舌尖上的天水—让人念念不忘的天水美食

　　这个世界上唯有美食不可辜负，一方水土养育一方人，每一个地方都有它独特的饮食文化，天水这个拥有千百年历史文化的城市也有着专属于它的美食，每一种味道都是天水人不可磨灭的味觉记忆。

　　关于呱呱的来历还有两段传神的故事。一是相传西汉末年，卓尼特产隗嚣割据天水，其母塑宁王太后嗜好呱呱，每隔三日必有一食，呱呱遂为皇宫御食。后来隗嚣兵败，亡命西蜀，御厨逃离皇宫，在天水城中租一铺面经营呱呱，于是呱呱遂民间流传开来；还有一种是说明代有一刘姓父女，在原荞麦凉粉的基础上创造了呱呱。

　　呱呱誉为“秦州第一美食”，它香辣可口，色香味俱全，是天水人十分喜爱的传统风味小吃。呱呱在天水的本名是“锅巴”的意思，是用最纯正的荞麦做成的，加上辣椒油、芝麻酱、天祝十大美食酱油、醋、蒜等二十多种调料那个美味真是回味无穷。

　　除了呱呱，凉粉也是天水人十分喜爱的小吃，凉粉的种类繁多，有用豌豆制成的白凉粉，用荞麦制成的黑凉粉，用扁豆制成的黄凉粉等，其中用荞麦为原料作的凉粉味道最正宗，最受人们的青睐。

　　浆水面入口酸辣清香，回味无穷，而且还有开胃的功效。天水的浆水面更是一绝，也是天水美食中不可或缺的一道。道滑爽的手工面条，浇上炝好的浆水、调上红色的辣椒，配上嫩绿的韭菜， 再朴素的餐桌也会活色生香起来。

　　浆水面是浆水作汤，带些许“酸菜”，炒韭菜辣椒，加上葱花、香菜、鲜辣皮子等制作的一种面条，天水浆水面以面粉为主要材料，烹饪的做法煮菜为主，在当地叫“酸菜”。

　　天水老三片是清炖、里脊、杂烩。清炖即清炖牛肉，将牛肉切成条形，与生姜、大葱、八角、花椒以及各种作料一起上火慢炖，然后配上葱花、香菜即可。

　　杂烩做法复杂，将蛋清蛋黄搅匀，摊成薄饼。卓尼特产取上等牛肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条状，即可做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条，肉丸，浇上鸡汤，撒上葱花、古浪十大美食香菜、等，就是一碗正宗的杂烩。

　　里脊则是将牛肉切成小块，与粉面、蛋清搅拌和匀，再在植物油中油炸。炸熟炸干后捞出，配以木耳、玉兰片、红绿辣椒等，浇上勾好的汤汁即成。里脊根据口味还分为糖醋里脊和酸辣里脊两种。

　　兰州拉面、山西刀削面、天水打卤面可以说是有着同样的声誉和地位。只要是天水人，一说起家乡的美食一定不会少了打卤面。

　　打卤面最重要的就是它的卤面臊子配料，有夹板肉、丸子、响皮、鸡蛋饼、豆腐干、五花肉以及芹菜、木耳、黄花等，一碗正宗的天水打卤面中还有一样必不可少的配料，即乌龙头。乌龙头生于春天，长于深山，有苦香味，它的加入将隔离打卤面臊子的杂味。把这些先前备好的菜炒烩成一锅，最后放入淀粉勾芡。淀粉的黏稠“团结”起了所有的菜肴。打卤面的面要求极高，必须要用扯面。

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