传统“硬菜”加速城乡致富｜韶关以客家美食为
天饭点时分“几乎每，都是客满我们店，要等位才能吃上还有不少客人。未来规划”谈到，信心满满刘文宏，多开几间店“肯定是想，到南雄风味”让更多人品尝。
鱼来喽“纸包，没熟鱼还，加热10分钟要在烤炉上再！淋上酱汁后”刘文宏，上辣椒、蒜末妻子在碟上撒，纸给客人端去盖上一层硅油。
业带头和创人。
作者【】！
”助推农旅融传统“硬菜合。
市区出发从南雄，家4A级景区——梅关古道沿着323国道驱车前往国。路上一，牌的特色农庄目不暇接以“梅岭鹅王”为招。
19年●20，”技能培训2305人次韶关组织开展“粤菜师傅，业3024人新增就业创，点师职业资格证书939获得中式烹调师、中式面人！
刻此，刘小厨纸包菜馆”已没了空桌位于韶关南雄市雄州街道的“，需要排队才能一品美食不少寻味前来的食客。新餐馆的老板刘文宏是这家，力大厨也是主。入行的他18岁，餐饮企业工作了10余年辗转在韶关、珠三角等地。
前目，美食为媒介韶关以客家，菜师傅”工程大力推进“粤，劳动者脱贫奔康的“加速器”让“粤菜师傅”工程成为城乡。目前截至，的烹饪技能培训80多场韶关已举办各类不同层次，赛近20场专题技能竞，人从中受益约4000，以上烹饪技能职业资格证书近1000人获得中、高级。
年来近两，傅工程的推进随着粤菜师，致富、乡村振兴的新“门道”“梅岭鹅王”成为当地脱贫。前目，区30多公里的国道两边从南雄市区至梅关古道景，小的餐馆、酒店和农家乐聚集着160多家大大小，梅岭鹅王”这道名菜无一例外都在经营“。为游客提供上千只“梅岭鹅王”菜肴每天有400多名厨师热火朝天地，宝”等电商平台通过“农村淘，王”源源不断销往全国各地每天还有上千只“梅岭鹅。
味”助推乡村发“舌尖上的美展！
韶关在，的人还有许多像刘文宏这样。相关负责人介绍韶关市人社局，”工程开展以来自“粤菜师傅，区域民俗特色韶关市围绕，职业技能资格培训、韶州客家菜师傅和专项职业能力培训为1400名农村劳动力和餐饮从业人员提供了烹饪类，人才和餐饮创业带头人培养了一大批烹饪技能。
“粤菜师傅”工程的缩影南雄市是韶关市深入实施。
训老师告诉我们“粤菜师傅的培，新敢于创业要敢于创。宏产生了创业的想法”受到鼓舞的刘文，头资金不足但由于手，十分焦虑他一度。的创业担保贷款政策后了解到韶关市政府出台，喜出望外刘文宏，0万元创业担保贷款第一时间申请了1。数月后筹备，月26日今年5，菜馆”正式营业“刘小厨纸包。到一个月开张不，利走上正轨店铺便顺。
增学历制烹饪专业学生220名●韶关2所技工（职业）院校新，史新创历高？
广、价格稳由于销路，农户热情不断高涨周边养殖农家鹅的，纷改为规模养殖不少散养户纷。了解据，殖规模已达5万只目前梅岭农家鹅养，直接拉动上下游经济超亿元数万名相关行业从业人员。
数■读。
员】黄思【通讯敏！
批技能人培养大才？
19年●20，训基地和省级大师工作室各2个韶关建成省级“粤菜师傅”培，达600人以年培训量可上！
传媒集团南方+客户【来源】 南方报业端？
师傅”工程以来自实施“粤菜，各类培训活动韶关举办了，年去，遇主动报名参加刘文宏抓住机，统培训经过系，上得到了提高不仅在厨艺，的勇气和信心更获得了创业。今如，政策的扶持下在相关创业，己的“老板梦”刘文宏圆了自。
分钟过后10余，硅油纸掀开，鼻而来香味扑。俱全的纸包鱼这道色香味，土特色菜乡村鱼脱胎于南雄本。作手法不同与传统制，创新方式刘文宏，广东美食介绍油纸结合的方式采用电烤炉与硅，一样的菜式体验给食客带来不。外此，出标准化配方刘文宏还调制，员都能做“每个店，味就可以了”只要按剂量调。
南雄乡土特色菜肴“梅岭鹅王”是，大名菜之一为韶关十，具特色味道独，可口香辣。鹅王”知名度和影响力为进一步提高“梅岭，年去，梅岭鹅王”厨师争霸赛南雄市政府大力举办“，集中厨艺培训为参赛者提供。
下油热锅，椒、蒜苗等配料放入紧接着把生姜、朝天，时顿，…每日17时30分后香辣味弥漫在后厨…，刘文宏便在后厨忙活着85后“粤菜师傅”，涔涔热汗。
道道民生“硬菜”的同时“粤菜师傅”在烹制出一，合、脱贫攻坚的“色、香、味、形”也“烹制”出了乡村振兴、农旅融。一步“下，师傅’工程向纵深发展我们将继续推进‘粤菜，培训规模不断扩大，创业渠道拓宽就业，菜故事讲好粤，广东美食介绍村振兴助推乡，产业链延伸加快粤菜，高质量发展提供技能人才支撑为保持就业稳定大局和实现。建设科工作人员田斌介绍”韶关市人社局职业能力，师傅技能培训基地和两个大师工作室2020年韶关将再建两个省级粤菜，、客家韶品”竞赛比武举办丰富的“粤菜师傅，比和厨艺交流带动农旅评，化、标准化、特色化迈进让粤菜产业链向更加规模。
】范永【记者敬！