，待亲朋好友一般人家招，这道菜都会上。来了客人当家里，者不够时间制作这道菜的话主人来不及买新鲜的猪肉或，后的开锅肉丸半成品就可以买来创新改良。
推广正宗开锅肉以师带徒不忘创新丸。
肉丸客家。
席或者日常的家宴上在梅县人的喜庆宴，热气腾腾的开锅肉丸常常可以看到一笼。家人来说对于客，是一道家常菜开锅肉丸不仅，民的智慧结晶也是劳动人，之中的记忆和乡愁更是保留在岁月。
前以，有开锅肉丸吃逢年过节才，辈客家人记忆里的味道这道菜渐渐地成了上一。生活艰苦“小时候，才有肉丸吃只有过年，现在不像，吃到开锅肉丸一日三餐都能。联村的李阿姨说”来自丙村镇溪，外地工作她一直在，里的开锅肉丸常常想念家，回乡每逢，亲手蒸的开锅肉丸她都一定要吃母亲，候的味道那是小时，的美味家乡。
客家人的乡愁为了解在外，锅肉丸快递到全国各地丘群新还将自家的开。北京、香港等地“订单有来自，的时候生意好，几十个订单一天就有。群新说”丘，肉质新鲜为了保证，运输开锅肉丸的半成品他都是采用空运的方式。丸不仅走进了家家户户“我们的丙村开锅肉，全国各地也走向了。”？
均匀、大小适中的碎粒第二步是将肉切成厚薄，般大小最佳切成筷子头。而言一般，器打的更有弹性手工剁的肉比机，更有嚼劲吃起来。
菜师傅”工程结合“客家，肉丸这一客家名菜丙村将通过开锅，批名师、名店致力打造一。下来接，与旅游产业相结合丙村开锅肉丸还将，一批农家乐带动开发，色旅游业发展助力乡村特。
炒过的鱿鱼丝和虾米、葱白等材料第三步是在肉末中加入木薯粉、，均匀搅拌，适的圆丸子捏成大小合。
肉丸的由来问起开锅，哪有什么具体的由来李尧君笑着说道：“，民的智慧结晶就是劳动人！师傅讲述”据他，往猪肉加入木薯粉当年师公在无意间，肉口感弹牙嫩滑蒸出来发现猪，运用于烹制肉丸便琢磨将此法，直保留下来了这门手艺就一。
相■关？
承▶传▷！
丙村在，贤回乡有乡，定要吃的一道菜开锅肉丸也是必。
君介绍李尧，有退休前他还没，喜庆之事当地人办，去担任大厨都会邀请他，宗的开锅肉丸名菜为座上宾客献上正。乐此不疲李尧君。乡贤回到丙村以前有香港的，肉丸后回味无穷吃了李尧君做的，色菜式给当地的其他乡贤品尝还专门邀请他到香港做这道特。
家话中在客，和“圆”谐音“丸”的发音，的形似圆形加上肉丸，“圆满”的象征一直被群众视为，喜宴上不可或缺的一道佳肴是客家人逢年过节和婚宴。此因，肉丸”写成 “肉圆”有些客家人喜欢把“。
情▶乡▷。
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家人记忆里的美开锅肉丸是客味。
意人人团圆寓爱。
肉丸打响了品牌如今的丙村开锅，丙村“来，”已经成了约定俗成的习惯一定要尝尝丙村的开锅肉丸。了解据，的历史和丰富文化内涵开锅肉丸有着80多年，的群众基础更有广泛，力开锅肉丸丙村将借，地的餐饮文化打造出属于当，营为发展新方向以品牌化连锁经，丙村”的特色突出“吃在。
开锅肉丸“要一斤。”……记者走进店里发现”“开锅肉丸还有吗？，锅肉丸是半成品这里所售卖的开，家完成捏成肉丸市民只要买回，笼蒸即可放到蒸。
以来长期，是以农为本客家人都，为宝贵的劳动生产力牛作为普通家庭最，易宰杀来吃是不能被轻，一般指的都是猪肉丸故而以往的客家肉丸。今日时至，的“老梅城”看来在一些土生土长，是猪肉丸的意思客家肉丸就只。
】汪思【文婷！
简单却大有乾四道工序看似坤？
简单的肉丸一颗看似，、温度、力度的法则却需要遵循着时间。肉丸一样与开锅，分关键选肉十，要新鲜一定。猪肉捶打成肉泥将特定部位的，的经验和手感厨师凭自身，形似圆状的丸子挤出大小相似、，温和高温的水煮最后分别经过中，凝固成形确保肉丸，爽脆口感。究中火慢煮煮肉丸讲，停搅拌要不，能马上沸腾而且水绝不，就会膨胀起来否则丸子很快，弹牙不够。
们丙村的标志性名菜了“开锅肉丸已经成了我，师的功劳这里有尧。书记吕瑜泉说”丙村镇镇委，肉丸的发展丙村开锅，师傅”工程的重要内容也是丙村实施“客家菜。君以师带徒通过李尧，有所成后徒弟学，开零售店开饭店、，正宗的开锅肉丸或者指导厨师做，一来这样，一批人员的就业就能有效地带动。了解据，家菜师傅”工程丙村借助“客，锅肉丸这道名菜将进一步推广开，批名厨培养一。
糜、鹿、麇之肉……捶反侧之《礼记》记载：“取牛、羊、，其饵去，出之孰，其皽去，”也就是说揉其肉……，的肉反复捶打成绵烂状把牛、羊、鹿等兽类，筋腱去其，成肉茸捶捣，”之一的“捣珍”即成为“周八珍，天子享用可供周。“捣珍”的继承与发展客家肉丸实际上就是对，、与时俱进的特点而且具有因地制宜。
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年过节摆宴席“以前是逢，有开锅肉丸餐桌上才，条件好了现在生活，道家常菜了就成了一。尧君说”李，的做法简单开锅肉丸，道工序只有四，是有讲究的但其中也。
后最，放入小蒸笼内将捏好的肉丸，分钟即可出锅大火蒸上20。蒸笼作为器皿“用竹制的，方便蒸不仅，同时不易有蒸汽水倒流便于保持食材的热气，一股自然的竹香味且圆丸子也伴有。尧君说”李，作必须要快开锅后动，了热气因为没，失去了口感开锅肉丸就。锅”的本意这就是“开。
梅州在，到丙村大家说，及开锅肉丸一定会提。
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的一步——选材第一步是最关键。选用前膈髻顶肉“猪肉一定要，肉丸肉质才鲜嫩这样蒸出来的，要纯正的木薯粉也，杂质不带。尧君说”李，人喜好选择辅料根据个，虾仁、香菇等可以是鱿鱼、。
手艺不能丢“师公的，丸一代代传下去我要把开锅肉，门手艺传授给了下一代现在我的徒弟也把这。尧君说”李，本都会做开锅肉丸丙村家家户户基，的酒店餐馆也不在少数在梅州会做开锅肉丸，做法还不太地道虽说有些手艺，的事实让李尧君很是欣慰但开锅肉丸越来越受欢迎。艺会一直传承下去“我相信这门手，道丙村的开锅肉丸会有更多的人知。”！
仅指开锅肉丸客家肉丸不，猪肉丸还有。都由手工捶捣而成传统的客家肉丸，丸也叫捶丸因此客家肉，道纯正具有味，味的特点保持原肉，广东美食地图又很爽脆既有韧性，又不打渣既有嚼头。
师傅的父亲开始做的“开锅肉丸最早是我，0多年历史至今已有8。尧君说”李，缘巧合下一次机，了师傅他遇到，产生了兴趣对开锅肉丸，师傅学习手艺就一路跟着。时候“那，有喜庆之事哪家哪户，大厨到家都会邀请，傅下乡学习我就跟着师。尧君说”李，的一些喜庆宴席上在梅州部分地区，必不可少的开锅肉丸是，都排前三上菜顺序。
锅肉丸的传承人李尧君作为开，“传承、传承”心里时刻记着，丸做些力所能及的工作为推广正宗的开锅肉。带徒弟除了，他请教正宗开锅肉丸的做法不少饭店的厨师常常上门向，保留地传授给他们李尧君都会毫无。
一直流传下来开锅肉丸能，迎的一道客家名菜成为餐桌上深受欢，它的美味不仅因为，意着“团圆”还因为它寓。