「北京」20家老字号的招牌菜
楼——清汤燕13）萃华菜
于1940年萃华楼创业，宗鲁菜经营正。菜非常高大上该店的清汤燕，食材精心熬制的清汤用鸡、鸭、牛肉等，燕窝一起烹调与贵重的纯白，肴令人赞叹做出的菜，“未去先说馋涎垂正如苏东坡的名言。”？
——鸳鸯虾14）仿膳球
供的饮食为皇帝提，御膳称为。朝垮后清王，也流落到了民间皇宫里的御厨，开了饭馆这些厨师，所做的菜式因为他们，清宫的御膳是仿照原来，“仿膳”因此称为。廷菜肴约800余种仿膳饭庄经营的宫，燕、油攒大虾、宫门献鱼、溜鸡脯等最有特色其中鸳鸯虾球、凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官。
——九转大4）惠丰堂肠
始于咸丰八年惠丰堂饭庄，祖荫花钱盘下了惠丰堂光绪二十八年山东人张，丰堂的菜肴大为赞赏慈禧太后品尝了惠，惠丰堂”匾额并且亲题“。大肠”非常出名惠丰堂的“九转，是铜钱大小每块大肠都，成卷卷，枣红色泽，、烂而不腻咸甜酸辣。
珠市口西大街241联系地址：西城区号！
——砂锅白7）砂锅居肉
六年（公元1741）年砂锅居始建于清朝乾隆，缸瓦市义达里原址在西单，锅系列主打砂，肉是招牌菜其中砂锅白。手法将猪肉类精粹烹于一延以其特有的烧、扒、白煮等，京都三百载赢得“名震，肉香”的赞誉味压华北白。
门鲜鱼口街95地址：东城区前号？
——胜芳螃9）正阳楼蟹
建于清道光年间正阳楼饭庄始，0多年的历史距今已有15，楼”之一的老字号是北京著名“八大。以经营山东风味菜为主历史上的正阳楼饭庄，“螃蟹”菜和“烤涮肉”等民国初期增添了别具一格的，满京城一时誉。
的烧羊肉白魁老号，风味饮誉京城以其独特的，的烤羊肉、“月盛斋”的酱羊肉并列与“东来顺”的涮羊肉、“烤肉季”，羊肉“四大家”成为北京著名的。
区复兴路33地址：海淀号？
陈——卤煮火18）小肠烧
间的一道御膳“苏造肉”卤煮小肠源自清乾隆年，进演变为卤煮小肠后传入民间经改，而不腻“肠肥，而不糟肉烂，而不粘火烧透，”堪称一绝汤浓香醇厚。
市）南大街60址：西四（缸瓦号？
号 东城区交道口南大街158地址：东城区隆福广场前街1号？
大街16号便宜坊大厦4地址：东城区崇文门外楼！
路11号(百万庄路口地址：西城区展览馆)！
一处——烧20）都麦
烧麦馆都一处，年（1738）开业于清乾隆三，人姓王创业，山西原籍，棚小酒店初为一席，十七年到乾隆，帝赐名因皇，头”匾而出名又送一“虎。增添了烧麦同治年间又，仅皮薄馅满其特点不，道极好而且味。
——马连良鸭10）西来顺子
创建于民国十九年西来顺饭庄饭庄，街之称的西长安街上原址在有食馆一条，现址后迁。过于“马连良鸭子”西来顺最有名的莫，加工洗净后鸭子精细，几道工序才成菜腌渍、蒸、炸等。只鸭子赤黄油亮起锅上桌时整，肉烂皮酥，透骨香味。蘸上佐味小料吃的时候还要，荷叶饼或夹。
街北海公园东门地址： 景山西内？
顺——涮羊19）东来肉
名叫丁德山的回民东来顺创始人是位，摊出售羊肉杂面和荞麦面切糕1903年在东安市场里摆，了贴饼子和粥以后又增添。日渐兴隆由于生意，羊肉生意改做涮，来自京东便取“，”的意思一切顺利，东来顺招牌正式挂起。薄、匀、齐、美著称东来顺的羊肉片以，、齐如线、美如花”“薄如纸、匀如晶，汤中一涮即熟投入海米口蘑，又香又嫩吃起来，不腻不膻。
号——酱肘8）天福子
（即公元1738年）的天福号始创于清乾隆三年，的山东掖县人刘凤翔创始人是清乾隆年间，七十年来近二百，不柴、皮不回性、浓香醇厚”等特点而享誉京城天福号的“酱肘子”一直以其“肥而不腻、瘦而。
直门内大街213地址：西城区西号！
德——挂炉烤16）全聚鸭
4年（清同治三年）全聚德始建于186，40年的历史至今已有1，冀县人杨全仁创始人是河北，烤鸭闻名以做北京，挂炉烤鸭其首创的，便宜坊焖炉烤鸭色香味都不次于。子皮质酥脆刚烤出的鸭，鲜嫩肉质，木的清香飘逸着果。丰盈饱满鸭体形态，匀的枣红色全身呈均，润泽油光，悦目赏心。、葱、酱食之配以荷叶饼，醇厚腴美，不尽回味。
——焖炉烤2）便宜坊鸭
于明朝永乐十四年便宜坊烤鸭店创业，00年的历史至今已有6，特级酒家现为国家。烤鸭外酥里嫩便宜坊的焖炉，鲜美口味，盛誉享有。
北新华街116地址：西城区号！
井大街58地址：王府号。
兴居——炒17）天肝
62年）在前门外鲜鱼口开业天兴居于清朝同治元年（18，肝闻名以炒，泽喜人其色，不腻肥而。水杂碎”中的心肺去掉炒肝是将京味小吃“白，的猪肠猪肝为原料用除去腥臭味洗净，蒜末酱色和勾芡加上葱、姜、，炒肝”定名“。适度稀稠，小碗中如宝盏含晶将其盛入喇叭形，筷子和勺吃时不用，托碗底只需手，碗边转着喝嘴唇沿着，般风味别有一。
京市前门大街32联系地址： 北号。
南横东街194地址：宣武区号？
街口外大街甲14地址：西城区新号！
外大街155地址：地安门号！
园——葱烧海15）丰泽参
于1930年丰泽园创办，味菜肴而闻名京城以经营正宗山东风，社会名流的聚宴之所一直是达官显贵、。鲜、香、脆、嫩”菜肴特点是“清、，鲜为最尤以。、干烧大鲫鱼等都是这里的名菜葱烧大乌参、沙锅鱼翅、干鱼翅。了丰泽园素有“吃，、“穿鞋内联升鲁菜都尝遍”，园”的说法吃菜丰泽。
园——松鼠鳜11）同春鱼
业于1930年同春园饭店开，菜肴最为拿手以烹制河鲜类，类名肴迭出鱼虾、蟹。的菜肴是松鼠鳜鱼同春园最具特色，出骨去刺将鳜鱼，上剞花刀在鱼肉，上蛋黄糊腌后拖，锅炸熟后入热油，的糖醋卤汁浇上熬热，松鼠形似，、里嫩外脆，可口酸甜。桌后端上，头向上见鱼，鼠头似松。高翘尾，鼠尾似松，泽红润全身色，不胜收形状美。
老号——烧羊1) 白魁肉
著名的清真饭庄之一白魁老号是京城最，东长顺”原名叫“，隆四十五年开业于清乾，寺街88号店址在隆福，0多年的历史至今已有20。
珠市口大街83地址：西城区号！
井大街198地址：王府号？
38号(大栅栏东口联系地址：前门大街)！
庄——香酥5）晋阳饭鸭
西风味菜肴为主的国家级特级酒家晋阳饭庄是北京最早一家以经营山，业享有盛誉在京城餐饮，宗山西味有“正，” 的美誉京城第一家。鸭采用高温蒸炸晋阳饭庄的香酥，多溢出肥油大，里嫩香脆可口吃起来外焦，甜酱、葱丝食用时佐以，空心荷叶饼中填入特制的，顾客青睐此菜深受。
——红烧牛3）鸿宾楼尾
53年（清朝咸丰三年）鸿宾楼饭庄创建于18，在天津原址，年应周总理之邀入京是久负盛名的清线，菜品享誉京城以其独特的，誉为“京城清真餐饮第一楼”被美食家、穆斯林和社会各界。尾做的菜可不少清真餐馆用牛，北京小吃有哪些特产质量水平的极少但能达到鸿宾楼，主这么认为不单是吃，是这个看法业内同仁也。
家——宫保鸡12）峨嵋酒丁
京川菜老字号峨嵋酒家是北，950年创建于1。保鸡丁最为著名峨嵋酒家的宫，五味迭出：先甜宫保鸡丁上桌，略有椒香后微酸、，带点麻口咸鲜还稍。中“只见红油不见汁”最讲究的是菜食后盘。
季——烤羊6）烤肉肉
（1848年）清道光二十八年，的回民季德彩北京东通州，市场”摆摊卖烤羊肉在什刹海边的“荷花，肉季”的布幌打出了“烤。营烤羊肉多年季家在此经，积蓄后有了，一座小楼买下了，烤肉季烤肉馆正式开办了。技术独特季家烤肉，鲜美味道，北京小吃有哪些特产不交口称赞顾客品之无，多年来一百，持着传统风味烤肉季仍保。用张家口以西的绵羊烤肉季的羊肉专门选，肉嫩味鲜这种羊。几种独特的吃法烤肉季烤肉有，形式不同，风味不同。
城区前海东沿14地址：北京市西号！
打么厂293地址：前门号！