小时候12道京城民间美食！你认得几个？
思义顾名，形确实像马蹄子这种烧饼的外，的用模子烙的烧饼这也是极为少有。子不是一般的烧饼炉这种烧饼所用的炉，通用的电烤箱更不是现如今，成的长方体的吊炉而是一种用砖砌，方的正面炉口在上。马蹄儿凹圆形的模子炉内顶部有几个呈。成普通烧饼坯子粘上芝麻后制作方法是用半发的面做，一点油刷上，子的马蹄儿凹处一贴用手掌托着送到模，按平再，进行烘烤关上炉门，边薄的马蹄形烧饼便成了一边厚一。外表焦酥此种烧饼，是空的中间，熟肉——特别是烧羊肉或是酱牛肉掰开后夹入排叉儿、薄脆、焦圈、，能吃得肚儿圆管保一气儿。有半个世纪了可惜断档已。
”在山东“老家，的“外来户”是北京饮食中。是但，相当长了年头也，稳了脚跟且早已站。的烧饼铺制作出售由于多由山东人开，东锅饼”而叫“山。作过程中再因在制，好碱以后待发面使，杠子反复地压用榆木或枣木，压出来把面劲，(即有咬劲)使之增加韧性，“杠头”而又叫。年代中期以前20世纪50，牌楼以南有菜市阜成门外月坛，街之间的小空场儿牌楼根儿至阜外大，有早市早晨，有夜市晚上，饮食摊子有许多，卖锅饼的其中就有。径足有1尺半那锅饼的直，2寸厚有，得特硬外表显，个硬壳仿佛是，刻画的简单花纹四周边有用刀。为金黄色上下两面，花儿”特匀烙出的“，颜色较深周边竖面，黄色为焦。看着硬表面，边软和实际里，椒盐的香味有香油和，很好口感，咬劲的也挺有。如锅盖又厚实由于此饼大，斤论两地约着卖因而大多是论。个整个的要是买一，家一天的饭足够四口之。
？这得先说卤虾什么是卤虾油呢。虾米磨成糊状卤虾是把小，成的一种食品加盐腌制而，来调味可以用。小鱼、小蟹其中也有，里其他的小生物也免除不了海，以虾为主反正是。糊就是卤虾酱稠的卤虾糊，就是卤虾油撇出来的汁。头、贴饼子您要是吃窝，虾小菜儿就着卤，欲大振保管食。
字读轻声“头”，的两头捏在一起就是把生饺子，圈子状整体呈，回头即。而食之油炸，嫩一美味为外焦里。呼为炸饺子也有人直，——怯勺”(外行)了那就纯属“砂锅安把儿。
锅饼？
与糖套环枣。
着深刻的哲理和北京人特有的审美意趣北京每一种小吃的做法、吃法都蕴含，是一个故事一种小吃就，味北京小吃只要细细品，道京味犹存老北京的地。美食部分已在市面上难寻了这12道旧时老北京民间，是但，那些曾经使自己果腹解馋、物美价廉的小吃许多上了年纪的老北京人还没有完全忘记，不住津津乐道回忆起来仍禁。
火烧？
同胞兄弟”是油饼的“。的是不同，形的面坯儿上划两刀即可下油锅炸普通的油饼是在擀成椭圆或长方。叫“水屉儿”的竹箅子(现如今多为金属制品了)而油箅子的名称则来源于其形状如同蒸锅里那种。成近似圆形将面坯儿擀，北京有哪些美食特产刀成箅子状在中间划几，炸时下锅，在每个缝隙间撑一下还要不时地用筷子，像箅子使其更，黄色出锅炸至金。以后也不会软塌塌的这种炸油箅子晾凉。
没有芝麻的烧饼实际上就是表面，酱比烧饼少一些只不过里边的麻。两厘米厚圆形约，出来的“花儿”两面儿都有烙。大小之分个儿有。的烧饼比现在的烧饼大)大火烧比烧饼略大(以前。不带芝麻因为表面，略低成本，又一样而价钱，分钱一个都是5，顾客吃亏不能让，好卖也。约一两多小火烧重，烧的五分之三相当于大火，钱1个卖3分。只少了一道表面抹油沾芝麻火烧的制作程序比起烧饼来。子(即抹麻酱也是使好瓤，)做好剂儿撒花椒盐，经过先烙后烤撰成圆形后。半发面的由于是，面剂显得个儿大了许多所以烙得的火烧都比，实实厚厚。凉着吃香热着吃比。鬼、薄脆、焦圈等)就更香了要是夹上东西(如熟肉、油炸。廉倍儿实惠真是物美价。什么原因不知道，0年代以后20世纪7，见踪影了火烧就不。饼、烧饼和牛舌饼了大路烙货只剩下烙。
炸油鬼！
令的清真小吃是秋、冬时。吃店有售过去小，里也能做自己家。皮切薄片风干一小会儿制作方法是将白薯去。片粘上面粉藕也切成薄。白薯片先炸，藕片后炸，黄色时出锅都是炸至焦。有一口炒锅如家中只，分油倒出则将大部，留少许锅内，化成汁放入糖，藕片倒入糖汁翻炒将炸好的薯片与，都粘匀糖蜜汁使两种片儿，盘中盛入，糕(即山橘糕)片儿或条儿撒上青丝、红丝、芝麻、金，地撒点儿白糖最后再适当。今已不多了此种小吃如。下眼，炸白薯片粘糖汁了有的小吃店只做，前的口味了也远不是从，着费劲而且嚼，让人不爱甜腻得。
“羊霜霜”叫白了成为，些的羊肉铺里旧时在宽敞一，支着大木盆常见有木架，有一物：一指粗盆内的冰水泡，花花白，麻绳扎紧口儿两头儿用细，圈状呈。有小有大，一个不止。霜肠是也此即羊。在羊的小肠里做成的这宗东西是把羊血灌。的网油白色如霜因为其外表附着，羊霜肠而叫。是尚未煮熟的半成品盆里用冰水泡着的。去过，会上在庙，的早市、晚市或是街面儿，煮羊霜肠的都有摆摊卖。肠切成一厘米长的小段儿一般都是将煮熟的羊霜，煮羊霜肠的热汤放入碗中浇上，、辣椒油、香菜末放入麻酱汁、酱油，、韭菜末或韭菜花的还有放酱豆腐汤儿。不夸好吃者无。的买回家去这东西把生，儿也能做自己个。好些年头儿见不着了不过生的、熟的都有。
回炸头。
三角炸儿！
虾酱、卤虾卤虾、卤油！
油箅炸子？
蹄烧马饼？
霜羊肠？
头常见的一种食品这是过去在北京街，边做边卖大都摆摊。姜末、咸胡萝卜丝、香菜、小磨香油、细盐等用料有白面、淀粉熬制成的“闷子”、葱末、。和成硬面团先将白面，用小磨香油和细盐调成馅儿葱末、姜末、咸胡萝卜丝。(或是擀成大圆皮儿再一切为二)然后将面揪剂儿擀成半圆形的皮儿，)沿着面皮儿的边缘刷一圈凉水用小毛刷子(或没蘸过墨的毛笔，儿粘得牢为使面皮。后之，馅儿填，三角形捏成，金黄色即成下油锅炸至。北京有哪些美食特产皮儿酥脆吃时口感，鲜香馅儿。真炸三角此为清。三角有荤馅汉族的炸，素馅也有。
)和开口笑一样的两种小糕点这是像江米条(俗称中果条，点店)都制作经销以前的饽饽铺(糕。搓成细条一环环紧套在一起套环儿是用香油、白糖和面，底部差不多与脆麻花的，球形呈，那么大有元宵。孩都爱吃大人、小。且而，母娘时带的最佳礼品之一是新婚女婿看望丈人、丈，亲套亲寓意为，加亲亲上。糕点都用香油)、红糖和面糖枣是用香油(过去做素，红枣形呈大，些砂糖粒儿外表还沾一。青睐的小糕点“被迫隐退”不知何时这两种曾经颇受，米条增强了硬度保留下来的江，敢问津了令人不。更享受不了这种美食了特别是牙口不好的老人。
茶菜？
是焦圈儿有人说就，对不。概念的混淆这是两种。佛是“龙凤胎”油炸鬼与油条仿，儿捏在一起下锅炸都是将两根面坯。的是不同，往缠两下再抻长下锅油条的两根面坯儿往。只捏住两头而油炸鬼是，长椭圆的窟窿中间有近似，与头、脚与脚相连好像是两个人头，色即可捞出控油下锅炸至焦黄。饼或大饼卷着吃都行热吃、凉吃、用煎。成礼物送人也可以当。时旧，油炸鬼这种，店做得最好通州的小吃。这种炸货的北京也有卖，不多但是。脆和炸油箅子的较多卖炸焦圈、油饼、薄。