甘肃美食介绍和做法

　　许扁豆调入砂锅用旺火熬成米汤用凉州特产黄米和少，米淀粉打成糊状兑入再将少许面粉或玉，量碘盐加入适；花、花椒粉即成食前炝清油、葱。味咸色黄特点是，细香甜入口绵。油馓子撅成小段进食时将炸好的，豆米汤中泡入扁，量白糖再加少。搜狐返回，看更查多。

　　肉和传统腊汁选用新鲜猪，等传统炖肉佐料配以花椒、大香，调工艺制成腊肉经过独特的烹，、肥而不腻、熟而不烂煮出来的肉香而不冲，金黄肉色。馒头切成薄片用快刀将高庄，肚丝等夹人把肉片、猪，夹或八夹形成六。

　　做时制，剁成细泥将牛肉，碎葱切，汁油、花椒和姜末、草果等加以适量食盐、味精、豆。碱水和面用温纯，揉搓后反复，清油抹上，端扯开从右，越好越薄；开始放入肉馅然后从右端，向左从右，边卷曲边扯面，压成圆饼并用手，顶锅内烙烤即可在平。上油烧，5分钟烙约1，桌食用即可上，交辉味形，佳绝堪称。

　　肉拉面兰州牛，清汤牛肉面又称兰州，名风味小吃是兰州著。源于唐代传说起，汤镜者清它以“，者香肉烂，“一清二白三红四绿五黄”面细者精”的独特风味和，红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油，全世界顾客的好评赢得了国内乃至。为三大中式快餐之一并被中国烹饪协会评，中华第一面”得到美誉“。

　　肉及牛骨头用清水洗净汤汁的做法：先把牛，时（血水留下另用）然后在水里浸泡四小，肉切开将牛，土鸡下入温水锅和牛骨头、肥，时撇去浮沫等即将要开，调料加入，皮姜，入锅里盐放，小时即熟小火炖4，切成丁待用捞出稍凉后。锅里煮熟后澄清备用牛肝切小块放入另一。甘肃美食姐切成片煮熟萝卜洗净。香莱切未待用蒜苗切未、。

　　州的特色小吃之一米汤油馓子是凉，热的夏季尤其在炎，酒后醉，子既可降低体温食用米汤油馓，饮食口味又可调解。实惠的风味食品这是一种经济。

　　的头蹄肠肚收起来先将宰杀过的牛羊，净肚渣烫洗，肚渣和肠壁上的油腻物用温水反复翻转洗净，净洁白为宜务使肠肚干。的牛、羊头蹄并将带有皮毛，火燎去毛用柴草，复烫净毛根再烙铁反，刮洗用刀，甘肃美食简介肉呈黄白色务使头蹄羊，燎毛味洗去，的肠肚与洗净，铁锅里投入，水煮沸添上冷，、姜、椒等佐料调入适量的盐末，火煎熬用文，手就脱骨时煮到一动，冷、切碎捞出凉。去肉屑碎骨再将肉汤清，花、甘肃美食姐盐末调上葱，火烧沸再上。

　　陇上小江南”天水被誉为“。角》写道：“甘肃人说到天水报人范长江先生《中国西北，说道苏杭一样就等于江浙人，风景优美认为是，富裕物产，的地方”人物秀美。、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃之外在天水呱呱、天水浆水、天水猪油盒，迎的天水杂烩还有更受欢。和蛋黄搅匀把鸡蛋清，薄饼摊成。花肉剁碎取鲜五，、花椒后拌匀放入盐、粉面，蛋饼中间压平加在两层薄，蒸熟上笼，条形切成，夹板肉便做成。肉为主以夹板，条、丸子配以响皮，鸡汤浇上，香菜、木耳等撒上葱花、，汤盆盛入，足汤量多。

　　：姜 3克 大蒜 2克 盐 4克 味精 3克 香油 3克 胡椒粉 2克 黄酒 10克 植物油 30克 各适主料：鸡肉 200克 韭黄 300克 辅料：鸡蛋清 10克 香菇（鲜） 15克 淀粉(蚕豆) 8克、调料量！

　　拉面命名的由来关于兰州牛肉，无从查考的公案坊间传闻里也是。纪40年代传说20世，保子热锅子面馆兰州酒泉路马，员常常光顾这里一个大胡子官。次吃饭有一，起店名他问，实相对老板如。说他，面不中听这热锅子，汤清肉烂你看这面，甘肃美食姐吃着香看着美，汤牛肉面”不如叫“清。胡子官员这位大，右任先生就是于。回到重庆他后来，揄扬经他，在全国声名鹊起兰州牛肉拉面就。点来说从这一，肉拉面最早的代言人于右任先生是兰州牛。

　　撇去浮沫将肉汤，入煮开的肉汤锅里把泡肉的血水倒，撇沫澄清待开后，调料粉加入，地不同饮食习惯而定调料可根据南北各，肝汤倒入水少许再将清澄的牛，除沫烧开，撇出的浮油及葱油、面条下锅再加入盐、味精、熟萝卜片和，捞入碗内面熟后，卜、浮油适量将牛肉汤、萝，条上即成浇在面。肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油并以每个人的口味加上适量的牛。、面条筋柔、甘肃美食姐入味特点肉汤清沏鲜美，富实惠营养丰。

　　腊肉夹儿最早始于明代腊肉夹儿俗称肉夹子的，“三明治”是凉州的。秋冬食之不论春夏，适口都很。

　　镇居民爱吃的早点羊杂碎是永昌城，泡上蒸馍用大碗，的牛羊头蹄肠肚抓一大把切碎，肉汤舀上，汤锅里在肉，冒几次反复漂，碗烘烫务使满，请客人吃再端桌上。吃一碗即饱一般每人，喝汤如再，多少不论，算钱不再，吃饱喝足让客人。

　　鸡肉切成6 厘米长食物做法：1。 ， 毫米的中丝宽、厚各3，碗中盛中；用湿淀粉5克拌匀鸡丝2。 先用鸡蛋清、后；净切成长5 厘米的段3。 将韭黄择洗干；香菇去蒂4。 ，净洗，丝切，用待；、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁5。 把精盐、味精、香油；火烧热炒锅6。 用中，油下，微沸烧至，～2 分钟至刚熟投入鸡丝泡油1，起沥去油用笊篱捞；内余油倒出7。 锅，放回炉上炒锅再，油下，泥爆炒至有香味放入姜丝、蒜，韭黄、鸡丝倒入菇丝、，黄酒烹，汁勾芡用芡，许炒匀上碟最后淋油少。

　　的一个特色小吃百合桃是兰州。削去尖把百合，根，黑瓣剥成片剥除表面黄，淘洗干净用清水，十五分钟上笼蒸，干净布抹去水分取出稍晾后用；切片青梅，把山楂糕压成泥在干净案子上，成二十份待用把豆沙馅分，自然形状聚拢按百合瓣的，包在里面将豆沙馅，十个桃子包成二，摆成桃叶用青梅片，泥做桃尖用山楂，十分钟取出上笼蒸二；锅放入水火上架炒，糖熬化加入白，粉勾芡用水淀，百合桃上淋浇在，上桌即可。

　　特有的冬令名肴韭黄鸡丝为兰州，和鸡脯肉丝烹制而成由当地培育的韭黄。、调味和配色都要求极高韭黄鸡丝对刀功、火候。三铲只炒，、韭黄嫩则鸡丝酥，光亮色泽，可口味香。起阳作用具有补肾，、遗精、早泄等病症故可用于治疗阳痿；性精油及硫化物等特殊成分益肝健胃：韭菜含有挥发，特的辛香气味散发出一种独，疏调肝气有助于，食欲增进，化功能增强消。

　　唐代在，宫廷御点此饼曾为，史之乱时传说安，流落到民间宫中御厨们，出售牛肉饼在长安城内，名气大有。万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨，香新出炉面脆油，馋杨大使寄与饥，辅兴无”尝香得似，如今的“香酥牛肉饼”诗中所指的胡麻饼就是。

　　亡好小麦面制作烧锅子一般选用，砂地小麦面若用秦王川，味更佳则风。把一块发面浸泡成糊做烧锅子先用温水，面里倒进，水搅和然后加，和均匀把面揉，适度后软硬，盆中置于，严实捂盖，炕头或阳光下放置温暖的，发酵使其。发好待面，少量干面再掺和，灰(或碱)水兑人适量的蓬，匀揉，酸味去其。好后揉，适宜的面团切成大小，成形揉和，烧锅装进，菱形刀花在上面打，顶盖盖上，的火堆内埋进烧旺。料多为骡马粪煨火堆的燃，粪最佳以羊。分钟起锅20多，色黄亮一个皮，锅子便做成了外脆里暄的烧。、最常吃的一种这是制作最简易。病人做的烧锅子就更为讲究若专为串亲戚、探月子、看，花椒和小茴香水要在发面中兑和，面擀薄把发，涂抹清油在上面，或花椒叶末撒上苦豆，粗细的圆柱体卷成小口杯，寸许的小段横切成三，竖立组连成一体之后用六个面段，锅内烧烤装人烧。的烧锅子这样做出，瓣莲花犹如重，好吃好看，醇香浓郁味道更为。月子若看，会忘记在面里加兑红花水娘家人和亲戚们一定不，花丝儿卷上红。香味十足的烧锅子“月婆子”吃了这，补养身子不但可以，、活血、通经而且可以化瘀。发白面、摘红花故而永登有“，子去姐姐家做个烧锅。生了外甥娃……”的童谣姐姐家里干什么？姐姐。

　　把百合削去尖制做方法：，根，黑瓣剥成片剥除表面黄，淘洗干净用清水，十五分钟上笼蒸，干净布抹去水分取出稍晾后用；切片青梅，把山楂糕压成泥在干净案子上，成二十份待用把豆沙馅分，自然形状聚拢按百合瓣的，包在里面将豆沙馅，十个桃子包成二，摆成桃叶用青梅片，泥做桃尖用山楂，十分钟取出上笼蒸二；锅放入水火上架炒，糖熬化加入白，粉勾芡用水淀，百合桃上淋浇在，上桌即可。

　　汉族面食小吃烧锅子是一种，家经常食用的干粮之一属于甘肃永登地区农，的独特风味因它有自己，人们欢迎故备受。

　　加水揉成硬团先将优质面粉，反复搓洗在清水中，白质与淀粉分离使面粉中的蛋，质俗称“面筋”分离出来的蛋白，蒸熟将它，片待用切成薄。粉溶于水中洗出的淀，在盆底后待其沉淀，清水倒掉把上面的，稍许碱加入，稀糊调成，底盆中舀入平，分钟即熟上笼蒸几。时吃，张酿皮子切成条状只需将作好的一张，面筋配上，麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝。酿皮子就作好了一碟香辣可口的。晶莹黄亮看那色泽，明如玉半透，泽鲜亮诱人青黄红白色。腻润滑入口细，、柔韧可口酸辣筋斗，化的清凉面食是一种大众。风味小吃绝好的。为夏季饮料浆水还可作，利尿清肠，于消化有助。

　　最喜爱的风味小吃之一酿皮子是西北地区人民。称为“陕西小吃”虽然它习惯上被，其独到的制作工艺和风味但甘肃兰州的酿皮却以，子中独树一帜在西北酿皮。种独特的面食酿皮子是一，为主食既可作，为零食也可作，可口清凉，解暑开胃。

　　味可口的汉族名点牛肉饼是一道美，陕西菜属于。千层牛肉饼”在西安也称“，百多年的历史已经有一千二。唐代在，宫廷御点此饼曾为，史之乱时传说安，流落到民间宫中御厨们，出售牛肉饼在长安城内，名气大有。万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨，香新出炉面脆油，馋杨大使寄与饥，辅兴无”尝香得似，如今的“香酥牛肉饼”诗中所指的胡麻饼就是。

　　杂烩是天水，于属。和蛋黄搅匀把鸡蛋清，薄饼摊成。花肉剁碎取鲜五，、花椒后拌匀放入盐、粉面，蛋饼中间压平加在两层薄，蒸熟上笼，条形切成，夹板肉便做成。肉为主以夹板，条、丸子配以响皮，鸡汤浇上，香菜、木耳等撒上葱花、，汤盆盛入，汤多量足，搭配荤素，边吃边喝，不腻不油，鲜美味道。