泉州这家百年老字号，传承4代，隐匿古镇深巷中

　　

 

　　

　　

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”之名“捆蹄，工艺息息相关跟它的制作。用带蹄的猪前脚最早的捆蹄选，骨头剥掉，制过的精猪肉接着填上腌，布包扎用纱，捆绑竹条，火蒸熟然后慢，冰冻成型最后染色。

　　

 

　　

熟后点染上红艳的颜色所有的捆蹄都会在蒸，喜庆又热闹这样显得~。

　　

来平淡无奇第一口吃起，嚼越香可是越，微微的甜甚至带有，吃越上瘾让人越。

　　

蘸料味道更是爽口沾上他们家特制的！微冰入口，弹有嚼劲捆蹄皮Q，扎实肉馅，越香越嚼。

　　

　　

　　

包裹得扎扎实实腌制过的猪肉，饱满十分。到精肉均匀细密的切面随手扎起一块儿都能看。

　　

 

　　

中和了肥肉的油地瓜粉很好地，起来软糯胭肠吃，绵细，风味会更佳蘸上酱料。

　　

 

　　

　　

去毛猪皮，净洗，油脂刮净，十分干净处理得。出匀称鲜明的光泽在自然光下呈现。

　　

捆 ● 蹄？

　　

在热情的安海人指引下哪怕第一次来的人也能，他们家的位置轻轻松松找到。

　　

　　

 

　　

65元/斤价格：捆蹄；肠 4元/胭肠、腊节！

　　

坊式的生产方式延续家庭小作，存住古早的味道李慨捆蹄尽力保，老字号之一成为闽南，入书目还被编。

　　

　　

　　

　　

慨捆蹄 ● 李●？

　　

 

　　

　　

 

　　

　　

　　

　　

　　

贵的是难能可，质：待人温文尔雅、处事不急不缓他们始终葆有一种文人的风骨与气，干干净净体体面面永远把自己收拾得。

　　

　　

　　

必备的凉菜之一作为闽南人酒席，看过吃过很多人，地说出捆蹄的名字但不一定能确切。

　　

░░░░！

　　

的顶楼在李家，适的时候天气合，着一长串腊肠在阳光中迎风招展可以远远看到三四只撑杆上挂。

　　

 

　　

 

　　

 

　　

 

　　

 

　　

　　

　　

 

　　

 

　　

　　

　　

海镇施厝巷11地点：晋江市安号？

　　

 

　　

 

　　

　　

 

　　

 

　　

 

　　

 

　　

与 胭 ● 腊 肠肠？

　　

美食的热爱融进骨子里安海这座小镇简直把对！但凡你能想到的不可复制的传统古早味土笋冻、芋圆、菜粿、粩花、捆蹄……，到坚实的土壤在这里都能找。福建美食介绍

　　

广为人知除了捆蹄，来的老味道李家传承下，肠和胭肠还有腊。

　　

号的“李慨捆蹄”位于施厝巷11，的李增润从最早，李慨到，健康至李，现任传承人）再到李起平（，承了四代已经传。

　　

都不应该被忘每个接棒的人记？

　　

 

　　

　　

　　

　　

　　

的坚守对手艺，传承里屡见不鲜在安海的家族。

　　

但是。

　　

 

　　

 

　　

偏重偏辣的口感不同于川渝地区，近闽南人清淡的口味李慨捆蹄的腊肠更贴。

　　

胭肠至于，细腻的肥肉则精选肉质，碎剁，地瓜粉揉和，肠衣中再灌入。

　　

 

　　

　　

把捆绑的线抽出吃的时候只需，月状薄片切成半，盘装，料即可沾上蘸。

　　慨 「李」！

　　

 

　　

有人就可以时间：家中买！

　　

　　

　　

大有小捆蹄有，也有短的有长的。自己需要的分量可以自主挑选，心吃不完而不用担。

　　

是一点都不油腻李慨捆蹄难得的，还有种淡淡的酒香冰过的捆蹄闻起来。

　　

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字号 第129泉州舌尖美食老期！

　　

 

　　

　　

 

　　

 

　　

 

　　

　　

 

　　

 

　　

 

　　

慨捆蹄而李，艺和良好的口感因着地道的手，带无人不晓在安海一。

　　

数小时的秘方腌制这些猪肉都是经过，入味充分。福建美食有哪些特色

　　

　　

 

　　

光鲜亮丽的工作和生活放弃了常人眼里十分，而琐碎的捆蹄打转李家人围着油腻。

　　

年去，和夫人柯锦华李健康阿伯，子李起平和女儿李燕玲手里正式把李慨捆蹄交付到儿。

　　

　　

 

　　

　　

 

　　

高中毕业生李阿伯是，难得一见的知识分子在早先算得上是村里；于厦门大学李起平毕业，实的高材生也是名副其，银行工作曾在兴业；也是建设银行的职员而姐姐李燕玲原本。