甘肃省的饮食文化
物便是定西的马铃薯中部的另一着名食。适合马铃薯生长定西土壤气候极，优、储存期长、淀粉含量高这里种出的马铃薯形整、质。离不开的食物是众多甘肃人。
表的甘肃南部以陇南为代，南且临近四川由于地处偏，区气候较为湿润再加上陇南地，有川味和陇南当地特色从而使得南部的饮食兼。仍以面食为主陇南人的主食，气候多样但由于，也较繁杂故而饮食。米皮、面皮、豆花、荞麦面、锅盔着名的小吃有洋芋搅团、肉夹馍、等？
面之外除拉，的还有三泡台兰州较着名。“盖碗茶”三泡台又称，饮茶风俗回族传统。明并独具特色是成都最先发。盖碗茶”所谓“，、茶船子三部分包括茶盖、茶碗，或三泡台故称盖碗，“天盖之其寓意为，盖茶；载之地，船茶；育之人，碗茶。讲究沏茶”回族，泉水沏茶最佳认为用雪水、。泡台碗子茶时饮用：喝三，提碗一手，握盖一手，口由里向外刮几下并用碗盖随手顺碗，浓酽使之，得有点倾斜度然后把盖子盖，吸着喝用嘴。
超出平常的食量吃牛肉面往往要，得发梢冒汗一碗面直吃，清汤喝个精光还要将酸辣的。着久远的历史兰州拉面有，说据，就有了拉面在唐朝时。县的清化老汤面演化来的兰州拉面是由河南省博爱。时候做的，有讲究非常。的关键在汤兰州拉面，汤放凉后形成的一种半胶状老汤兰州拉面的汤是将煮完牛肉的，美无比此汤鲜，长时间的煮由于经过较，完全入味牛肉已经。面的方法较多原先做牛肉，一标准没有统。
兰州提到，是兰州牛肉拉面不得不提的便，都有极高的知名度兰州拉面在全国。州的人初来兰，把拉面当早餐很不理解尤其是省内的对兰州人，当成了主食他们把拉面，时候的吃拉面一天到晚不分。人则不同而兰州，上吃牛肉面他们在早。牛肉面当晚饭如果有人把，感到不解他们就。甘肃武威特产小吃
甘肃康县一带的传统早点面茶是盛行于西秦岭南麓。清晨每天，火膛生火备炒调合主妇们首先要在，葱花依次炒鸡蛋、豆腐、核桃仁即用炒勺或铁锅以清油、精盐、，小麦面粉然后是熬。要求一般，色、核桃仁要炒脆、麦面要熬熟鸡蛋要炒嫩、豆腐丁要炒至金黄。置入四个容器中分别存放备用炒好的调合及熬熟的麦面需。用土陶煨罐刷洗干净将一大一小两只专，将茶叶炒熟后加水煮茶在小煨罐中以清油、盐；茴香杆、生姜片为底料加水煮沸在大煨罐中以红葱皮、花椒叶、，面粉加入一勺将炒熟的麦，的茶水注入再将小罐内，分钟后将面茶流汁滤出用竹筷边搅边煮约五，的细瓷小花盅内盛入三寸口径，豆腐丁、核桃仁、鸡蛋等调料然后依次将备好的油锅渣、，面茶中即可置入盅内。地被称之为三层楼这样做的面茶在当，着鸡蛋、葱花、油锅渣即一盅面茶上层漂浮，着核桃仁中层悬浮，着豆腐丁下层沉浮。艺精湛、味浓酥香面茶因其制作工，渴充饮且解，备的美味食品是人们日常必。
兰州的特产能送人的甘肃美食姐化熠熠生辉中的饮食文。以所，编一起来看看甘肃省的饮食接下来就不妨跟着学习啦小，有所帮助希望对你！
黄粉、沙米粉三种甘肃凉粉有青粉、。用扁豆粉青粉是，药粉制成的或绿豆、山。水拌成稠面糊将粉面加冷，的糊均匀下锅锅开后把调好，动煮透不停搅，盘晾凉切条倒大盆或平，料即可食用搁上各种调。粉白中透青做得好的凉，不硬不软，滑爽森凉吃起来。豌豆粉做的黄粉是用，粉软绵比青。在刀板上切时不，刃的薄铁片是用一方带，削下一块在粉陀上。手心里搁在，滚刀棱子条“截”成，捏儿青盐吃时撤一，红辣油淋一匙，豆面的清香满口都是。
树、桦树、梨树、核桃树做的木槽里砸成泥状洋芋搅团：将煮熟去皮的洋芋放在特制的杏，”花椒粉做成的汤汁在拌以醋、“大红袍。就是把肉夹在馍馍里肉夹馍：顾名思义，是有讲究的但肉与馍都，制的沙锅里煮的肉必须得是特，的木版上剁细还必须在特制，火烤馍馍是。米浸泡、打浆米皮：将大，板笼床上蒸熟在特制的木。花椒调制而成汤汁是由醋和。麦面洗成面汁面皮：把小，蒸制而成在铁盘上。
以面粉制品为主食甘肃大部地区人民，丰富多彩面食品，品种最多其中汤面，饼为代表的干粮还有以蒸馍、烙。量很少水稻产，西走廊的张掖附近出产仅限于陇南河谷和河。地带多以青稞为主甘南牧区等高寒，粮为辅以杂，(甘薯)、荞麦、豆类等这些杂粮多是玉米、洋芋。的实践中在长期，许多粗粮细做的方法人们摸索和创造了，陇南地区为突出其中尤以定西和。工的方法颇多甘肃人主食加，、烤、蒸、炸、煮外除采用较普遍的烙，沙埋法还有。锅盔便是用炒烫后的沙石烘烤的如成具的埋沙馍和临洮的石子。族生活的地区甘肃是多民，虽也有相同相似之处他们在饮食习俗上，其独特习俗但大部具有。
肉面”(注意不是牛肉拉面兰州清汤牛肉面俗称“牛！)，和最具特色的大众化经济小吃是兰州最为著名的风味小吃，兰州的麦当劳被当地人誉为。始于光绪年间兰州牛肉面创，马保子首创系回族老人。面质精细而蜚声中外牛肉面以肉烂汤鲜、。子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特点兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣。、二细、三细、毛细、韭叶子等种类面条根据粗细可分为大宽、宽、甘肃武威特产小吃细。工现场拉成面条用手，分钟即可做好一碗面不到两，肉面汤、白萝卜片再浇上调好的牛，、碧绿的蒜苗、香菜调上红红的辣椒油，人叫绝食之令。
上凉食品种最多夏季的小食摊，、醪糟、甜醅子、凉灰豆、煮枣汤等有酿皮子、凉面、凉粉、豆粉、养粉。凉食中这些，食外除甜，末、麻酱、蒜水等调味多用盐、醋、辣油、芥，口、香辣吃起来爽。外此，芽、萝卜等为主料的凉拌菜以菠菜、黄瓜、莴苣、豆，迎的家常菜也是倍受欢。
蓬”的植物的籽实制成的沙米粉是用一种叫“沙，沙米成熟金秋十月，上的庄户人住在沙漠边，铺在沙滩上将布单子，摁在布单上把沙蓬棵子，子敲打用棍，在布单上沙米便落。干碾去皮采回晒，一两个时辰用清水泡，搓成细浆变软后揉，浆入锅烧开煮透用细箩滤过。粉，切细条拌调料倒入盆中晾凉，甘肃武威特产小吃屈一指风味首。
人马保子于1915年始创的兰州牛肉拉面据记载是回族，子家境贫寒当时马保，活所迫为生，了热锅牛肉面他在家里制成，里沿街叫卖肩挑着在城。来后，肝的汤兑入牛肉面他又把煮过牛、羊，扑鼻其香，他的牛肉面大家都喜欢，一个清字他突出。了自己的店接着他开，街叫卖了不用沿，的“进店一碗汤”就想着推出免费，得门来客人进，香热的牛肉汤请客人喝伙计就马上端上一碗，爽，胃醒。
“高担酿皮”凉州还有一种，在街头挑担出售据说制作者过去，别高而得名因其担子特。普通酿皮稍有差异高担酿皮的制作和，程中不加入食碱主要是蒸制过，取面筋不提，以所，较强柔劲。外另，泽不是黄亮其成品色，灰白而呈。更精致而周全所用调料亦，入少许黄瓜丝或豆芽有的在食用时还加，中独树一帜因而在酿皮，视为名品被人们。
三大块：以敦煌为代表的西部饮食文化甘肃的饮食特色从地域上来讲可以分成；的中部饮食文化以兰州为代表；的南部饮食文化以陇南为代表。
作配料的名菜这也是用发菜。肥母鸡用一只，鸡脯取下，里脊鸡，剁成细泥加脂肉，清、精盐加水、蛋，鸡茸搅成。、精盐上笼蒸烂取出剩下部分加葱、姜，爪、翅膀留头、，分大的片铺在鱼盘中将其余的肉切成五。熟的蛋黄分别制成细末另将菠菜、发菜、蒸。时这，图案)将菠菜、发菜、蛋黄这四种碎末整齐地撒在鸡茸上将鸡茸抹在盘内铺的鸡片上做成菱形块(也可做成其它。开摆在鱼盘前端将鸡头用刀劈，摆在鱼盘的另一端鸡爪去尖按鸡形，在两边翅膀摆。十分钟上笼蒸，芡即成勾流水。操作精细这道菜，新颖图案，可口香嫩，不腻清淡。
不仅包括油料作物甘肃的食物原料，类作物淀粉，作物等酿造类，贵的野生作物还包括许多名，木耳如，菜等发。资源外除植物，资源也较丰富甘肃的动物。色的有藏羊比较有特，麻猪蕨，鸡等静宁。
喜好酸辣甘肃人，角、草果、葱、姜、蒜等为调味品一般多采用辣椒、花椒、芥末、八。是吃汤面必备的调昧品咸菜、油泼辣子和醋。酸的习俗这种嗜，的气候有关除了与干燥，碱性也有关系与水土多呈。度上弥补了副食的不足食辣的习惯在一定程，椒除瘴气很不相同这与四川人吃辣。
是甘肃饮食文化的极大成地以兰州为代表的甘肃中部，东部与西部的特色中部的饮食融合了。面食为主食兰州人以，味与辛辣喜食咸。特产很多兰州的，国都很着名而且在全，百合如，洁白如玉兰州百合，肥硕个体，紧密叶片。方也产百合虽其他地，远没有兰州百合好吃但其他地方产的百合。
水浆，清凉饮料既可做，面条时做汤又能在吃。调味。更是脍炙人口再加上葱花、香菜。以所，、临夏等地的群众兰州、定西、天水，吃浆水面都喜欢。解暑之功效浆水有清热。的夏天在炎热，碗浆水喝上一，一碗浆水面或者吃上，到清凉爽快立即会感，除疲劳还能解，体力恢复。疾病也有疗效浆水对某些。经常吃一点芹菜浆水有的高血压病患者，稳定血压的作用能起到降低和。尿系统的某些疾病据说对肠胃和泌，一定的疗效浆水也有。医院有的，配合药物曾用浆水，伤病人治疗烧。作也很简单浆水的制。“小白菜及其他菜叶为料一般用芹菜、莲花菜、，发酵“引子”煮熟以后加上，内盖好盛在盆，天后即可食用用衣物闷上一。
面粉制的食品武威酿皮子是，莹黄亮色泽晶，明如玉半透，的长条状食品切成筷子粗细，辣椒油、精盐等调料即可食用再加上精心酿制香醋、蒜汁、。面粉加水和成硬团其作法是将优质，水中揉搓然后在清，白质和淀粉分离使面粉中的蛋。白质俗称面筋面粉中的蛋，以后另行放置被分离出来。中的淀粉游离水，容器底部后待其沉淀于，清水倒去将上面的，的食用蓬灰再加入适量，稀糊状调成，大平底盘中随即舀人，蒸熟上笼，薄片切成，受人们喜爱随碗搭配极，非常普遍食用者。州城里在凉，都有卖的几乎每街，亦不少为数。价廉物美酿皮子，辣凉爽其味酸，可口柔韧，的地方风味食品是一种大众化。
豆腐用特制的汤煮成的豆花：是将刚做成的嫩。多种吃法荞麦有很，面条颜色翠绿荞麦面做的，独特味道。外另，可以做馒头荞麦面还，不同与一般馒头荞麦面做的馒头，起来翠翠的荞麦馒头吃，点稍苦的味道并且带着一，一番风味感觉别有。特制的圆形大饼锅盔：是一种。前以，当作走亲访友的礼物陇南的农家把锅盔，在现，当作点心更多被。
热食进补冬季讲究，食牛羊肉和乳制品大多数人家喜好。肉、羊肉涮火锅、烤羊肉串和牛羊杂碎等肉食吃法常见的有牛羊肉泡馍、手抓羊。外此，特色的冬令补品热冬果也是富有，止咳、清肺之功效具有驱寒、暖胃、。
食羊、鸡、牛肉敦煌当地人喜，作尤其讲究对面食制。敦煌黄面有名的有，龙须细如，金线长如，溢口香味。臊子面敦煌的，面讲究切面讲，鲜美拌汤，不厌百吃。口小吃是酿皮子敦煌的另一可，辣凉其味，爽口柔韧。之外除此，一特点是川味敦煌饮食的另，到麻辣小摊随处可以见。
外次，特色是食物种类多西部文化的另一个。丝路重镇敦煌作为，饮食文化的典型代表其饮食文化是西部。以后汉代，度繁荣敦煌极，有重大发展饮食文化也，饮食的流入各种外来，了很浓的“胡风”使敦煌饮食文化有。方面另一，也很繁杂敦煌饮食，献多达700多种记载敦煌食物的文，也记载了许多饮食许多敦煌壁画中。
为“一清二白三绿四红五黄”这其中后人马宝仔、陈和声等同一拉面做法，是汤清的，是萝卜白的，香菜蒜苗绿的是，是辣子红的，是面条黄的。天今，因为味美可口清汤牛肉面，实惠经济，州比比皆是不仅在兰，国家和地区都有了兰州牛肉面馆而且在全国各省乃至世界许多，世界牛肉面之乡兰州不愧为是。
茶汤面上的飘浮物这样一则可以刮去；添加物的汁水相融二则可以使茶叶和。去吹飘在上面的茶叶不能拿掉上面的盖子，连吞饮不能接，口地慢饮要一口一。此如，啜饮一边，添加开水一边不断，茶淡为止直到糖尽。盅还想喝时当喝完一，留一点水碗底要，喝干不能。
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是古丝绸之路甘肃的西部，的对外交通要道是两汉时期重要，受外来文化影响很大所以西部的饮食文化，的“胡风”有着很浓。料都是从外传入的西部的很多食物原，以及许多带“胡”字的食物及食物原料如葡萄、苜蓿、胡萝卜、胡蒜、胡椒，食文化受外来文化影响很深这些都充分体现了西部饮。
的特色小吃糊锅是酒泉。吃应该就算“糊锅”了酒泉最具代表性的小，泉人最爱吃尤其是老酒，门口架上一口大锅卖糊锅的店主在店，用鸡汤汤料，豆粉汁投入蚕，糊状成，、粉条、以及鸡丝、肉片再加蚕豆粉制成的粉块，花掰成麻花瓣再把炸好的，的汤中即成放入配好，鲜香其味，胡椒的辣味突出姜与。