吃货们接住，30道天水美食来袭！

　　

食清，等少数民族居住较多又因清水居民中回族，族的荤扁食和回族的素扁食两种具有浓郁的民族特色——有汉。、包、煮、调四个过程汉族荤扁食的烹制分炒，肉（猪肉）臊子炒指的是炒大。的五花肉取上好，薄厚的长条起一厘米，切成肉丁一刀一刀，酒等各种调料腌制片刻配以盐、醋、酱油、料，火炒制再用慢，得不大不小火候要掌握，则糊大，无色小则；的梯形面片（饭店中多是压面机压制的面片）包扁食是先将机压或手擀的面切成大小合适，片在手掌上放一沓面，韭菜末抓少许，、一弯、一捏一折、一挑，了耳朵状的扁食变魔术般包成；也很讲究煮扁食，恰到好处要煮的，水便可出锅一般滚过两；食浇上精心炒制的大肉臊子调指的是将盛在碗里的扁，许葱花放些，子、醋、盐调上油泼辣，水荤扁食便呈现在你的面前一碗色、香、味俱佳的清。食相比与荤扁，讲究清淡味鲜回族素扁食，卜、豆腐、韭菜等为馅其烹制是用芹菜、萝，豆芽、菠菜等捞在碗里配以，纯胡麻油浇上一勺，、盐即可食用调上辣椒、醋。

　　

　　

　　

绿豆28糕。

　　

统的天水小吃麻食是一种传，颇有讲究制作起来，成圆片切条先把面擀，小方块再切成，搓成一小卷用大拇指，耳朵形如，猫耳朵”故俗称“。以黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用另外将肉类、豆腐、红白萝卜切丁配。食下入锅内水沸将麻，好之菜掺以炒，可食用煮熟即。油泼辣子、酱、醋等吃时调以香菜末、，味可口尤美。用了草帽边上的花纹最初人们是巧妙利，很纯朴的农家气息搓出的麻食有一种。

　　

家川锅12张盔。

　　

凉粉（捞捞15天水）？

　　

天水麻21食？

　　

　　

作工艺复杂精细天水猪油盒制，讲究用料，精面粉由上等，胡麻油、精盐等制作而成生猪板油、大葱嫩蕊、，、烤综合加工经过烙、煎，艳丽、油而不腻、酥而不碎等特点具有酥脆松软、滋味浓香、色泽。

　　

　　

浆水作汤浆水面是，等制作的一种面条加上葱花、韭菜。分喜欢吃浆水面天水城乡人民十。、治疗疾病之功效浆水面有清热解暑，作饮料可单独。的盛夏在炎热，碗浆水喝上一，到清凉爽快会使人感，除疲劳又能解，体力恢复。还能治一些疾病常食用浆水面，经常吃些芹菜浆水有高血压的病患者，稳定血压的作用能起到降低和。某些病症也有一定疗效对肠胃和泌尿系统的。配合药物医治烧伤有的医院用浆水，轻患者疼痛可大大减，著疗效取得显。

　　

水麻腐包19清子！

　　

烧火，为主料以面粉，、葱花、食盐等佐料掺和生猪油、香油，加火烧而成于铁鏊烙制。工艺独特其制作，法古老操作方，具一格风味别。

　　

打卤14面！

　　

源于扯面棒棒面，制作手法用挂面，面工艺兼容扯，子、豆腐丁等作料配小葱、蒜苗、辣，的葱花、泛黄的豆腐丁鲜红的油拨辣子、翠绿，日感独特吃起来。选好上等精粉制作面条首先，盐溶于温水中将食用城、食，后和面摇均。好吃的甘肃美食面软硬适中时用力揉搓待，成小团将面揉，、拇指粗的条子成一尺左右长，上杨片刻用油布盖。主要的是豆腐丁棒棒面配料中最，统手法精制而成因为豆腐采用传，微黄外皮，细而嫩豆腐，了香酥味美炒熟的豆腐，着原味保持，独特口感。豆腐炒好，作油辣子接着就制。蒜苗备用切好葱或，面棒子再搓细一些后待锅中水开将揉好的，力扯开均匀用。握面头和用力的技术这个环节最主要的是，面条粗细不均匀一般人扯出的，的面条粗细刚好、筋道可口而扯面师傅娴熟的手艺扯出。地的金皮豆腐和香醋做棒棒面必须配有当，大特色配料离开这两，会变味失色棒棒面就。

　　

油炸洋芋23甘谷片？

　　

　　

干、大肉、丸子、夹板肉切成块、条、片先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐，炒成臊子不带汤，糊状芡汁浇上稠。粉扯面条再用麦，厘米以上面宽2，扯面煮熟，大碗中捞人，臊子浇上，盐等佐料即成荤大卤面调入油泼辣子、醋、。则为素大卤面臊子中不放肉。大、碗大、臊子稠特点是面宽、臊子，紧粘在一起与面条紧，可口味美，人粗犷豪放的性格充分体现了西北。

　　

清水扁10食。

　　

山油圈6武圈？

　　

盛入清汤臊子如果在碗中，子、盐等佐料调入油泼辣，放在碗中再把馓饭，夹成小块用筷子，入味浸泡，又叫搅团这种吃法。多种多样清汤臊子，、素菜、荤菜等常见的有浆水，饮食的家常便饭为秦州城乡调剂。

　　

种极具特色的面食张家川锅盔是一，为小麦面粉主要原料。鸡蛋锅盔两种有干面锅盔和。呈园形锅盔，且大极厚，细腻口感，携带便于，馈赠友人的佳品是出门旅游、。

　　

味悠长而不腥、形美观而不散、耐人回味等特点清水烧鸡具有色金黄而不焦、肉质香而不腻、，络绎不绝来食者，费者的青睐深受广大消。

　　

黄（甜馍9秦安米）？

　　

　　

水县城在清，餐中最受青睐的小吃扁食作为当地居民早，料考究其选，程复杂烹饪过，滑爽入口，独特风味，早餐中绝无仅有在全国其他地方。

　　

　　

　　

水鸡丝馄27天饨。

　　

水猪油5天盒！

　　

　　

　　

勤劳朴实张家川人，善良淳厚，礼仪崇尚，好客热情，历来丰盛设筵待客。也比较繁多筵席名目，”、“十三花”最负盛名其中以“九魁”、“十全，是八碗炒菜“九魁”即，碗凉拌中间一，宝米”之类的甜品就称“十全”若在“九魁”中再加一碗“八，加三碗诸如海参在“十全”中再，菜便称“十三花”鸡、鸭、鱼之类的。组成莱随意性比较大“十三花”的十三种，身的经济状况人们可根据自，菜品的种类调整所上。

　　

　　

　　

皮(酿皮2天水面)？

　　

　　

洋芋片油炸，之为油煎洋芋其实甘谷人称。后切成厚片或薄片他们把洋芋去皮，锅中煎炸放在油，从油锅中捞出待黄亮熟透后，一会稍凉，脆后待变，盐等配制的调味品即可食用撤上用辣椒面、花椒粉、精。炸洋芋片这种油，美观色泽，扑鼻香味，脆香可口吃起来，不腻油而。芋是把洋芋切成较大块的通常在街头卖的油煎洋，每家每户都通常煎些小快的而还有一种是每年腊月时，做汤菜用来。于婚丧事中做汤菜这用小块的也用。

　　

花椒、盐等调理进过13道工序、精心制作而成武山油圈圈采用精细白面、上等胡麻油配以优质，的平底锅一样的土鏊里烙制而成采用适宜的火候在上下都有的火。金黄、具有香、酥、脆、软的口感她闻起来香味四溢、看起来色泽，腻、干而不馊并且油而不。、耐放的优点还具有耐存，放月余也是只干不馊即使在炎炎夏日存。

　　

品种繁多天水凉粉，各异风味，考究制作，独特佐料。凉粉柔软滑爽用荞麦制成的，凉粉晶莹透亮用豌豆制作的，面等制作的凉粉还有用扁豆、粉。的凉粉工艺复杂其中用养麦制作，俱佳风味。

　　

、里脊、杂烩者也何为老三片？清炖。些菜再熟悉不过了地道的天水人对这。名厨师做为一，是一个故事一刀一勺都，是一段人生一烹一炸就，的灶台三尺，心中的圣地就是他们。美的清炖汤无论是鲜，嚼头的里脊还是筋道有，的夹板肉和肉丸或是弹性十足，心烹调是否用，即知一品。

　　

棒棒26面。

　　

节的传统民俗食品绿豆糕是天水端午。解毒的功能具有清热，除了满足人们的口福外所以端午节吃绿豆糕，体内毒素的期望还有排出一冬，迎接酷夏的到来用健康的体魄。外此，“高”谐音因“糕”与，达的寓意有向上腾。

　　

山的美食特产油圈圈是武，子月子婆和逢年过节走亲戚的礼当常常被当做走亲访友、探望坐月，货招待亲戚上等美味更是在正月里准备年！圈圈油，像个圆圈她外形，空的中间。发酵制作采用发面，新健康需求的健康食品是典型的符合现代最。

　　

间的一种传统的小吃韭菜盒子是天水民。盒子的一种韭菜盒子是，韭菜鸡蛋为主因盒子馅料以，人们喜爱而深受。养丰富全面韭菜盒子营，碳水化合物、多种矿物质和维生素含有人体必需的蛋白质、脂肪、。道鲜美韭菜味，的养生作用还有很好，食用早春，血液循环可促进，体力增强，孕妇食用妊娠早期，个孕期健康有利于整。

　　

 

　　

法很非凡擀面皮做，皮是把面调成糊状别处的米面皮和酿，的铁笼上蒸放在特制。是先擀成面而擀面皮则，再蒸然后，凉皮稍宽的条状蒸熟后再切成比，皮基本一样吃法和米面，面皮的是不同于米，口感较硬擀面皮，度高韧，筋性有。

　　

　　

　　

　　

烧火，道特色小吃秦安的一。与油酥馍的制作大同小异火烧的制作方法和用料，有不同但是又，有苦瓜粉火烧配料，用下火圈烘烤时只，、层多、香酥成品馍色白。色的梅花图案摸上缀染红，中添美给人香。

　　

　　

州老三13秦片。

　　

荐的天水美天水在线推食？

　　

甜3醅？

　　

　　

清水烧20鸡？

　　

　　

　　

风味小吃之一面鱼是天水的，它为“锅鲰”天水人都称。外形像小鱼儿因这种面食，这个好听的名字故有了“面鱼”。言）是面鱼的别名“锅鲰”（天水方，源于其制作方法取此名大概是。是一种面食“锅鲰”，人的喜爱颇受当地，少皆喜欢吃几乎男女老。（现在也使用小麦面粉）其制作主料是玉米面粉，沸腾时当开水，一点一点的将面粉撒入水中一手抓面粉从手缝里细细的，用筷子搅拌一手不停的，调成糊状逐渐的，不停地搅然后还须，变得筋道直到面糊，能太干但不，要掌握适度火候一定，烧糊而面夹生否则锅底就会，靠手腕用力这一过程全。坚柔滑道颜色透亮当面糊搅匀烧到，器皿盛入凉水至时找一较大，的面鱼膜具“锅鲰马勺”里面用铁勺将面糊舀到天水特制，力挤压顺势用，眼一条条的落入水中凝固面鱼就会顺着马勺的小，间其，子在清水中拨动一下面鱼堆积时要用筷，鱼结在一起防止热面。后之，快的冷却定型为了使面鱼尽，三次凉水还得换。就开始做浇汤面鱼做好后，及洋芋、豆角、豆腐铁锅加油炒葱姜辣椒，柿等西红，成汤烧开加水制，菜蒜苗味素等起锅时放入香，辣椒和韭菜外加干炒绿，人的芝麻油泼辣子哦最后别忘了泼一碗诱！配套餐就完成了这样整个面鱼的。里就像一条条小鱼一样做好后“过走”盛在碗，是看单，人生津就令。

　　

　　

韭菜盒29子。

　　

精细白面为主料甘谷酥圈圈是以，配以各味香料用上等胡麻油，作而成精工制。是将面粉发酵其制作方法，水去酸添加碱，胡麻油和以，鸡蛋配上，末椒，末姜，皮桂，等佐料精盐，揉细搓后经过精，剂子掐成，拉条并，细均匀的环状再揉成大小粗，的救生圈形如微缩，“曲连”故又名。置好的糊状物抹在面圈上然后将姜黄、麻油等配，的鏊中双面烘烤而成置于上下都有炭火，成出锅时酥圈圈烤，扑鼻香气，垂涎诱人，热气散尽往往不待，购一空就被抢。

　　

包子麻腐，石优质-籽去皮选用清水特产太，成麻仁滤制，姜末、香油等制成馅加入葱花、蒜片、。优质面粉调成面团包子皮采用上等，母成大发面一半加酵，和成水面另一半，揉在一起两半面，均匀擀制放碱揉拌，油、酱油、油泼辣子吃时佐以香醋、香，独特其味，无穷回味。

　　

谷酥圈7甘圈！

　　

　　

　　

川“十三花18张家”？

　　

粉制成用面，用凉水和成硬团其做法是将面粉，水中揉搓然后在清，白质和淀粉分离使面粉中的蛋。后倾去清水淀粉沉淀，食碱加放，面浆调成，上笼蒸熟成片舀入平底盘，粗细长条即可凉冷后切成。另外蒸熟蛋白质则，薄片切成，搭配随碗。、酱油、蒜泥、芥末加上油泼辣椒、精盐，麻酱等调料香醋、芝，青菜即可食用再加一小撮。凉爽利口、喷香解暑的特点天水酿皮具有色艳味美、，的地方风味小吃是天水市著名。

　　

杂粮做成用玉米等。水烧开先将，粮细细撒入开水中再把玉米或其它杂，边搅边撒，火熬煮用温，状即成馓饭待结成团，水风味小菜吃时配以天，可口清香。

　　

　　

秦安火22烧。

　　

“遍食”谐音“扁食”与，生活更加美好是人们寄希望，美食之意遍食天水，此因，为清水人民的传统美食逢年过节吃扁食已成。

　　

　　

食中最具代表性的一种“十三花”是回族饮，料记载据史，可追溯至明清时期“十三花”最早，继承和发扬后被前人，续至今一直延，种不同的菜组成而得名“十三花”因由十三，由回族的宗教习惯决定的之所以采用“十三”是，单不采双”的宗教理念回族宗教中历来有“采。

　　

它面条的做法大致相同清真碎面的做法与其。把面擀开后不同处在于，即切不立，柔干状态要晾成，切形再。又薄又匀面要擀得，细又匀切得又，长约1厘米左右切成的菱形小片，雀舌形如，盘中码在，美观煞是。称碎面有人不，雀为qiao)舌头”而称为“雀(天水人读，寓碎面之形即形象地。臊子常讲究清真碎面的，羊肉丁放进饭水中先把炒制好的半生，等煮出香味来用文火慢煮。，海带、榨菜、鸡蛋饼和虾皮等再配入切成丁、粒与细条形的，浓郁的臊子烩煮成香味。时食，上浇淋上臊子在煮好的碎面，撮香菜放上一，泼辣子、味精等调上醋、盐、油，即透鼻香气立，大增食欲，又经济既实惠。清真碎面居家吃，出浇臊子食用不一碗碗盛，锅揽臊而是连，的“连锅面”即天水人说。更窜和、醇厚这种食法味道。

　　

　　

（“锅鲰”16面鱼）？

　　

荞麦碾成荞珍子荞麦凉粉是先把，衣后去，手工碾成粉末把荞珍子用，水中浸泡放在清，织的细罗过滤然后用马尾编，入锅用文火熬煮滤出的精华部分，后舀入盆中熬成稀粥状，得软硬适宜时冷却后逐渐变，食用即可。用时食，条形薄片可削成长，捞”捞成长粉条状也可用专用的“捞，碗中盛入，、芥末、蒜泥、精盐、花椒面等佐料调入油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油，、辣、鲜诸味俱全吃起来咸、酸、香。盛夏时节特别在，粉下肚一碗凉，凉爽全身，全消暑气。主食时在吃，凉粉配以，食欲大增往往使人，大开胃口。

　　

馓饭和搅17天水团？

　　

　　

馍夹软肉的一种快餐天水肉夹馍是用软。精制面粉软馍选择，特的手工蒸烤成发酵成起面以独，又柔既软。大卤肉肉为，肉为最佳以肋条。状夹入馍内将肉切成片，许卤汤灌注少，可口柔软，不腻肥而，醇香味美，皆宜老少。料采用多种原料肉夹馍的卤肉配，为陈年老汤其中的汤则，不外泄秘方从。

　　

割据政权隗嚣时期的宫廷食品相传呱呱曾为西汉末年天水，呱有着特别的嗜好隗嚣的母亲对呱，专为其烹制呱呱并用御用厨师，打败投走西蜀之际之后当隗嚣被刘秀，便留在了当地这位御用厨师，营呱呱的店面并开了一家经，得以流传下来呱呱由此也，人的最爱成为天水。

　　

碎面时吃清真，非常碎小因面切得，形以细为佳配菜也随其，用筷子故多不，汤匙而用。真有点中餐西吃了吃面条用汤匙？这。显然很，化同汉文化结合的杰作这是穆民们把伊斯兰文。

　　

水的名小吃猪油盒是天，之为宫廷点心当地人都称。油饽饽”的基础上改制的它是在清代宫廷点心“猪。说据，初期清朝，人移居天水随着满族，地在天水传开了猪油盒才慢慢。

　　

呱呱，一种特殊食品是天水一带的。一小吃”的美誉呱呱有“秦州第，锅中以慢火烧制而成多为荞麦淀粉加水在，即可出锅待晾凉后，成小块食时切，缝中捏出的小块也有的是从手指，特色调料然后佐以，、味道香辣其口感绵软。

　　

　　

冷淘面演变而来擀面皮是从唐代。香、酸辣可口的特点具有筋斗、柔软、凉，小吃代表之一是关中西府，族风味的食品之一也是西北最具民。

　　

大特点：一是颜色亮天水鸡丝馄饨有四。丝馄饨端到你面前时当一碗正宗的天水鸡，四种翻色一定会让你赏心悦目搭眼一看、红、黄、绿、白。色的鸡肉红！浅红，的辣椒演鲜红色。色的鸡蛋黄！浅黄。葱、深绿色的海带、榨菜绿！鲜绿色的香菜、大。包成的馄饨白！白面。就香在鸡汤上鸡丝馄饨香，菜的香味鸡汤和香，榨菜、盐、醋的味道综合在一起辣椒和大葱的辣味以及海带、，的香味特别浓就显得鸡汤。得大小合口天水馄饨包，撕成丝鸡肉，带一样长约二三寸的细丝鸡蛋摊成饼后切成和海，切成小末香菜、葱，成小丁榨莱切，于人味让菜便，于入口让人便。别看数量不多一碗鸡丝馄饨，养方面但在营，小、五脏俱全”可谓是“麻雀虽。需要的营养素人体正常活动，爱吃面食的习惯既照顾了北方人，爱吃菜的口味又适合南方人；经济实惠的特点既有兰州牛肉面，扑鼻、营养好的长处又有岐山臊子面香气。

　　

水呱1天呱？

　　

、酒味甘醇的甜食品这是一种美味香甜。而制成的一种带有酒味和甜味的食品甜醅是将麦仁和酒曲相拌后通过发酵，此因，酒醅”又叫“，艺看似简单其制作工，求很高但要。采用陶罐发酵一般，对温度的掌握最主要的是，后晾晒温度把握一是对麦仁淘洗，程中温度的把握一是对发酵过，甘肃特色美食、天气的不同而有所不同而且这些温度还会随季节，以所，取决于酿制者的经验甜醅味道的优劣完全。外另，会生成一些甜醅酒在制作甜醅的过程，醇香味道，为少见且极，值也非常高而且营养价，民间饮品是难得的。

　　

水肉夹30天馍！

　　

水清真碎24天面！

　　

在甘谷如今，的人家有很多制作酥圈圈，酥油圈圈可谓名声在外有家叫“王月亮”的，圈很是地道他家的酥圈。月亮王，王明玖本名，伏羌古，的甘谷人氏也就是今天，甘谷知名厨师他是清朝末年，酥圈圈的制作擅长南式点心。酥圈圈做工精细其制作的点心，考究流程。说传，王明玖的名气之后一位道台大人听闻，许多政界名人中秋节宴请了，明玖在府上置席并派专人请王，酥油圈圈后一致叫好大家品尝过其制作的，高兴非常，圈圈像中秋节的月亮称赞王家的点心酥，美名便传遍整个天水从此“王月亮”的，形成了字号自此也慢慢。

　　

卫生、色、香、味俱全、油而不腻、老少皆宜、颇具回族特色而著称“十三花”以其品种多样、精美可口、制作精细、营养丰富、干净，族群众的喜爱深爱广大回，婚丧嫁娶从而成为，的必备美味佳肴招待亲朋好友。

　　

擀面11皮！

　　

安的一道独特小吃酸辣肚丝汤是秦。选用猪肚制作时，水下锅煮熟洗净后清，、菠菜、干辣子均切成丝冷却后将猪肚、玉兰片，、干辣子炝锅用葱、姜、蒜，丝、玉兰片、菠菜、滴上香油依次加入醋、高汤、芡汁及肚，烧制文火。色黄亮成品汤，秦安的一道独特小吃肚丝汤之所以能成为，安水质的特殊性其关键原因是秦，丝汤远没有秦安肚丝汤好吃用其它地方的水烧制的肚，说据，食家不远百里来秦安汲水远在兰州、天水等地的美，口、风味独特的秦安肚丝汤目的就是为了能吃上酸辣可。

　　

　　

酸辣肚丝8秦安汤？

　　

5恰2铬？

　　

　　

铬恰，之为“河漏”有些地方称。锅中调成稀粥状将荞面在开水，的勺子中舀入带孔，专门的漏勺其实就是。孔眼中泥下荞面粥从，凉水中滴入，碗里捞入。床子压出来的面条还有一种做法是用，精盐、味猜、茜油、红油、植物油原料有荞面、羊肉、洋半、香菜、。碱水、鸡蛋、豆粉充分揉匀制作方法！荞面加净水与，团揉成条形再将荞面，愉烙床子用专门的，而长的圆状面条将荞面压成细，下锅截断，即成煮熟。

　　

黄又称甜馍秦安特产米。碾米成面用糜子，发酵适度，蒸熟入笼，如蜂巢其块，黄蜡色如，可口味甜，恰好柔酥，营养富于，喜爱长幼，用同法制作的甜馍以玉米面或养麦面，发糕”称作“，独特风味，亚于米黄口感不。

　　

　　

浆水4面！