今日推荐：北京旅游必吃的20大老北京地道美食
肉煮制的苏造肉价格昂贵据说光绪年间因为用五花，头肉和猪下水代替所以人们就用猪，饪高手的转播经过民间烹，久之久而，卤煮火烧造就了。井字刀火烧切，切三角豆腐，头剁小块小肠、肺，老汤往碗里一浇从锅里舀一勺，油、豆腐乳、韭菜花再来点蒜泥、辣酱。一碗端上来热腾腾的，肺头吸足了汤汁火烧、豆腐、，而不黏火烧透，不曾糟肉烂而。
番茄酱、葱姜、香菜等为基本原料疙瘩汤是以西红柿、鸡蛋、面粉、，厚北京特色的地方名吃经过热加工而成的具浓，鲜美口感，亦饭亦汤。
京风味名吃爆肚是北，同胞经营多为回族。和现时过去，末冬初每当秋，和摊贩就经营爆肚北京的清真餐馆，和肚领）或鲜羊肚洗净整理后爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶，条块状切成，水爆熟用沸，腐汤、香菜末、葱花等拌制的调制吃蘸油、芝麻酱、醋、辣酱油、酱豆，鲜嫩质地，香脆口味。
醒热面茶“午梦初，总须加”干姜麻酱。不是茶面茶，种面食而是一，米面煮成的糊状物是用黍子面或小，芝麻酱再淋上，午售卖多在下。的是喝的方法面茶最讲究，不用筷不用勺，一手拿碗而是要，巴拢起先把嘴，碗边贴着，圈喝转着。
季节一种应时佳品豌豆黄是北京春夏。煮烂、糖炒、凝结、切块而成将豌豆磨碎、去皮、洗净、，要嵌以红枣肉传统做法还。、细腻、纯净成品色泽浅黄，即化入口，香甜味道，爽口清凉。
烤肉是炙子烤肉老北京的特色，条钉成圆铁板老百姓用铁，炙子叫做，或松木取火下面用果木，成薄片炜好味后将牛肉或羊肉切，用长筷子翻烤放在炙子上，都是烤炙的肉香不一会满屋子，芝麻酱烧饼加上现烤的，蒜或嫩黄瓜也可就着糖，朵颐一番便能大快。
京传统风格小菜芥末墩儿是北，的百姓菜也是地道，的首饰凉菜里。去帮横切成菜墩儿冬天上市的大白菜，里沸水三烫码在漏勺，盆里放进，芥末糊涂撒上，和米醋砂糖，天既成封存三。肉油膻之物吃遍了鱼，儿解腻清口来盆芥末墩，辣香酸甜，不已爽脆，快哉好不。
“桂花蛋”三不沾又名，鸡蛋由，粉淀，搅匀炒成白糖加水，金黄色泽，软甜蛋嫩，细嫩爽滑，咬劲略有，北京美食沾牙因不，沾盘不，勺得名不沾。
有特色的民间小吃豆汁是北京独具，作粉丝或团粉时是水磨绿豆制，取出后把淀粉，泛青色的汤水剩下来淡绿，后熬制成的经过发酵。暗淡颜色，甜酸味道，往往会觉得难以下咽一般人第一次品尝。是有讲究的喝豆汁儿，得烫首先，个泡的热度最好偶尔咕嘟着几，的芥菜疙瘩丝儿、淋上辣油再者必须得配上切得极细，两个“焦圈儿”同时还得搭上，甜、芥菜咸、红油辣吃起来主味酸、回味，占了四味五味中，儿的脆和香再加上焦圈，配绝！
的北京著名菜式烤鸭是享誉世界，肉食鸭北京鸭用料为优质，火烤制果木炭，红润色泽，而不腻肉质肥，里嫩外脆，天下美味“被誉为“。鸭是北京的烤鸭两大流派如今挂炉烤鸭和焖炉烤。
特有的炸制食品焦圈是一种北京，大小碗口，的炸面包圈形似西方，北京十大美食介绍更酥脆但口感，小吃豆汁儿的配菜食用常作为另一种北京特有，深黄色泽，手镯形如，酥脆焦香，独特风味。
用铜锅炭火涮羊肉采，的保证了羊肉的鲜美清汤锅底最大限度。法是将羊肉剔好后压紧冷冻老北京涮羊肉最常见的做，刨片机刨成薄片用时再用快刀或。的做法是用新鲜的羊肉片片但是更为传统也更为美食，蘸料食用涮好后蘸，且无膻味肉质细，无比鲜嫩。
传出的一道奶制小吃北京奶酪是从宫廷中，廷的皇家御膳珍品曾是元明清三朝宫，头巷尾随处可见的甜品到现在则成了北京街，混合蒸制而成由奶香和米酒，合着谈谈的酒香浓浓的奶香混，夏日炎炎，杯壁开始品尝用小勺沿着，口即化奶酪入，香糯甜软，暑降火还能消。
京美食说到北，最有名的北京烤鸭了小编立马就想到了。的北京著名菜式烤鸭是享誉世界，肉食鸭北京鸭用料为优质，火烤制果木炭，红润色泽，而不腻肉质肥，里嫩外脆，天下美味”被誉为“。六朝古都北京作为，饮食文化精粹吸收了满汉，味在此共存皇家与市井。？干净去看看吧还在等什么呢！
”和“炒肺”发展而来的北京小吃炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝，肠段放入沸汤将切好的熟，、姜末和口蘑汤放入蒜酱、葱花，猪肝片勾芡之后加入生，上蒜泥最后撒，做好了炒肝便。莹透亮汤汁晶，滑软烂猪肠肥，鲜香肝嫩，唯美醇厚。
面精髓都在炸酱上地道的老北京炸酱，黄酱一定要好首先选用的，厂家生产的黄酱要采用正规名牌，候和配料要掌握好其次是炸酱时火，要均匀火候，一定要合适炸酱的配比，瘦兼有肉丁肥，放得太多黄酱不能，酱香喷喷炸出来的。心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样菜码有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、，提多么爽了吃起来甭。
米制作的清真风味小吃艾窝窝是北京一款用糯，米捏成小饼将蒸熟的江，芝麻等制成元宵状包上冰糖渣儿、，糯米粉再裹上。色泽洁白如霜其特点是：，软柔韧质地粘，散甜香馅心松。
北京的特产麻豆腐是，皆无他处。汁用火烧开发酵后的豆，下去的是豆汁用布过滤后流，分的就是麻豆腐布上边控净水。过发酵由于经，种特殊的酸香味与豆汁一样有一，嗜好豆汁一样老北京人与，吃麻豆腐也特别爱，炸臭豆腐干一样就像绍兴人爱吃。
北京风味菜肴是一道传统的，脊肉为主料选用猪里，酱及其它调味品辅以黄酱或甜面，”之一的“酱爆”烹制而成用北方特有烹调技法“六爆。葱丝和豆腐皮食用时辅以，甜适中口味咸，浓郁酱香，独特风味。里脊肉的素食版本另有以炸豆腐替换。
的大街小巷上秋冬在北京，糖葫芦串的摊贩随处可见支着，等水果馅料裹着晶莹透明的糖稀串在竹签上红彤彤的山楂果或间有草莓香蕉桔子蜜枣，适口酸甜，皆宜老少。
人家的私房菜官府菜即官宦，咸适度强调甜，均宜南北，北京美食做工细、火候足为特点以选料精、下料狠、，、蒸、羹汤为主多是烧、炖、焖，用爆炒很少，火慢做讲究细，原味原汁。京城在，家谭宗浚父子所创的“谭家菜”流传最广的官府菜是以清末谭。