甘肃人最爱吃的6道硬菜，口味重西北特色，道道
大鸡块【甘肃】！
、黄酒、精盐、水淀粉抓匀上浆做法：1、将鸡脯肉丝用蛋清，长切成细丝百合瓣顺，、水淀粉、味精少许调芡汁用肉汤100克、精盐3克。
合鸡丝【百】？
成3。3厘米见方的块做法：1、将鸡肉切，油拌匀加酱。
渍鳇鱼【酱】？
、鸡治净做法：1，冷水锅投入，成熟时煮至八，控干捞出，见方的大块剁成4厘米，盐、黄酒拌匀用花椒粉、精，分钟入味静置10，淀粉拌匀再用水。
脯肉300克食材：净鸡，丁50克熟火腿，仁50克巴旦杏，、精盐2克蛋清1个，2克酱油，10克黄酒，0。5克花椒粉，10克葱花，5克姜末，25克水淀粉，5克香油，%、色拉油50%）各适量清汤、混合油（熟猪油50。
肚菌200克食材：水发羊，蓉75克鸡脊肉，泥50克猪肥膘，末50克熟火腿，20粒青豆，叶6片菠菜，4个蛋清，、精盐3克面粉15克，10克黄酒，10克葱姜汁，30克水淀粉，25克香油。精各适量清汤、味。
肉丝150克食材：鸡脯，300克百合瓣，150克芹菜梗段，、精盐4克蛋清2个，40克葱丝，5克姜末，10克黄酒，30克水淀粉，50%、色拉油50%）各适量肉汤、味精、混合油（熟猪油。
羊肚菌【荷花】。
鱼600克食材：净鳇，肉150克酱猪五花，克、精盐3克鸡翅200，15克白砂糖，50克酱油，10克香醋，20克葱结，5克姜块，10克蒜瓣，50克甜面酱，油适量熟猪。
肉泥和蛋清搅成泡沫状做法：1、将鸡蓉、猪，盐、水淀粉搅匀加葱姜汁、精。
酱肉切成片做法：1、，鳇鱼剁段鸡翅、，醋、黄酒拌匀加精盐、香，0分钟腌制2。
仁鸡丁【杏】！
入混合油烧至八成热%1、 炒勺中放，鸡块投，黄红色炸至，酱、黄酒、葱白段、鸡块加清汤、白砂糖、甜面，汁浓稠时烧至汤，油炒匀下香，即成装盘。
熟猪油烧至八成热2、 炒勺内放入，炸成金黄色投入鳇鱼段，控油捞出。底油烧热炒勺内留，翅煸炒至变色投入肉片、鸡，酒、葱结、姜块、清水加甜面酱、酱油、黄，开后烧，鳇鱼段投入，0分钟焖约3，特色甘肃美食小吃葱姜拣去，即成装盘。
肉两侧剞上十字花刀做法：1、在鸡脯，成丁切，淀粉抓匀上浆用蛋清、水。开水泡软杏仁用，盐水中入味去皮后浸入，六成热油锅中控干后投入，后捞出控油炸成黄色。
精盐、黄酒、姜葱汁烧开2、炒勺内放入清汤、，肚菌氽透投入羊，控干捞出，上面粉中间撒，鸡蓉抹上，凸形抹成，豆一粒放青，许火腿末四周撒少，20只共做，盘中放于，10分钟入笼蒸约，内摆成荷花形取出在大盘，叶点缀用菠菜，烧开清汤，好味调，芡勾，上即成浇荷花。
混合油烧至三成热2、炒勺内放入，肉丝滑散倒入鸡脯，丝搅散后倒入漏勺控油加入芹菜梗段、百合。
1250克）、精盐6克食材：净母鸡1只（约，75克酱油，15克黄酒，粉5克花椒，10克葱丝，5克姜丝，5克蒜丝，40克水淀粉，5克辣椒，15克香油，生油各适量清汤、花。
入花生油烧至七成热%1、 炒勺内放，、蒜丝和鸡块煸炒投入葱丝、姜丝，油、辣椒、清汤再加精盐、酱，淀粉勾米汤芡烧开后用水，香油淋，即成装盘。
留底油烧热3、炒勺内，姜末煸出香味加入葱丝、，脯肉丝倒入鸡，梗段翻炒均匀百合丝、芹菜，芡汁倒入，盘即装成！
00克、精盐5克食材：熟仔鸡肉5，25克白砂糖，20克甜面酱，15克酱油，50克黄酒，35克葱白段，5克姜末，30克香油，%、色拉油50%）各适量清汤、混合油（熟猪油50。
入混合油烧至五成热%1、 炒勺内放，丁滑散投入鸡，色上浮至变，控油捞出。底油烧热炒勺内留，花和姜末煸香葱，丁、鸡丁炒匀入杏仁、火腿，酒、花椒粉、清汤加精盐、酱油、黄，淀粉勾芡开后用水，油即成淋香。