舟曲土酒

作物和辅料麯子及水搅和在一起舟曲土酒将青稞、高粱等粮食，上煮熟在大火，发酵打基础为糖化和。、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量，否的具体表现配料得当与，特色甘肃美食小吃的酸度和疏松程度是否适当要看入池的淀粉浓度、醅料，6～0。8、润料水分48～50%为宜一般以淀粉浓度14～16%、酸度0。。使淀粉糊化利用蒸煮。粉酶的作用有利于淀，以杀死杂菌同时还可。料种类、破碎程度等而定蒸煮的温度和时间视原。20～30分钟一般常压蒸料。为外观蒸透蒸煮的要求，不粘熟而，心即可内无生。蒸熟的原料之后将冷却，缸中密封装入土，发酵进行，适宜生长的温度使之达到微生物，间进行烧烤到适宜时。有种类区分舟曲土酒，还有罐罐酒、黄酒等除烤制的白土酒外，民间的一种低浓度土酒这些也是盛行于舟曲。饮用时罐罐酒，煨罐（瓦罐或瓷罐）将发酵后的酒醅舀入，煮沸加水，筒作为吸管以竹或芋子，底纱网（用于隔酒糟）一端蒙以棉纱布或箩，中吸饮插入罐，酒罐子俗称咂。甘肃美食攻略