美味人间吃货指南——酒泉篇
一种多年生肉质寄生草本植物锁阳是敦煌沙漠戈壁中生长的，记：锁阳性温《本草纲目》，益精心补肾、，兴阳强阴，养精润燥，不老药俗称，人参”之美称素有“沙漠。两种食材巧妙结合“锁阳炖排骨”把，鲜嫩的特色药膳菜肴制成汤鲜味醇、肉质，名的不老菜是敦煌有。
中的一个大家族这是酒泉烤饼类，的叫锅盔入鏊烤制，的叫蒸饼上笼蒸制，据鏊笼大小而定它的大小要根，—10厘米厚度则在5，叫枣儿锅盔加红枣的，叫沙枣锅盔加沙枣儿的，有的一种豆科香料植物)用刀切开后还有卷入姜黄、红曲或香豆(酒泉特，绿相间红黄，分明层次，好看煞是。切块称斤上市出售。而又有各自的名目其他以形状不同，的叫“牛担角”如长圆稍弯曲，等佐料的酬“笏板馍”长方扁形另加茴香卤油，卷叫“烧疙瘩”入鏊烧烤的花，烧壳子”也叫“，售时是论个不论斤所有这些上市出。
酥油馍！
肃酒泉的汉族名菜素烧面筋是一道甘。泽暗红此菜色，适口酸辣，方特色极具地。天椒、葱、姜、蒜等制作而成以青椒、红椒、蒜苗、干朝。特产面筋泡主料：金塔。、干朝天椒、葱、姜、蒜配料：青椒、红椒、蒜苗。、老陈醋、老抽调料：盐、味精。色泽暗红特色：，适口酸辣，方特色极具地。
独特的混合型粉汤合汁是酒泉制作。羊肉汤为主它的汤是以，汤和鸡肉汤再加入猪肉，配制混合，清白亮净要求汤色，甘肃美食大全滓或肉屑等杂物不允有调料渣。配好后汤汁，猪肉、羊肉薄片加入蚕豆粉丝和，瘦咸宜肉片肥。
喜欢食用的一种食品发子面肠也是穆斯林。水制作的它是羊下。下水用流水洗净制作时先将羊，肝剁碎将肺、，搅拌后塞进肥肠内盐、葱、花椒粉，发子叫作。用水拌成糊状把精白面粉，调料加上，细肠内灌进，面肠叫。放在笼内做好后即，蒸煮文火。熟后蒸，长的小段切成一寸，羊头肉、肚子蹄筋有的还放上几片，、陈醋、蒜泥调上辣子油，美好吃十分鲜。
面蒸甜水馍！
泉酒，省地级市为甘肃，的阿尔金山、祁连山与马鬃山之间位于甘肃省西北部河西走廊西端，河西四郡之一酒泉为汉代，西域的交通要塞自古是中原通往，路的重镇丝绸之。高北低地势南，东北倾斜自西南向，野马山、阿尔金山、党河南山、赛什腾山自东而西有祁连主峰、讨赖山、大雪山、，干旱气候属大陆性。园、敦煌雅丹国家地质公园等旅游景点境内有莫高窟、安西锁阳城、酒泉公。、“其水若酒”而得名酒泉因“城下有泉”，、新中国石油工业和核工业的发祥地 是敦煌艺术的故乡、现代航天的摇篮。
回、维等民族喜爱的传统食物手抓羊肉是我国西北蒙、藏、，羊肉手抓，千年的历史相传有近，食用而得名原以手抓。壁放养的“绵羊”中的羯羊烹制敦煌手抓羊肉采用敦煌当地戈。肉多瘦，质嫩肉，消化易，膻味无。质丰富蛋白，品成，烂而不柴瘦肉软，滑而不腻肥肉香，肉香满口，无穷回味。
煌的一道名吃驴肉黄面是敦，华一绝号称中，面馆是驴肉黄面代表敦煌市内顺张驴肉黄。敦煌在，话：天上的龙肉对吃流行一句，的驴肉地上。是说也就，缘的敦煌城在沙漠边，的是驴肉最好吃。细如龙须敦煌黄面，金线长如，耐拉柔韧，加菜食用调汤或，溢口香味。工艺极其讲究制作黄面的，非常不易操作也。起来开胃解腻驴肉黄面吃，解烦清热，欲大增令人食。上就有制作黄面的生动场景莫高窟156窟（宋）壁画，历史悠久可见其。
塔油子？
酒泉传统小吃羊肉粉汤是。的膘肥体壮羯羊选用本地饲养，切成大块宰好洗净，水下锅然后清。熟时待快，血沫打净，许精盐放人少，后捞出肉熟，骨剃，骨回锅后将剃，煮成汤温火熬。用时食，汤兑水先将骨，量生姜放人适。椒胡，椒花，皮桂，果玉，、精盐辣椒，卜片萝。香料煮沸大蒜等，切成块的凉粉盛人碗中再将熟肉切成薄片与，沸汤舀入，韭菜和葱、辣椒末等上面撒上香菜末、。黄绿白观之红，扑鼻香味，辣爽口食之香，不腻肥而。热、祛寒之效有滋补、发。
鱼拨子？
一种传统特色面食臊子面是敦煌的，悠久历史，、稀、汪、酸、辣、香而著名敦煌臊子面以薄、筋、光、煎。
喜爱的夏令吃食是酒泉人特别。就是调料：醋卤制法主要耍的，红辣皮、粉汁勾芡熬制时加大料、，锅盛装用火，火煨冬季，、十香醋夏季去火，制不勾芡加大料熬，几枚草果、蒜泥熬好的醋里还泡，成泥状大蒜捣，搅拌加水，、红辣子淡黄色，热熟油和稀辣面子泼，、芥沫子鲜红明亮，子捣细芥沫，稀、炒盐开水和，后捣细等食盐干炒。
传统方法创出的一种汉族风味食品泡儿油糕是甘肃敦煌宾馆根据民间，泽黄亮因其色，松如轻纱表面膨，麻的珍珠小泡结有密密麻，得名故而。仁、芝麻、玫瑰等制成的松糕它是由面粉配食糖、猪油、桃，香甜酥松，可口味美。
烧面素筋？
烤羊红柳肉！
臊子敦煌面。
糊锅！
牛的里脊肉牛柳是指，味的食材是一种美，滩河道的卵石制作因其采用戈壁沙，其名故称。的一种特色风味菜肴卵石牛柳是敦煌独有，深处内陆因敦煌，的阻碍受高山，的海洋气流远离了潮湿，陆性的气候属极干旱大，独特之处就在于而卵石炒肉的，由太阳高温暴晒辅料鹅卵石是，物质被全面激活使鹅卵石中的矿，所需的丰富的优质蛋白、维生素等主料牛里脊肉中有人体生长发育，鲜滑爽口其肉质，消化易，味无穷让人回。
锅盔？
煌杂敦割。
将肥肉烤的香酥红柳枝烤羊肉，道弹牙瘦肉劲，相宜肥瘦，汁多肉嫩。区的特色美食其作为敦煌地，的中国》第二季中出现在《舌尖上。
与京式点心的特点香酥火烧取烧饼，食油和于面中将点心馅与，烤炙而成入火鏊。浅黄色色呈，点心大于，般烤饼小于一，馆中乘热食用最好是在饭，香甜酥软，不腻油而，夜宵皆宜作早点。用胡麻油配制清真火烧则。
凉粉、热豆粉、蒸粉、合汁、素面筋、荤面筋、糊锅、泡饺子、脂裹、羊杂碎汤、腊羊肉和腊牛肉、炕羊肠等特色美食有香酥火烧、油酥馍、油塔子、甜水面、油馃子、锅盔、甜米黄、灶干粮子、热糕油饼子、酿皮子、。
儿油泡糕？
肉粉羊汤！
西部特色的小食品炕羊肠是一种具有。血掺少许面粉将新鲜的羊，入羊肠内加料后灌，烫片刻捞出凉冷投入沸水内紧，薄厚的斜片切成一厘米，鏊中炕炙放入油，现吃现炕，为佳热吃。、止泻的功能炕羊肠有止痢。
子面发肠！
石牛卵柳。
酒泉人喜食的早点糊锅——这也是。用鸡汤汤料，豆、粉汁投入蚕，糊状成，块、粉条、鸡丝、肉片再加蚕豆粉制成的粉，花掰成麻花瓣再把炸好的，的汤中即成放入配好，鲜香其味，胡椒的辣味突出姜与。
合汁？
炖排锁阳骨？
手抓羊敦煌肉？
酥馍油，投入姜黄、红曲等味料也叫糖酥馍：用烫面，盘、压等技艺通过揉、卷、，扁圆形呈，层次有，置糖浆适量中间凹下，层盘绕圆周面，白糖粒面上洒，烧炙入鏊，鲜亮色黄，香甜酥脆，可食之冷热皆，巷尾叫卖多在街头。
肉黄驴面？
皮酿子。
开水烫面油塔子一，入发面然后掺，食油射入，多次揉，适时醒面，薄饼擀成，一层抹油，油面子撒上，筒状卷成，匀的面剂切成均，旋形塔状再拧成螺，蒸制上笼，笼后出，木制笺内放入园形，油布盏上，出售上市。深黄色呈，渗油一捏，用时食，盘中夹入，一抖提顶，薄条片便绽成。软油香其味酥，不腻适口，皆宜冷热。更佳热食。热油塔子”叫卖时喊“。
酥火香烧。
羊炕肠！
一不加盐糖等佐料(也称罐罐馍)一，揉多次面团要，形尖顶成长圆，色白亮为佳上笼蒸熟，松软食用，有天然麦香耐嚼慢咽则，夹卤肉切片，更佳其味，水性极强其品吸，水浸泡一经开，海棉状即成，幼的佳品是喂养婴，老人食用亦最宜。
鱼、剔拨股剔尖又称拨，的汉族传统面食是流行于酒泉，捷、口感香滑以其方便快，广大百姓的青睐利于消化而受到，具代表性的一种是山西面食中极，主要午餐之一也是居民的。端细长剔尖两，分稍宽厚中间部，光滑白细，有筋软而，浇头浇上，调味佐料再配以，分可口食之十。
的一种传统的早餐食品牛杂割是西北穆斯林。杂割牛羊，中就有关于穆斯林做杂割的记载据考证在明代《徐霞客游记》。割方法很精致河州人制作杂，殊风味具有特，们的好评受到人。的杂割选用，头、蹄、肚和心肺等必须是当天宰的牛的，就不易洗净隔了夜的。要用流水洗杂割，烫、漂、洗等工序后经过严格的燎、刮、，20分钟左右即用猛火煮，部倒出把汤全，加开水然后，调料下，火炖煮用文。白）胡椒、食盐、花椒调料多为草果、黑（，量姜片等以及少。自然脱落时当炖到筋骨，就烂了肉也，割捞出锅然后把杂，案板上放在。牛油和味精汤中加上，食用即可。几片杂割每碗割，杂割汤浇上，泡麻花有的，泡锅盔有的。美价廉可谓物，可口十分。