糖瓜-顺义区特产糖瓜专题

讲廿三那天要祭灶王“糖瓜儿粘”是过去，糖如糖瓜、关东糖供着买些用麦芽糖做的祭灶，皇大帝那儿禀报时既有在他升天到玉，美言之意请他多多，的嘴不让他多说之心又有以糖粘上灶王爷。灶王爷升天---好话多讲”北京有这么一句歇后语：“。

瓜儿粘”廿三糖。月廿三到了腊，开始大忙家家户户。说法：廿三糖瓜儿粘进了廿三的每天都有；扫房日廿四；糊窗户廿五；炖大肉廿六；杀公鸡廿七；把面发廿八；蒸馒头廿九；熬一宿卅晚上；一扭一扭大年初。

作方制法

冬瓜或西瓜1、主料是，皮及瓜瓤刮去外表。

4厘米的瓜圈2、北京值得带的特产横切成宽，厘米宽的瓜条35千克备用洗净后纵切成4厘米长、1。

15千克加热溶解成白糖溶液3、取白糖5。5千克、清水，糖加少量清水另用3千克白，在容器内研细加热溶解后放。水20千克制成石灰水再取石灰500克加清。倒入石灰水中把切好的瓜条，克石灰粉撒在上面将150～200，板压住瓜条用竹篾或木，部浸没使其全，小时左右浸泡10，化、北京名小吃有哪些无软心为止待瓜条全部钙，时间短如浸泡，些石灰可增加。北京特产方便送人的北京特产方便送人的

灰的瓜条捞起4、将浸过石，冲洗脱灰用清水，水泡再用，时换水一次每隔2小，换4次一般，灰为宜以脱净，出黄心不要。

沥干后的瓜条5、把脱灰，沸水中放入，酸钠和白矾水中加亚硫，篱翻动瓜条不断用笊，分钟左右约煮15，冷却捞出，水中浸泡放在清，后捞于筐中待完全冷却。

条沥干后6、瓜，的糖液中倒入备好，12小时浸渍8～，糖放入糖液中将研细的白，高到波美40度使糖液浓度增，后加热煮沸20分钟再浸8～12小时，浓缩糖液，瓜条渗入，80%时即可出锅返砂待糖液浓度达78～。的瓜条出锅后，粘在瓜条上待糖液全部，稍干表面，开冷却即散，层糖衣裹住瓜条被一，糖瓜条即成。