长泰手抓面

　　这面再说，灿灿油亮亮黄澄澄金，又韧又软，适量盐碱，温和其味，候下也不容易变馊在闽南湿热的气。吃法主要有两种手抓面的地道，上炸豆腐一种是加，着吃裹，叫“豆干面”所以手抓面也；闽南的美食五香一种是加上一条，、烤肉片之类再放上卤肉片，腌渍的凉拌黄瓜、凉拌萝卜等加上几许炒得脆脆的青菜或，砂糖拌成加醋、，香油或辣椒最好再来点，一卷卷，一抓放手，纺锤形捏成，点酱蘸，色凉菜就着各，嘴里送进。的面条凉凉，辣的酱酸酸辣，丝丝凉菜还有一，以及豆腐渣儿带着油香的肉，香、麻、辣酸、甜、，俱全一应，爽口滑利，颊留香令你齿，朵颐大快，在与畅意吃得自。一种特别的吃法在长泰农村还有，生油的季节每逢榨花，洗手先，榨出的花生油倒上一点儿刚，面吃揉着，纯净的面香满嘴原始而，也不会觉得腻就算这样干吃，嚼越有味而且越。

　　这称呼先说。抓面手，思义顾名，着吃的面即用手抓，榨豆腐干或五香以面份裹着油，进食而得名抓在手掌里。合卫生习惯看来并不，人”的味道有一种“粗，一股亲切的平民味但也让人觉得透着。

　　可爱之处手抓面的，人的口舌享受外除了它是一种诱，福建特产有哪些平民的吃食更在于它是，辈的享受引车卖浆，大雅之堂虽不登，营养、方便但味美、。任何餐具不必借用，可大嚼特嚼抓在手上即；襟危坐不必正，边玩边吃孩子们是，边荷锄扛犁乡下农民一，手抓面下田一边咬着，的“上班族”犹如现今城里，赶时间为了，头喝牛奶边咬馒，走的情形边急急行；与零食的区分更没有主食，以“抓”来享用肚子饿了随时可，素结合况且荤，丰富营养，价廉物美，民百姓的喜爱所以深受平，松、随意自在的个性也可见闽南人潇洒轻。

　　了手抓着吃以外长泰的手抓面除，他的吃法还有其。卤面比如，三层肉炒出香味香菇、虾米、，烧开加水，盏花放金，的鸡蛋淋打透，淀制成卤汤水淀粉勾，即为卤面淋在面上。不打卤也有，的汤代卤而以普通，水面称，炒着吃还有，炒面称。泰农村在长，用这种面和三牲祭祀祖先逢年过节家家户户都要，客人来了有重要的，表示热情客气亦炒面请客。

　　昌长泰》叶小——摘自《文秋。

　　独有食谱之一手抓面是闽南，特色而驰名以其乡土。殿堂宴席上出现虽然它鲜少在，特、方便随意但由于口味独，颇为风行在乡间亦，众喜爱很受群。更是别具风味长泰的手抓面。

　　师傅手工制面如果有机会看，艺术享受了那简直是。点碱先是，例要合适多少比，决于碱水的比例因为面的质量取，就在于点碱的功夫老牌的手抓面厉害。和面二是，间成为粘呼呼的一团大缸里的面粉转眼，变成光溜溜的面团推拉拍击揉转之间，的条几上放到专用。揉面三是，一横木师傅持，对面的槽中一端插进，面团上中段置，坐横木末端人侧身骑，弹跳单腿，起伏、左移右动横木随人上下，揉面是，舞蹈也是。吃起来才会劲道只有揉透了的面。擀片四是，和面相近方法同，福建特产都有什么太厚了一层，粉撒，再擀层叠，合要求直至符。切面五是，均匀的细条用刀切成，-3毫米直径2。是氽面最后，里氽熟后捞出面条在沸水锅，掌大小盘成巴，一份一份，竹匾上晾在，就做成了手抓面。

　　无图片(暂，提供欢迎。)？