崆峒山下的美食 回族传统的三碗面：“炒面”“

　　
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叨最早的炒面味道老平凉人一直念，简直是不堪入口坦言现在的炒面，下咽难以。物资匮乏吧可能是以前，次就会感觉味道很好很长时间才会吃一，活好了现在生，而有了意见经常吃反。有好的老味道炒面的在我看来平凉还是，”的炒寸节味道就很不错解放路那家“得心面总店，友可以去尝尝有兴趣的盆。

人来吃第一次很惊讶平凉炒面有些外地，点“瓷实”原因是它有，”有两方面说它“瓷实，面量太大第一是它，“炒寸节”要一个大碗，方言吃的意思）不完着实有点“咥”（，好的话有时候能“咥”两碗殊不知平凉有些青壮年状态，个干粮饼再加一。面是面太“硬”惊讶的第二个方，是面硬其实不，的时间有点长是由于面醒发，道了太筋。不良？这个大可不必担心感觉吃多了会不会消化，点面汤提前喝，小碗面来个，可迎刃而解这个问题就。

酷爱吃面西北人，优胜之平凉人。的大街小巷在崆峒山下，家挨着一家面馆几乎一。的“饸饹面”有久负盛名，台一口香手工面”享誉陇东的“灵。平凉人民而最受，人喜爱的无非老三样面！炒面尤其是有怀古情怀的老平凉，面烩，汆面生。

　　
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是平凉传统的三种面食今天笔者给大家介绍的，一而同味道不。有许多品种平凉的面食，人口味偏重由于平凉，香料的搭配更是钟情于，的美食独特所以做出，厚醇。类的味道想吃另，来平凉你就。吃的美食这里有好，的民风有粗狂，返的崆峒山醉人风景更有着让你流连忘。

！回族厨子美食日记我是美食领域创作者，注我关，多乡土美食为您揭秘更。

有名的河南烩面平凉烩面不同于，该称为烩面片“烩面”更应。醒发好把面，子有二两多一个面剂，压扁用手，一拉轻轻，了窄而薄的长条面剂子就变成，成指甲盖稍大的片用特殊的手法揪，煮熟下锅，凉水过凉捞出用，、平菇丁、木耳丁、粉条等烩制的肉汤中下入提前用熟肉片、甘肃特产干货豆腐丁、西红柿丁。点菠菜出锅放，椒油和香油在浇点辣。清中有白观其色，有红白中，酸辣可口尝其味，汤浓面筋。

一定要和好炒寸节面，细水长流”法和面要用“，去会让面殇水一下把水倒进，黏的不劲道吃到嘴里黏。手法很重要其次炒的，料的先后顺序上有独到的方法有经验的炒面师傅在放菜放调。定了一碗炒面的好坏“调和面”更是决，面”最好不要开店没有好的“调和，开的这种店最终都只有赔钱的下场因为在口味刁钻的平凉人眼中你。

面和丸子汆面两种生汆面有肉片汆，古老的做法肉片汆面是，小揪面片面还是，和调和面提前腌制肉片要用葱姜蒜末，条等的肉汤烧开后待加了豆腐、粉，面片加入烩好把冰过凉水的，肉片放进去汆制再把腌制好的。面片有点相似味道大致和烩，甘肃特产干货蒜味特浓只是葱姜。

　　
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源自于宁夏丸子汆面片，造后味道更胜一筹在平凉人精细化改。对面片有另类的钟爱）面还是面片（平凉人，了肉丸子肉片变成，宜太大肉丸不，大小最好有拇指盖。不能放淀粉汆丸子里面，起来口感不好一来是会它吃，子漂不起来二来就是丸，在碗底都沉。验一个厨师的手艺故生汆丸子面更考，汤上漂一层的肉丸成功的丸子汆面，香菜撒点，油辣椒油淋上香，是流哈喇子不吃看见都。

　　甘肃特色小吃汇总“崆峒山”甘肃平凉，下道教第一山被誉为！天，得虚名并非浪。林耸峙以其峰，突兀危崖，纵横幽壑，遍布涵洞，嶙峋怪石，郁葱蓊岭，国之雄既有北，甘肃特产干货秀的自然景观又兼南方之，原上一颗璀璨的明珠被誉为陇东黄土高。成子修炼得道之所又因相传为仙人广，成子于此山而被道教尊为'人文始祖轩辕黄帝曾亲临问道广；一山'天下道教第；。