舌尖上的天水
酥圈甘谷圈！
浆水面说起，提到浆水不得不。可以追溯到西周时期浆水出现的历史最早。载：“文王嗜菖蒲菹据《吕氏春秋》记，而服之孔子闻。意思就是酸菜”菹在这里的。目》中也有关于浆水的专门记述明代医学家李时珍在其《本草纲，调中益气说浆水“，咳消食、利小便宣和强力、止。医学证实”据现代，统的某些病症有一定的治疗作用浆水对高血压、肠胃和泌尿系，配合药物医治烧伤有的医院用浆水，患者疼痛可减轻。
卤打面。
扣碗天水子！
丝馄鸡饨？
水浆面？
饭多了一道工序锅鲰的制作比馓，锅馓饭后即做好一，大盆凉水准备一，锅里盛出来放到特制的漏勺里将做好的热馓饭用大勺子从，盆上方凑到水，压让其通过圆孔滑到凉水中用大勺子在漏勺中边滑动挤，水紧缩面遇凉，条光滑的面鱼形成了一条。凉水换掉热水中间不断添入，全变凉待水完，就做好了天水锅鲰。的锅鲰洁白似玉用白玉米面做，透亮晶莹；的则金黄灿烂黄玉米面做，诱人温润。淀粉都可做成锅鲰现在豆面、玉米，更顺滑口感。水和醋臊子两种锅鲰浇头有浆，味不同选择根据个人口。夏季里炎热的，舒爽的锅鲰吃一碗沁凉，的一大享受当是人生。的天水人总有办法用美食慰藉自己在艰苦的生存环境中聪明勤劳智慧，过得津津有味将简单的日子，天水人通达乐观的性格特征这也从一个侧面彰显示了。
呱呱，的传统风味小吃是天水人喜爱，州第一美食”被誉为“秦。有两种说法呱呱的来历，隗嚣割据天水时一说西汉末年，太后嗜好呱呱其母塑宁王，必有一食每隔三日，皇宫御食呱呱遂为。嚣兵败后来隗，西蜀亡命，离皇宫御厨逃，一铺面经营呱呱在天水城中租，民间流传开来于是呱呱遂。明代有一刘姓父女还有一种说法是，基础上创造了呱呱在原荞麦凉粉的。
老百姓喜欢的一道甜食甜醅是天水乃至西北，香甜其味，甘醇酒味，提神益智的功效有健胃消化、。甘。人居家食用和招待宾客的美味据传甜醅从唐代时就是西北，写道：“盘飧市远无兼味杜甫曾在《客至》一诗中，贫只旧醅樽酒家。翁相对饮肯与邻，取尽馀杯隔篱呼。旧醅”，酒醅便是，甜醅亦称。料有小麦和莜麦两种酿造天水甜醅的原。麦潮水、去皮先将小麦或莜，倒入锅内煮熟淘洗干净后，案板上晾冷再放置到。曲均匀搅拌在粮食中按一定比例将将甜醅，或盆内装进缸，火炕上置于，保温物上覆，度左右为宜温度以30，天后两，束即可食用甜醅发酵结。石佛镇酿制最为有名天水甜醅尤以麦积区。
锅鲰！
食颇有讲究天水人做麻，成圆片切条先把面擀，小方块再切成，搓成一小卷用大拇指，耳朵形如，猫耳朵”故俗称“。配上黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用麻食的臊子是将肉类、豆腐、萝卜切丁再。食下入锅内水沸将麻，好之菜掺以炒，可食用煮熟即。撒香菜末吃时可，子、酱、醋等调入油泼辣。爽滑、易消化麻食入味、，爱吃的家常饭是天水人极。
最爱吃的一道美食锅鲰是天水人夏天。 “面鱼”锅鲰又称，“漏鱼”也叫 ，形状——犹如水中游动的小鱼儿这些名称形象地经喻出了面鱼的。
农村地区常做的饭食馓饭是天水特别是。材简单它食，玉米面只需用，玉米面为佳尤以新鲜；方便制作，均匀撒在沸水中将玉米面一手，子匀速顺时针搅拌一手拿木筷或勺，米面变稠时待锅里的玉，分钟左右即可食用盖上锅盖小火煮五；亦简单配菜，菜即可下饭一碟蒜炝酸。时节隆冬，腾腾的馓饭撒一锅热气，辣椒、青辣椒、土豆丝、胡萝卜一家人团团围坐就着酸菜、红，觉的享受除了味，红火的日子更吃出了。
油猪盒。
产麻子天水。吃酥香可口麻子炒熟，爱的休闲零食是天水人极喜。瓤绵软、香气诱人麻子做成的麻腐饼，乡老百姓的喜爱同样受天水城。
作简单馓饭制，好做香但要做，饭人的手艺就极考较做，来的馓饭不糊不焦手艺高超的人做出，合适称稠，沸水交融后的清香能闻到玉米面与，滑爽口感。来的才最正宗、最好吃馓饭惟有柴火灶做出，代都市难觅其踪可惜柴火灶在现，家乐迎合口味一些城郊的农，灶馓馓饭选用柴火，水人的欢迎此举大受天，车几里不惜驱，口正宗的馓饭只为寻求一。
腐麻饼！
搅团。
馓饭！
“锅巴”的意思呱呱是天水土话。、冰豆、碗豆、粉面等呱呱的制作原料有荞麦，荞麦做成的呱呱但最纯正的是。荞珍子”放在清水中浸泡荞麦做呱呱时要先将“，细罗过滤然后用，锅用文火熬煮滤出的淀粉入，在锅底结成一层厚厚的色泽黄亮的锅巴即可直到荞麦粉煮得黏黏乎乎成半凝固状态并。要用手抓碎吃呱呱时，、醋、蒜等二十多种调料即可浇上辣椒油、芝麻酱、酱油。爱吃呱呱天水人，可无此君的地步甚至到了一日不。
时必不可少的一道凉菜天水酒碟是天水人喝酒，饭桌上都少不了天水酒碟的身影特别是逢年时节各时家各户的，好友的推杯换盏中在喜气洋洋亲朋，天水酒碟就是最好的下酒菜一盘爽口好吃、色泽鲜艳的。
萝卜为主原料天水酒碟以胡，豆芽、菠菜素菜配绿，、口条、肝片等荤菜配猪耳朵，醋、芝麻等配料及调料放姜丝、葱丝及盐、，后就是一道的下饭菜激上热油充分搅拌。
将麻子碾碎去皮做麻腐饼时要先，用滤网过滤淘洗干净后，火熬制凝结做成麻腐过滤后的汤汁用大。入葱花和五香粉提味做成馅料将麻腐倒入锅中略微翻炒后加。面擀成薄面片用精白面和，涂抹在面片上将馅料均匀地，张覆盖用另一，烙熟即成麻腐饼压边捏花后上锅。
多、工程浩大由于配料繁，节或者亲友团聚除非是逢年过，让他们想起来都垂涎三尺的饭食天水人不会兴师动众地去做这种。条件提高了现在生活，以吃到味道鲜美的天水老三片本地餐厅特别是清真餐厅都可。
养一方人一方水土。年来千百，存历史中形成了独有的饮食文化勤劳智慧的天水人在漫长的生，以面食为主的习俗饮食既传承了秦人，以辣见长的口味又兼容了川人，呱还是酸爽解暑的浆水面不管是一碗香辣可口的呱，人不可磨灭的味觉记忆都是世世代代的天水。
道传统面食小吃素扁食是天水一。钝做法类似扁食与馄，成一张薄厚适度的面饼都要把和好的面团擀，方形的小块面片再切成梯形或长。馅料和包法及臊子上两者的区别主要在，要以肉类为主馄钝的馅料主，料荤素都有而扁食馅，馅居多尤以素。季节不同有所变化做素馅的食材根据，菜豆腐馅、荠菜馅、茴香馅等如春天时多用韭菜鸡蛋馅、韭；有茄子馅等夏天、秋天；腐馅、洋芋馅等冬天有萝卜豆，是做素扁食的最佳食材其中豆腐、鸡蛋、韭菜。筷子放到面片上调好的馅用勺或，弯、一捏成簸箕状或元宝状两手配合一折、一挑、一，味扁味就做成了两耳翘翘的美。子也很讲究扁食的臊，、西红柿炝汤用葱、姜、蒜，鸡蛋花、海带丝里面放上木耳、，入菠菜、香菜汤煮沸后加，香的臊子就做成了一锅颜色美、味道，味在炝汤时加些肉末还可以根据个人口，更醇厚、浓郁这样香道也。煮好的扁食上将臊子浇到，、醋、辣椒再加入盐，即可食用翻搅一下。
做法简单天水面皮，凉水和成硬团先将面粉用，水中揉搓然后在清，白质和淀粉分离使面粉中的蛋。沉淀后待淀粉，清水倒去，食碱加放，面浆调成，煮十到十五分钟即可舀入平底盘上锅蒸。切成条状凉却后，搭配随碗。、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋一碗黄亮柔软的面皮加上油泼辣椒，豆芽、菠菜之类的青菜再加一小撮焯熟的绿，色纷呈顿时五，诱人可口。的妙处在于天水面皮，浸入面皮之中调料能全部，完面皮后人们吃，留汤汁碗中不。法多样面皮食，当主食既可，当菜肴又可。皇的宾馆饭店都可以见到面皮的身影不管是市声嘈杂的街巷还是富丽堂。
、面片和馅料都极其讲究天水鸡丝馄饨汤料、配料。母鸡炖汤选用老，捞出放凉鸡肉熟后，或条状撕成丝。蛋煎饼切丝配料中的鸡，切丝海带，芽焯熟后备用胡萝卜、豆。形、软硬、薄厚合适包馄饨的面片切成梯。以荤菜为主馄饨馅料，、牛羊肉等多选用猪肉，菜、白菜等蔬菜搭配大葱、芹，蚝油、五香粉、盐等佐料搅拌均匀剁碎后加入姜末、鸡精、香油、。法简单馄饨包，许放入面片两头对折即可将馅料用小勺或筷子抄少。上熬好的鸡汤馄饨煮熟后浇，类配料放上各，葱、香菜和榨菜撒上切末的大，盐醋倒上，汪的辣椒油调一勺红汪，水鸡丝锟饨就做成了一碗色美、味香的天。示了天水人食不厌精的美食追求耗时费力的鸡丝锟饨也从侧面昭。
圈外形独特甘谷酥圈，金黄颜色，酥脆绵味道香，周边百姓喜爱深受甘谷乃至。圈制作精细甘谷酥圈，面粉发酵将小麦，水去酸添加碱，胡麻油和以，鸡蛋配上，末椒，末姜，皮桂，等佐料精盐，揉细搓后经过精，剂子掐成，条拉，细均匀的环状揉成大小粗，的救生圈形如微缩，名曲连故又。好的糊状物抹在面圈上再将姜黄、麻油等配置，火的鏊中双面烘烤置于上下都有炭，时香气扑鼻烤熟出炉，垂涎诱人。圈耐存耐放甘谷酥圈，在炎夏即使，是光干不馊存放月余也，好友的上好点心是人们馈赠亲朋。
水呱天呱！
饨配料繁多天水鸡丝锟，复杂工序，、营养好但香味浓，喜爱的美食之一是天水老百姓最。与一则传说有关馄饨名字的来历，汉朝时相传，常骚扰边疆北方匈奴经，不得安宁使百姓。浑氏和屯氏两个首领当时匈奴部落中有，凶残十分。其恨之入骨边疆百姓对，馅包成角儿于是用肉，屯之音取浑与，馄饨呼作，食之恨以，吃食流传开来渐渐地这一。
三片之清天水老炖！
制作历史悠久天水猪油盒，0多年的历史距今已有30，传统风味小吃是天水地方的。代宫廷中传来据传是从清，它是宫廷点心因此当地人称。
水酒天碟！
美好生活的浓缩素扁食是天水人，气腾腾的素扁食早上吃一碗热，都是暖洋洋的一整天胃里；气喷鼻的素扁食中午吃一碗香，幸福满满的一整天都是；养丰富的素扁食晚上吃一碗营，将延续到睡梦里…美好的味觉感受！
面皮！
碎面。
做工艺复杂精细天水猪油盒制，讲究用料，等精面粉主料为上，嫩芯、胡麻油、精盐等辅料有生猪板油、大葱。白面粉发酵待用制作方法是：精；等按比例制酥另取油、面；切成细末大葱嫩芯。述工序后完成上，进行反复揉制按比例加碱，柔有韧性时直至揉到精，长条拉成，胡麻油抹上，重的面团揪成一两，团按扁把面，油酥卷拢包入生，扁按，大葱末、精盐等包进生猪板油、，圆形猪油饼生坯捏拢收口即成。火上预热鏊子置，少许胡麻油在鏊内抹上，热后鏊烧，鏊内稍烙一会将生坯放入，入适量胡麻油即在鏊内调，炸至金黄色时待生坯半煎半，内取出从鏊，烘烤至熟置于炉中。的综合加工经烙煎烤，绚丽、油而不腻、酥而不碎的特点故具有外焦里嫩、滋味浓香、色泽，外来游客的青睐深受当地人民和。
扁素食？
三片之杂天水老烩！
川锅张家盔！
、荞面等杂粮做成天水搅团用玉米面。作简单搅团制，烧开将水，它杂粮细细撤入开水中把玉米面、荞面或其，边搅边撤，火熬煮用温，团状即成待结成。子和浆水两种臊子分为醋臊。菜、荤菜两种醋臊子亦分素，萝卜、洋芋等切丁素菜是把豆腐、胡，后加水成汤用韭菜炝炒，时加入肉丁即可荤菜则入锅炒。中盛入清汤臊子吃搅团时先在碗，、盐、醋等佐料调入油泼辣子，放在碗中再把搅团，团夹成小块用筷子把搅，中浸泡入味后食用在碗里清汤臊子。道鲜美搅团味，季皆爱食用天水人四。
暖锅天水，老锅子又称，爱吃的一道美味佳肴是冬日里天水人最。的“鼎”演变而来据传暖锅由古老。为圆形其形状，下小上大，为锅上，膛兼底座下为锅。中间锅的，圆桶状的烟道便于通风竖起一个上小下大的。安有炉齿锅膛内，炭火上置。的红烧肉、丸子、夹板肉、排骨等肉类暖锅的食材下半部分为已做熟或半成品，豆腐、青菜等时令蔬菜上面放白菜、粉条、，高汤倒入，烧沸即可食用用炭火将食材。
爽可口碎面清，丰富营养，真面食的一种是天水地区清。把面擀成薄面片碎面的做法是，细又匀切得又，雀舌形似。子非常讲究碎面的臊，腐、苏卜切丁将鸡肉、豆，鸡汤浇烩炝炒后用。后浇上臊子雀舌面下熟，菜、胡萝卜丝等撒上香菜、菠，盐、醋、辣椒等即食根据个人口味调上。
食材丰富水扣碗子，讲究用料，搭配荤素，适口辣甜，会时餐桌上最隆重的菜品之一是天水人逢年过节、亲朋聚。宝饭、红烧肉、黄花肉天水扣碗子有杂烩、八，虾酱肉、梅菜扣肉有糟肉、粉蒸肉、，骨、黄焖肘子等黄焖鸡、黄焖排，红烧带鱼等二十余种菜品也有红烧肉、红烧排骨、。菜做好后放于碗中上笼蒸熟扣碗子制作方式大体都是将，碗倒扣于碟中待食用时将，碗后去，形放置菜呈圆，泽红润菜品色，而不腻味道香。
水人最喜欢的早餐小吃呱呱、面皮、凉粉是天。种较多凉粉品，成的白凉粉有用豌豆制，成的黑凉粉用养麦制，成的黄凉粉用扁豆制。柔软滑爽荞麦凉粉，凉粉晶莹透亮豌豆、扁豆。作的凉粉味道最正宗其中用荞麦为原料，们欢迎最受人。荞麦去衣碾成荞珍子荞麦凉粉制作时先把，手工碾成粉末再把荞珍子用，水中浸泡放在清，织的细罗过滤然后用马尾编，入锅用文火熬煮滤出的精华部分，后舀入盆中熬成稀粥状，适宜时即可食用冷却变得软硬。切成片状、条状食用时可用刀，捞捞”捞成细条状也可用特制工具“，碗中盛入，、芥末、蒜泥、精盐、花椒面等佐料调入油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油，味、形俱佳色、香、，、鲜诸味俱全酸、辣、香，鲜艳色泽，食欲诱人。盛夏时节特别在，粉下肚一碗凉，凉爽全身，全消暑气。
腐包麻子！
甜醅！
汤制作精细秦安肚丝，清洗干净先将猪肚，煮熟下锅，猪肚切丝待冷却，菜、干辣子切丝同时玉兰片、菠，、干辣子炝锅用葱、姜、蒜，汁及肚丝、玉兰片、菠菜依次加入醋、高汤、芡，香油滴上，火慢熬炖再用文。的香醇又有素菜的清爽肚丝汤入口既有荤肉，香的诸多滋味还兼有麻辣酸，寒冬时节里特别是在，的肚丝汤下肚一碗酸辣可口，包裹了肠胃暧意瞬间，身微汗出一，出的适意熨帖有一种说不。
吴凯文 /飞？
片之酸辣里天水老三脊。
天水老百姓喜爱的美食秦安肚丝汤是一道深受，色黄亮其汤，辣可口味道酸。能喝到纯正的肚丝汤之所以惟有在秦安才，肚丝汤有别于其他地方肚丝汤的独特味道是因为秦安略带咸味的水质决定了秦安。
水暖天锅！
凉粉！
老三天水片？
淘面演变而来的面皮由唐代冷，皮”“面皮子”等又叫“酿皮”“凉，体制作工艺不同由于各地面皮具，也有区别所以叫法。地都有的美食面皮是西北各，、香、味来但要论起色，水面皮为佳还是以天。色黄亮通透天水面皮颜，“酸”压百味的习俗味道一改西北各地一，辣为主以香。
麻食？
文化和旅游来源：市局。
面、山面刀的削面相比于兰州的牛肉，享有同样的声誉打卤面在天水也。主的天水人以面食为，面要求极高对打卤面的，用扯面必须要。软硬适中的面团用精白面和成，成剂子再揉，清油抹上，醒一到两个小时用保鲜膜包好。于面相比，的配料更繁复琐碎天水打卤面臊子，豆腐干、五花肉以及芹菜、木耳、黄花等要用到夹板肉、丸子、响皮、鸡蛋饼、。还有一样必不可少的配料一碗正宗的天水打卤面中，龙头即乌。生于春天乌龙头，深山长于，甘肃特产干货香味有苦，打卤面臊子的杂味它的加入将隔离。的菜炒烩成一锅把这些事先备好，淀粉勾芡最后放入。”起了所有的菜肴淀粉的粘稠“团结。此至，面臊子就做好了正宗的天水打卤。宽面煮好，臊子浇上，芝麻酱、芥末汁等佐料调入醋、盐、辣椒以及，的打卤面下肚一碗香喷喷，时有了不同寻常的滋味原本普通平淡的生活顿。
不可或缺的一道美食浆水面是天水饮食中。的手工面条劲道滑爽，、调上红色的辣椒浇上炝好的浆水，绿的韭菜配上嫩，会活色生香起来再朴素的餐桌也。
炖、里脊、杂烩天水老三片是清。清炖牛肉清炖即，切成条形将牛肉，以及各种作料一起上火慢炖与生姜、大葱、八角、花椒，花、香菜即可然后配上葱。法复杂杂烩做，蛋黄搅匀将蛋清，薄饼摊成。牛肉剁碎取上等，、花椒后拌匀放入盐、粉面，蛋饼中间压平加在两层薄，蒸熟上笼，条状切成，成夹板肉即可做。肉为主以夹板，响皮条配以，丸肉，鸡汤浇上，、香菜、等撒上葱花，正宗的杂烩就是一碗。牛肉切成小块里脊则是将，清搅拌和匀与粉面、蛋，油中油炸再在植物。干后捞出炸熟炸，片、红绿辣椒等配以木耳、玉兰，的汤汁即成浇上勾好。醋里脊和酸辣里脊两种里脊根据口味还分为糖。
一般说“投”或者“挿”浆水的制作过程天水人。包菜、芹菜、荠菜、萝卜缨等投浆水的食材多选用苦苣菜、，煮后放置进干净器皿中将菜择洗干净用开水焯，角“酵”子”倒入面糊和，凉爽微酸的浆水几天后便可制成。用时食，里将浆水“炝”一下要用葱蒜辣椒在热油。水人的饮食生活浆水丰富了天，水面外除浆，汤、浆水面、浆水面鱼、浆水搅团等天水人还喜欢吃浆水清汤、浆水拌。年来近，创新的新菜品越来越多由浆水与其他食材混搭，浆水火锅等等如浆水羊肉、。
川锅盔外干内酥厚大如盾的张家，淳厚香味，喜爱的特色面饼是当地回汉群众。料记载据史，作源于三国时期“锅盔”的制，七百多年的历史距今约有一千。国时期相传三，军博望关羽驻，弃城不守因缺水欲。以锦囊贻之诸葛亮便。一看关羽，“多用干面信内写到：，少许搀水，硬块和成，炕之大锅，如盔得食，将士以饲。师如法炮制”关羽令炊，得盔果然，盾牌大如，酒樽厚如，酥可口食之脆，可言香不，锅盔故名。以来晚清，区逐渐流传开来锅盔在张家川地，入了胡椒、苦豆、姜黄等佐料聪明的张家川人在锅盔里加，花纹放于凹锅温火烤熟并在锅盔上印上各种，形更加精美使锅盔外，且久不变味柔韧耐嚼。族自治县首届关山花儿会暨清真食品节”上在2007年的“中国·甘肃·张家川回，更是名声大振张家川锅盔，西北五省不仅享誉，特阿拉伯、文莱等国家人民的喜爱而且深受马来西亚、新加坡、沙。
肚丝秦安汤？