京城奶酪

》中有一首竹枝词在清人《都门杂咏，道：闲向街头啖一瓯绘声绘色地这样描述，北京特产饮润枯喉琼浆满。咽如滑脂觉来下，脾爽似秋寒沁心。霜冻玉般的奶酪这段小诗将那凝，介绍了出来恰到好处地。味小吃的奶酪作为北京风，史上在历，蒙族的食品原本属于，酪进了北京即使后来奶，、清三朝的宫廷小吃也只是仅限于元、明，流传到民间直到后来才。

　　年当，“丰盛公”奶酪铺在东安市场内有个，姓何店主，黄旗人满族正。辈上论从几，向是靠吃皇粮度日这正宗的旗人一，辛亥革命可到了，杆老米树”不灵了像他这样的“铁。是个有心人但何子照，下村里办了个奶牛场硬是靠自食其力在乡，大师傅讨教了制作奶酪的秘籍又向一位曾在清宫御膳房的。是于，场内租店开业他便在东安市，奶酪专售。时候那，没有冷饮店大街上可，、冰棍什么的更没有冰淇淋，样这，便是一枝独放奶酪在京城，北京值得带的特产的“霸气”真有点垄断。夏季每到，的公子、小姐那些王府中，成了“丰盛公”的主顾清室的遗老遗少大多。

　　的历史典故———京城奶酪—！

　　绪初年清光，里的御厨中学到了这门手艺奶酪创始人魏鸿臣从宫廷，客的一片赞誉后来赢得了顾，奶酪魏得美名。就是制作合碗酪奶酪魏家的绝活，容器倒过来都不洒做出来的奶酪把。有戏园子门口设摊卖奶酪原先只在前门大栅栏所，）在大栅栏胡同路西租了一家门脸到了光绪十四年间（1888年，麟记酪铺”字号叫“。都有奶酪卖一年四季，干、奶卷、传统奶酪等奶酪魏擅长制作炒酪。

　　作奶酪传统制，桶烤制要木，冷却冰块。家的大木桶过去奶酪魏，60厘米、底部是铁板的直径约80厘米宽、高约，码放10碗每层能够，六层共，出60碗之多一桶下来能。就很怕喝奶……。可是做成酪我就喜欢喝在梁实秋的著作里还这样记述：“我个人。是在前门外框儿胡同北头路西酪有酪铺……最有名的一家，他的字号了我记不得。的酪他家，而新鲜牛奶醇，与众不同所以味道，果的尤佳大碗带，瓜子仁儿酪里面有，有点东西咀嚼于喝咽之外，风味别有。定喝他两碗”每途径此地必，北平的人“久居，犯馋不免，平吃食想北，中之一”酪是其。梁实秋外解放前除，知名人士都是奶酪魏家的常客溥杰、鲁迅、老舍、胡洁青等。更加不乏盛举京剧界人士就。

　　丰盛公”奶酪铺之后自东安市场有了“，了-作奶酪的酪房北京城内便逐渐有，走街串巷的小贩们把奶酪批发给挑担。的傍晚夏季，的胡同中在老北京，的吆喝声：哝哟唉常会听到卖奶酪，喂…喝酪？